Publié le 25 octobre 2025
La diète méditerranéenne, reconnue par l'UNESCO, s'impose comme une tendance clé en restauration. Cet article explore ses fondements : produits frais, saisonniers, huile d'olive, poissons, herbes. Il détaille ses nombreux bienfaits sur la santé (longévité, réduction des risques cardiovasculaires, etc.) et les opportunités qu'elle offre aux professionnels : répondre à une demande croissante pour une alimentation saine et gourmande, stimuler l'innovation culinaire, améliorer l'image de marque et s'inscrire dans une démarche durable. Un guide pour intégrer cette cuisine authentique et bénéfique dans votre établissement, en respectant les standards d'hygiène et de qualité.
Publié le 25 octobre 2025
Le chef Simon Auscher enrichit la bibliothèque gastronomique des professionnels avec son deuxième ouvrage, « Sauces du Monde Entier », publié par La Librairie Culinaire (Flammarion). Ce guide exhaustif explore 120 recettes, des techniques fondamentales aux astuces modernes, et se positionne comme une référence indispensable pour l'excellence et la constance en cuisine. Un outil précieux pour maîtriser les fonds, réductions et émulsions, garantissant ainsi qualité et standardisation des préparations dans la restauration.
Publié le 24 octobre 2025
Avec l'augmentation de l'espérance de vie, l'alimentation des seniors à domicile représente un défi majeur. Cet article explore les causes multifactorielles de la dénutrition, allant des changements physiologiques et psychologiques aux contraintes économiques et médicales. Il propose des stratégies essentielles et des bonnes pratiques pour assurer une alimentation équilibrée, riche en protéines et adaptée, favorisant le maintien de l'autonomie et la qualité de vie des personnes âgées, avec le soutien des professionnels et de l'entourage.
Publié le 24 octobre 2025
L'ANSEF a récemment autorisé la mise sur le marché du SPINOBAR, un produit phytopharmaceutique générique à base de spinosad. Cette décision, encadrée par des évaluations rigoureuses, a des implications directes pour les professionnels de la restauration. Cet article décrypte la signification de cette autorisation, soulignant l'importance cruciale de la traçabilité, du lavage des fruits et légumes, et des bonnes pratiques d'hygiène pour maîtriser les risques liés aux potentiels résidus de pesticides et garantir une sécurité alimentaire optimale dans vos établissements.
Publié le 24 octobre 2025
L'ANSES a autorisé le VOLKETE 480 MAX, un herbicide générique à base de glyphosate pour usage non professionnel. Bien que cette évaluation assure sa sécurité dans les conditions d'emploi spécifiées, les professionnels de la restauration doivent rester vigilants. Cet article explore les implications de cette autorisation pour la <strong>sécurité alimentaire</strong>, en soulignant l'importance de la <strong>prévention des risques chimiques</strong>. Il insiste sur les <strong>bonnes pratiques d'hygiène</strong>, le stockage sécurisé des produits, la formation du personnel et le respect des distances de sécurité pour éviter toute <strong>contamination</strong> dans les établissements.
Publié le 24 octobre 2025
Découvrez comment l'ANSeS évalue les produits phytopharmaceutiques comme le MATSUDA DUO, destiné aux cultures de pommes et poires. Cet article explique le processus d'autorisation, l'évaluation des risques pour la santé humaine (notamment les résidus pour le consommateur) et l'environnement, et souligne l'importance de ces contrôles pour la sécurité alimentaire et la conformité des produits que vous utilisez en restauration, garantissant une meilleure compréhension des LMR et des Bonnes Pratiques Agricoles.
Publié le 24 octobre 2025
L'ANSES a récemment autorisé la mise sur le marché du PROBE, un produit phytopharmaceutique générique à base de Proquinazid, destiné aux céréales. Cette décision, fruit d'une évaluation rigoureuse de l'efficacité, de l'écotoxicologie et des risques pour la santé humaine (dans le cadre d'un usage encadré), est essentielle pour la sécurité des matières premières de la filière agroalimentaire. Les professionnels de la restauration doivent saisir l'importance de ces régulations qui garantissent des ingrédients sûrs, du champ à l'assiette, et renforcent les bonnes pratiques HACCP.
Publié le 24 octobre 2025
Découvrez comment l'ANSES assure la sécurité alimentaire en évaluant les pesticides génériques comme DIODE 100. Cet article technique explique le rôle crucial de l'Agence dans l'autorisation de produits phytopharmaceutiques à base de lambda-cyhalothrine, en garantissant que les résidus dans les denrées alimentaires respectent les limites maximales (LMR) et ne présentent pas de risque pour le consommateur. Une analyse essentielle pour les professionnels de la restauration soucieux de la chaîne d'approvisionnement et de la conformité de leurs matières premières.
Publié le 24 octobre 2025
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSEs) joue un rôle crucial dans l'évaluation des produits phytopharmaceutiques, comme le MATSUDA DUO, pour garantir la sécurité alimentaire. Cet article explore comment les mises à jour et les conclusions de ces évaluations impactent directement les pratiques d'hygiène et les protocoles HACCP des professionnels de la restauration, soulignant l'importance d'une vigilance constante quant à la provenance et la préparation des ingrédients.