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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Plus d'articles

Actualité

Maxence Baruffaldi, lauréat du Bocuse d'Or France 2025 : l'excellence culinaire à l'épreuve de l'exigence

Publié le 23 octobre 2025

Maxence Baruffaldi, chef de l'Hôtel du Castellet, a remporté le prestigieux Bocuse d'Or France 2025. Sa victoire, saluée par un jury d'exception, le propulse vers la sélection européenne et la grande finale internationale. Cet article explore la compétition, ses défis techniques et l'engagement constant envers la qualité et la maîtrise, reflets des standards élevés de la gastronomie française qui sont indissociables de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.

Actualité Culinaire & Durabilité

Olivier Nasti lauréat du Prix « Tous les goûts ont une histoire » : Excellence et engagement pour le gibier

Publié le 23 octobre 2025

Le Chef Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et doublement étoilé, a reçu le prix « Tous les goûts ont une histoire » pour son ouvrage « Cuisinier chasseur ». Cette distinction valorise une cuisine respectueuse de la nature et du gibier, soulignant l'importance de la traçabilité et des bonnes pratiques. L'article explore comment cette philosophie s'aligne avec les exigences d'hygiène et de sécurité alimentaire, offrant un modèle de gastronomie durable et responsable.

Actualité Hygiène HACCP Réglementation Sécurité Alimentaire

Alerte du GHR : Des Défaillances Critiques en Hygiène et Sécurité Alimentaire dans la Restauration

Publié le 23 octobre 2025

Le Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR) tire la sonnette d'alarme suite à une enquête révélant des lacunes majeures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la restauration française. Des contrôles produits insuffisants, un manque de formation HACCP, une veille réglementaire déficiente et des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS) obsolètes sont pointés du doigt, exposant les établissements à des risques sanitaires et de non-conformité. L'article détaille ces défaillances et souligne l'urgence pour les professionnels d'adapter leurs pratiques.

Actualité

Restructuration Stratégique au Groupe Ducasse : Impacts sur l'Excellence du Service et les Standards Qualité

Publié le 23 octobre 2025

Le Groupe Ducasse, fleuron de la gastronomie mondiale, opère des changements significatifs dans la direction de son service. Le départ de Denis Courtiade, figure emblématique, cède la place à Claire Sonnet, issue de prestigieux établissements du groupe. Cette évolution souligne la quête incessante d'excellence qui caractérise Alain Ducasse, influençant non seulement l'expérience client, mais aussi implicitement les protocoles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Un management du service de haut vol est en effet essentiel pour garantir une parfaite exécution des standards opérationnels.

Actualité Bonnes Pratiques Hygiène

Chefs de Nouvelle-Aquitaine : L'Excellence Culinaire au Service d'une Restauration Sûre et Innovante

Publié le 23 octobre 2025

La réunion des chefs de Nouvelle-Aquitaine au prestigieux Pressoir d’Argent de Gordon Ramsay a été un moment clé pour la gastronomie régionale. Cet article explore comment, au-delà des échanges culinaires, de tels événements renforcent l'engagement des professionnels envers les plus hauts standards de sécurité alimentaire et d'hygiène. Ils soulignent l'importance de la formation continue et des bonnes pratiques pour garantir une restauration d'exception, fiable et respectueuse des consommateurs.

Stratégie Restauration

Restauration Étoilée : Décrypter les Attentes Client pour une Expérience Inoubliable

Publié le 20 octobre 2025

Une étude menée par Le Passe révèle que les clients des restaurants étoilés recherchent bien plus qu'une simple assiette : ils aspirent à une expérience globale immersive. La qualité des produits, le service irréprochable, l'ambiance soignée, l'expertise du chef et une communication efficace sont les piliers d'une satisfaction client réussie. Cet article analyse ces attentes cruciales pour les professionnels de la gastronomie souhaitant exceller.

Bonnes Pratiques

Gestion du Vin en Restauration : L'Approche Essentielle de Laure Gasparotto pour la Qualité et le Service

Publié le 20 octobre 2025

Découvrez l'ouvrage « Le vin, un peu, beaucoup, passionnément… » de Laure Gasparotto, une ressource clé pour les professionnels de la restauration. Ce guide aborde la dégustation, les accords mets et vins, et surtout, la conservation et l'achat. Une bonne compréhension de ces principes est essentielle pour garantir la qualité du produit, optimiser le service, et assurer la satisfaction client, tout en respectant les bonnes pratiques de gestion des stocks et d'hygiène.

Actualité

Metro France et la Filière Solidaire : Un Engagement Fort pour la Production Alimentaire Française et la Restauration

Publié le 20 octobre 2025

Metro France lance l'opération « Filière Solidaire » pour valoriser la production agricole française et soutenir plus de 200 producteurs. Cette initiative assure un approvisionnement de 10 000 tonnes de produits frais (fruits, légumes, viande, produits laitiers) aux professionnels de la restauration, garantissant origine, qualité et traçabilité. Elle vise à renforcer la résilience des circuits courts et à promouvoir une alimentation locale et sécurisée, essentielle pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements.

Bonnes Pratiques

L'Excellence Pâtissière de Conticini : Au-delà de la Magie de Noël, les Impératifs de la Qualité et de l'Hygiène

Publié le 20 octobre 2025

Découvrez comment l'excellence des créations de Noël de Philippe Conticini, des bûches aux galettes des rois, repose non seulement sur une ingéniosité gustative, mais aussi sur des impératifs professionnels. Cet article explore les coulisses de la haute pâtisserie, soulignant l'importance cruciale de la sélection des ingrédients, de la maîtrise des processus et des standards d'hygiène rigoureux, des piliers essentiels à la sécurité alimentaire et à la réputation, particulièrement durant les périodes de forte demande saisonnière.