La vigilance en matière de sécurité alimentaire est une constante dans le secteur de la restauration et de la distribution. Un nouvel incident vient souligner cette nécessité : un rappel produit a été émis pour du Jambon Sec de Savoie de la marque Les Salaisons du Mont-Blanc. La raison ? La présence de la bactérie pathogène Listeria monocytogenes, posant un risque sérieux pour la santé publique.
Détails du Rappel Produit : Identification et Distribution
Ce rappel concerne spécifiquement le produit suivant :
- Dénomination du produit : JAMBON SEC DE SAVOIE
- Marque : LES SALAISONS DU MONT-BLANC
- Code GTIN : 3244670005747
- Lot : 2321110036
- Date Limite de Consommation (DLC) : 12/03/2024
- Marque de salubrité : FR 74.303.003 CE
- Conditionnement : Emballé sous vide
- Température de conservation : Entre 0 et 4°C
Ce produit a été commercialisé entre le 10/01/2024 et le 08/02/2024, principalement dans les supermarchés Intermarché, notamment au point de vente Intermarché Annemasse.
Comprendre le Risque : Listeria monocytogenes et la Listériose
La présence de Listeria monocytogenes est une alerte majeure en sécurité alimentaire. Cette bactérie est l'agent responsable de la listériose, une infection potentiellement grave, surtout pour les populations vulnérables. Les symptômes de la listériose peuvent inclure de la fièvre, des maux de tête et des douleurs musculaires. Dans les cas les plus sévères, elle peut entraîner des complications neurologiques (méningite, encéphalite) ou septiques. Les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées et les individus immunodéprimés sont particulièrement à risque.
Les délais d'incubation peuvent être longs, parfois jusqu'à huit semaines, ce qui rend le diagnostic et l'identification de la source d'infection parfois complexes. C'est pourquoi une réactivité immédiate suite à un rappel est cruciale.
Recommandations pour les Professionnels de la Restauration et les Consommateurs
Pour les établissements professionnels (CHR, collectivités) :
- Vérification Immédiate : Contrôlez vos stocks et vos entrepôts pour identifier la présence de ce lot de Jambon Sec de Savoie.
- Retrait et Destruction : Si le produit est identifié, ne le proposez surtout pas à la consommation. Il doit être retiré de la vente ou du circuit de préparation et détruit.
- Traçabilité : Assurez une traçabilité rigoureuse de ce rappel dans votre système HACCP. Documentez les actions entreprises.
- Information : Si vous avez distribué ce produit, informez vos clients le cas échéant.
Pour les consommateurs :
- Ne pas consommer : Si vous avez acheté ce Jambon Sec de Savoie (GTIN 3244670005747, lot 2321110036, DLC 12/03/2024), ne le consommez sous aucun prétexte.
- Rapportez-le au point de vente : Le produit peut être rapporté à votre magasin Intermarché pour un remboursement.
- Consultation médicale : Si vous avez consommé ce produit et présentez des symptômes de listériose, consultez rapidement un médecin en lui signalant cette consommation.
L'Importance d'un Système HACCP Robuste
Ce type d'incident rappelle l'importance capitale d'un plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) efficace et d'une hygiène rigoureuse à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Pour les fabricants comme pour les distributeurs et restaurateurs, la maîtrise des points critiques est essentielle pour prévenir la contamination par des agents pathogènes tels que Listeria. Des contrôles réguliers, une bonne gestion des températures et une formation continue du personnel sont des piliers pour garantir la salubrité des aliments.
La procédure de rappel pour ce Jambon Sec de Savoie prendra fin le 08/03/2024. Restez informés et agissez avec diligence pour la sécurité alimentaire de tous.