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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Actualité

Rappel produit urgent : Grillons Charentais (250g) contaminés à la Listeria monocytogenes

Publié le 25 octobre 2025

Urgent : Un rappel national est lancé pour les Grillons Charentais (250g) de la marque SAS GRANDS TRAITEURS DU SUD OUEST, distribués dans les enseignes Auchan, Leclerc, Carrefour, Intermarché, Système U, Casino et Metro. Tous les lots et DLC antérieures ou égales au 14/07/2024 sont concernés par une suspicion de contamination à Listeria monocytogenes, présentant un risque de listériose. Les consommateurs sont vivement encouragés à ne pas consommer le produit et à le rapporter au point de vente avant le 29/07/2024 pour un remboursement. La vigilance est primordiale face aux risques pour la santé.

Rappel Produit Sécurité Alimentaire Actualité

Rappel Produit Urgent : Boudins Châtaignes Maison Montalet Contaminés à la Listeria

Publié le 25 octobre 2025

Un rappel de produit majeur concerne les boudins châtaignes x4 de la marque Maison Montalet (lot 248, DLC 23/09/2023), distribués exclusivement chez Intermarché. La détection de Listeria monocytogenes représente un risque sérieux de listériose. Cet article détaille les informations clés du rappel, les risques sanitaires encourus et les mesures impératives à prendre pour les consommateurs et les professionnels afin de garantir la sécurité alimentaire et éviter toute complication grave liée à cette bactérie.

Actualité

Alerte Rappel : Filets de Maquereau Crus (Système U) Contaminés à l'Histamine

Publié le 25 octobre 2025

Un rappel de filets de maquereau crus, vendus en vrac chez Système U, est en cours suite à la détection d'histamine. Ce rappel concerne des lots commercialisés début janvier 2024 dans toute la France. La consommation de ces produits peut entraîner des réactions pseudo-allergiques. Les consommateurs et professionnels sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter en magasin pour un remboursement, soulignant l'importance de la vigilance sanitaire.

Actualité Restauration Collective Sécurité Alimentaire

Elior Inaugure une Cuisine Centrale de Pointe à Brétigny-sur-Orge : Innovation, Sécurité Alimentaire et Développement Durable

Publié le 25 octobre 2025

Elior a récemment inauguré sa nouvelle cuisine centrale high-tech à Brétigny-sur-Orge, un investissement de 20 millions d'euros. Conçue pour produire jusqu'à 35 000 repas par jour, cette installation de 6 000 m² vise à renforcer l'excellence culinaire et la **sécurité alimentaire** en Île-de-France. Mettant l'accent sur les **filières courtes**, l'absence d'additifs artificiels, et une forte automatisation, elle intègre également des pratiques de **développement durable** avancées. Ce projet stratégique crée 100 emplois et souligne l'engagement d'Elior pour le "mieux manger" et une **hygiène** irréprochable dans la **restauration collective**.

Nutrition des Seniors

Optimiser l'Alimentation des Seniors à Domicile : Défis, Bonnes Pratiques et Sécurité Alimentaire

Publié le 25 octobre 2025

L'alimentation des seniors à domicile représente un enjeu majeur de santé publique. Cet article explore les défis spécifiques à cette population – perte d'appétit, difficultés masticatoires, isolement – et leurs conséquences, notamment la malnutrition. Il propose des stratégies concrètes et des bonnes pratiques, en mettant l'accent sur l'adaptation des repas, l'importance de l'hydratation et la mise en œuvre rigoureuse des principes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir le bien-être de nos aînés.

Actualité

Restauration Collective : Les Tendances Clés en Sécurité Alimentaire et Hygiène pour 2025

Publié le 25 octobre 2025

La restauration collective fait face à des défis et innovations majeurs en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les tendances dominantes pour 2025, incluant le renforcement de la traçabilité des produits locaux, la gestion optimisée des allergènes et l'intégration croissante des solutions numériques pour les plans HACCP. Ces évolutions soulignent l'engagement du secteur vers des pratiques plus sûres, transparentes et efficientes, essentielles pour garantir la qualité des repas servis aux convives et pour répondre aux exigences réglementaires et sociétales.

Formation

Formation et Innovation : Les Piliers de la Sécurité Alimentaire en Restauration Collective

Publié le 25 octobre 2025

L'innovation est essentielle pour la restauration collective, mais elle ne peut éclore sans une formation continue et adaptée. Cet article explore comment l'investissement dans les compétences des équipes, de la maîtrise des techniques culinaires à la gestion des risques HACCP, est le moteur d'une sécurité alimentaire irréprochable et d'une adaptation réussie aux enjeux futurs, tels que la durabilité et les nouvelles attentes des consommateurs. Découvrez l'importance vitale de la formation pour un secteur en constante évolution.

Qualité Hygiène & Développement Durable

Responsable QSE-DD en Restauration Collective : Un Pilier pour la Sécurité Alimentaire et le Développement Durable

Publié le 25 octobre 2025

Amandine Schmidt, Responsable Qualité, Sécurité, Environnement et Développement Durable (QSE-DD) chez Elior Entreprises, incarne l'évolution des métiers de la restauration collective. Son rôle est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire via le respect des normes d'hygiène et HACCP, tout en intégrant des enjeux cruciaux comme la gestion environnementale, la prévention des risques professionnels et le développement durable. Ses missions transversales sont clés pour concilier rentabilité, conformité réglementaire et responsabilité sociétale, faisant d'elle une actrice majeure de l'amélioration continue dans le secteur.

Restauration Collective

Restauration Collective : Comment Sébastien Maillet Réconcilie Plaisir des Convives, EGalim et Engagement Local

Publié le 25 octobre 2025

Découvrez l'approche innovante de Sébastien Maillet, chef en restauration collective au collège d'Arcis-sur-Aube. Il prouve qu'il est possible de conjuguer les exigences de la loi EGalim, la lutte contre le gaspillage, le 'fait maison' et les partenariats locaux, tout en plaçant le plaisir et la convivialité des jeunes convives au cœur de son projet. Un modèle inspirant pour allier qualité, hygiène et satisfaction en cuisine collective.