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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Plus d'articles

Actualité Hygiène HACCP

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Pâté de Tête pour Listeria – Impacts et Prévention en HACCP

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel de pâté de tête traditionnel de la marque SARL DEBIEU VIANDES a été émis suite à une contamination par Listeria monocytogenes. Distribué notamment chez Leclerc Les Angles, ce produit met en lumière l'importance cruciale des mesures d'hygiène strictes et du respect des principes HACCP pour prévenir les intoxications alimentaires graves, notamment la listériose, en restauration professionnelle.

Actualité Sécurité Alimentaire Rappels Produit

Rappel Produit : La Tête Roulée Traditionnelle Grand'Mère Marcelle Rappelée pour Listeria

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel de produit concerne la Tête Roulée Traditionnelle de la marque Grand'Mère Marcelle, lot 21102 et DLC 07/04/2021. Ce produit est retiré du marché en raison d'une détection de Listeria monocytogenes, une bactérie pouvant causer la listériose, particulièrement dangereuse pour les populations fragiles. Les consommateurs sont invités à ne plus consommer le produit et à le rapporter. Cet incident souligne l'importance cruciale de la vigilance en matière de sécurité alimentaire et des procédures HACCP dans la restauration.

Actualité Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Tête Roulée U contaminée à la Listeria – Vigilance en Restauration

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel de produit majeur concerne la Tête Roulée Traditionnelle de marque U, en raison d'une contamination avérée par Listeria monocytogenes. Cet article, destiné aux professionnels de la restauration, détaille les lots spécifiques impactés, les risques sanitaires liés à la listériose et les protocoles essentiels à suivre pour identifier, retirer et gérer efficacement ce type de produit. Il souligne l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et du système HACCP pour garantir la sécurité alimentaire et protéger la santé des consommateurs.

Actualité Sécurité Alimentaire Rappel Produit

Alerte Sanitaire : Rappel de Gros Grillons contaminés à la Listeria monocytogenes

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel produit concerne actuellement des Gros Grillons de la marque SAS LA MAISON DU PORC, vendus à Laissac. La présence de Listeria monocytogenes a été détectée, présentant un risque sérieux de listériose. Les consommateurs en possession du lot 2021-04-12, avec une DLC au 04/05/2021, sont instamment priés de ne pas consommer le produit et de le rapporter au point de vente pour remboursement. Cette alerte met en lumière l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Rappel produit Sécurité alimentaire

Rappel Produit : Grillon Charentais Contaminé à la Listeria monocytogenes

Publié le 23 octobre 2025

Alerte sanitaire importante : un rappel produit concerne le Grillon Charentais 250g de la marque GRILLON CHARENTAIS, suite à une contamination par la bactérie Listeria monocytogenes. Ce rappel vise à protéger la santé publique en prévenant les risques de listériose. Les lots et dates limites de consommation spécifiques sont détaillés, et les consommateurs sont fermement invités à ne pas consommer le produit. Cette situation souligne l'impératif des mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment le système HACCP, pour les professionnels de la restauration.

Réglementation

ANSeS : Décision sur le produit phytopharmaceutique SPINOBAR sans risque pour la sécurité alimentaire

Publié le 23 octobre 2025

L'ANSeS a publié une décision concernant le produit phytopharmaceutique SPINOBAR, dont la composition déclarée a été modifiée (masse volumique). Après évaluation, l'Agence confirme que cette modification n'a aucun impact sur la santé humaine, animale ou l'environnement. Cette décision souligne la rigueur de la réglementation et l'engagement continu pour la sécurité alimentaire, rassurant les professionnels de la restauration quant à la surveillance des intrants agricoles.

Bonnes Pratiques

Pâtisserie d'Excellence et Sécurité Alimentaire : Les Créations de Conticini sous l'Angle HACCP

Publié le 23 octobre 2025

Les créations festives de Philippe Conticini, telles que sa Bûche de Noël et son Pli, incarnent l'art de la pâtisserie française. Cependant, leur complexité et la diversité de leurs ingrédients soulignent l'importance capitale des principes de sécurité alimentaire, d'hygiène rigoureuse et de la gestion des allergènes en restauration. Cet article explore comment l'excellence culinaire va de pair avec une application stricte des normes HACCP, garantissant la qualité sensorielle et la sécurité du consommateur pour ces desserts délicats.

Règlementation

TEPPEKI : L'Anses Modifie l'Autorisation d'un Insecticide – Impacts sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 23 octobre 2025

L'Anses a récemment publié une décision modifiant l'autorisation du TEPPEKI, un produit phytopharmaceutique insecticide. Cette évolution réglementaire, bien que technique, a des répercussions directes sur la chaîne alimentaire et, par extension, sur la sécurité des approvisionnements pour les professionnels de la restauration. Cet article décrypte la portée de cette décision, soulignant l'importance d'une vigilance accrue sur les intrants et la gestion des dangers chimiques dans le cadre des démarches HACCP, afin de garantir l'innocuité des produits servis aux consommateurs.

Règlementation

ANSEF : Nouvelle Dénomination Commerciale pour BOROZINC NG, un Intrant Agricole Essentiel et sa Traçabilité

Publié le 23 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSEF) a récemment validé l'ajout de "BOROZINC NG" comme nouvelle dénomination commerciale pour une matière fertilisante ou un support de culture déjà autorisé. Cette décision, bien qu'administrative, souligne l'importance du cadre réglementaire pour les intrants agricoles, garantissant la traçabilité et la conformité des produits qui influencent indirectement la chaîne alimentaire. Elle illustre le rôle crucial de l'ANSEF dans la supervision des produits utilisés dans l'agriculture, contribuant ainsi à une sécurité alimentaire globale.