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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Actualité

Le Crous de Nantes : Pionnier d'une Restauration Collective Saine et Engagée

Publié le 25 octobre 2025

Le Crous de Nantes se positionne comme un acteur majeur de la restauration collective durable et saine, en renforçant son engagement pour une alimentation de qualité accessible aux étudiants. L'institution privilégie les produits frais, locaux et de saison, tout en luttant activement contre le gaspillage alimentaire. Avec l'objectif ambitieux d'atteindre 70% de produits durables d'ici 2027 et l'obtention du label « Mon Restau Responsable », le Crous de Nantes illustre un modèle inspirant en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de responsabilité environnementale pour le secteur.

Actualité

L'Union des Filières de la Restauration : Une Démarche Stratégique Face aux Enjeux du Secteur

Publié le 25 octobre 2025

Face à des défis communs tels que l'emploi, la formation, la durabilité et l'évolution réglementaire, la filière de la restauration française, regroupant restauration commerciale, collective, rapide et de livraison, a lancé une initiative inédite. Les "Assises de la Filière des Restaurations" visent à unir les professionnels pour parler d'une seule voix, développer des solutions partagées et devenir un interlocuteur clé pour les pouvoirs publics. Cette collaboration sans précédent promet de renforcer l'ensemble du secteur, optimiser les pratiques et anticiper les mutations futures, notamment en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Bonnes Pratiques

L'Art de la Table en Restauration Collective : Quand Hygiène et Expérience Forgent l'Influence

Publié le 25 octobre 2025

Dans le secteur exigeant de la restauration collective, la table transcende son rôle primaire pour devenir un puissant vecteur d'influence et de bien-être. Cet article explore comment une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, en accord avec les principes HACCP, est fondamentale pour créer une expérience client positive. Loin d'être de simples obligations, ces pratiques essentielles bâtissent la confiance, favorisent la convivialité et contribuent au bien-être général des convives, transformant chaque repas en une opportunité de satisfaction et de réputation durable.

Actualité Restauration Collective Sécurité Alimentaire

Restauration Collective MACS : Innovations et Engagement pour une Rentrée Qualité

Publié le 25 octobre 2025

Le Pôle culinaire de MACS (Maremne Adour Côte Sud) aborde la rentrée 2025-2026 avec une série de nouveautés et d'ambitions majeures. Face aux défis économiques et réglementaires, des investissements stratégiques sont réalisés, incluant de nouveaux équipements de cuisson et la création d'un laboratoire d'analyses dédié. Ces initiatives visent à renforcer la sécurité alimentaire, optimiser la qualité nutritionnelle des repas et intensifier l'approvisionnement en produits locaux, illustrant l'engagement de MACS pour une restauration collective durable et performante.

Règlementation

Plantes et Compléments Alimentaires : L'ANSES en Veille pour une Réglementation Actualisée

Publié le 25 octobre 2025

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle essentiel dans la sécurité des compléments alimentaires à base de plantes. Une démarche continue de mise à jour de la liste des plantes autorisées est cruciale pour protéger la santé des consommateurs, intégrant les dernières avancées scientifiques en toxicologie et les évolutions réglementaires. Cet article explore l'importance de cette veille et ses implications pour le secteur des ingrédients naturels.

Actualité

Chocolat, métaux lourds et sécurité alimentaire : l'ANSES approfondit la recherche sur l'impact des modes de production

Publié le 25 octobre 2025

L'ANSES lance une étude cruciale sur l'exposition aux métaux (cadmium, plomb, nickel) via la consommation de chocolat et d'autres aliments. Cette recherche compare l'impact des modes de production (biologique vs. conventionnel) sur la teneur en contaminants, visant à affiner l'évaluation des risques pour la santé. Une initiative essentielle pour la sécurité alimentaire des professionnels de la restauration, soulignant l'importance de la chaîne d'approvisionnement et de la qualité des matières premières.

Règlementation

PINTRAY : Comprendre l'Autorisation d'un Phytopharmaceutique pour une Meilleure Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 25 octobre 2025

L'ANSES a récemment évalué et autorisé la mise sur le marché du PINTRAY, un produit phytopharmaceutique générique. Cet article explore ce que cette décision signifie pour les professionnels de la restauration. Nous décryptons le rôle crucial de l'ANSES dans la garantie de la sécurité alimentaire en encadrant l'utilisation des pesticides, et expliquons comment cette réglementation impacte la qualité et la traçabilité de vos ingrédients, renforçant ainsi la confiance de vos clients et la conformité de votre établissement aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Sécurité Alimentaire Hygiène

Lactococcus garvieae : Comprendre cette Bactérie pour une Meilleure Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 25 octobre 2025

L'ANSE's mène des recherches approfondies sur Lactococcus garvieae, une bactérie dont l'étude in silico éclaire sa virulence et sa résistance aux antibiotiques. Cet article décrypte l'importance de cette démarche scientifique pour les professionnels de la restauration. Il souligne les enjeux cruciaux en matière d'hygiène, de prévention des risques microbiens et de lutte contre l'antibiorésistance, des piliers essentiels pour garantir la sécurité et la santé des consommateurs.

Actualité

L'ANSES intègre l'Intelligence Artificielle et le TAL pour une sécurité alimentaire renforcée

Publié le 25 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) se dote de compétences en intelligence artificielle et traitement automatique des langues (TAL) pour optimiser sa veille scientifique et l'évaluation des risques. Cette initiative stratégique vise à analyser de vastes volumes de données issues d'articles scientifiques, de réglementations ou de médias, permettant une identification plus rapide et précise des menaces pour la santé publique et la sécurité alimentaire. Une étape cruciale dans la transformation numérique de l'agence.