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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Plus d'articles

Actualité culinaire Compétition gastronomique Restauration

Maxence Baruffaldi : L'Étoile Montante de la Gastronomie Française au Bocuse d'Or 2025

Publié le 24 octobre 2025

Maxence Baruffaldi, chef de partie au prestigieux Flocons de Sel, a remporté le Bocuse d'Or France 2025 lors du Salon EquipHotel. Sa victoire lui ouvre les portes du Bocuse d'Or Europe 2026. Cet article explore les défis culinaires relevés, l'exigence des épreuves et l'importance de la précision et de l'hygiène dans ces compétitions d'élite, essentielles à la <strong>restauration de haut niveau</strong>.

Actualité

Coupe du Monde Pâtisserie 2025 : La France prépare son équipe d'exception

Publié le 24 octobre 2025

La sélection France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 a eu lieu au Sirha Europain à Paris. Découvrez l'équipe de choc composée de Chrystelle Brua, Damien Gommard et Jean-Baptiste Sainz, prête à défendre les couleurs de la gastronomie française lors de la grande finale à Lyon en janvier 2025. Cet événement prestigieux souligne l'excellence, la précision et les standards élevés de la pâtisserie mondiale, des piliers fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'hygiène.

Culture Culinaire

Les Plumes Gourmandes : Quand les Grands Écrivains Français Inspiraient la Qualité en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

Découvrez les habitudes culinaires et les préférences gastronomiques des géants de la littérature française comme Balzac, Dumas, Zola et Proust. Cet article explore comment leur rapport à l'alimentation, allant de la sobriété au festin, met en lumière une appréciation intemporelle pour la qualité et l'authenticité des produits. Des leçons précieuses pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de l'excellence, de l'expérience sensorielle et de la culture culinaire, inextricablement liées aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Gros Grillons APERO Contaminés à la Listeria monocytogenes

Publié le 23 octobre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne les « Gros Grillons » de la marque APERO, rappelés pour cause de contamination à la Listeria monocytogenes. Ce rappel impacte plusieurs enseignes de la grande distribution. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Une vigilance accrue est essentielle pour prévenir les risques de listériose, particulièrement pour les populations vulnérables.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Rôti Cuit (Marque LEGAILLARD) – Comprendre les Risques de la Listeriose et Agir

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel de rôti cuit traditionnel de la marque LEGAILLARD a été émis suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article pédagogique détaille les dangers de la listeriose, les spécificités du produit rappelé et l'importance cruciale des mesures d'hygiène et du plan HACCP en restauration pour prévenir les contaminations alimentaires et garantir la sécurité des consommateurs.

Actualité

Rappel Produit : Tripe à la mode de Caen contaminée à la Listeria – Ce que les professionnels doivent savoir

Publié le 23 octobre 2025

Un lot de TRIPE MODE DE CAEN, conditionné en sachet de 300g (GTIN 3596710430030, lot 02062021, DLC 24/06/2021), fait l'objet d'un rappel produit. La raison est la détection de Listeria monocytogenes, agent responsable de la listériose. Cet article détaille les risques associés, notamment pour les populations vulnérables, et rappelle l'importance des bonnes pratiques HACCP et de l'hygiène rigoureuse pour les professionnels de la restauration afin de prévenir de telles contaminations et d'assurer la sécurité alimentaire des consommateurs.

Actualité

Rappel Produit Urgent : Listeria Détectée dans des Tripes Provençales Le Gastronome – Impact et Prévention

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel de produit a été émis concernant les Tripes Provençales de la marque Le Gastronome (lot 0306120251, DLC 12/06/2020) en raison de la présence de la bactérie Listeria monocytogenes. Cette contamination présente un risque de listériose, potentiellement grave, notamment pour les populations vulnérables. Il est impératif de ne pas consommer le produit, de le détruire ou de le rapporter en point de vente pour un remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de l'application rigoureuse des normes HACCP en restauration.

Actualité Rappel Produit Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Pâté de Campagne Intermarché Contaminé à la Listeria – Enjeux pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel produit urgent a été émis pour un lot de Pâté de Campagne 250g de marque Intermarché, distribué nationalement, en raison de la détection de la bactérie Listeria monocytogenes. Ce rappel met en lumière l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et des pratiques d'hygiène rigoureuses en restauration pour prévenir des toxi-infections graves comme la listériose, particulièrement dangereuse pour les populations vulnérables. Les consommateurs et professionnels sont appelés à la vigilance et invités à vérifier leurs stocks pour éviter toute consommation du produit concerné.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Rôti Cuit Trad. Auchan Contaminé à la Listeria

Publié le 23 octobre 2025

Une alerte majeure a été lancée concernant le rappel du produit « Rôti Cuit Trad. » de la marque Auchan, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Ce rappel vise spécifiquement le lot 00130006, avec une Date Limite de Consommation fixée au 30/01/2021, vendu en France entière. La consommation de ce produit contaminé peut entraîner la listériose, une maladie potentiellement grave. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont vivement invités à la plus grande prudence et à suivre les consignes de retour ou de destruction du produit.