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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Actualité

Les États Généraux de l'Éducation Alimentaire : Vers une Stratégie Nationale du Bien Manger et une Meilleure Hygiène en Restauration Collective

Publié le 18 octobre 2025

Le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire lance les États Généraux de l'éducation à l'alimentation et au bien manger. Cette initiative majeure vise à forger une stratégie nationale pour sensibiliser dès le plus jeune âge aux enjeux de santé, d'environnement et d'accès à une alimentation de qualité. Un appel à contributions est ouvert, culminant en un événement clé à Paris pour définir les lignes directrices d'une culture alimentaire saine et durable, essentielle pour les professionnels de la restauration collective.

Actualité

Metro France renforce la production française avec l'opération 'Filière Solidaire' pour la restauration

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez l'opération 'Filière Solidaire' de Metro France, une initiative majeure visant à promouvoir la production agricole française auprès des professionnels de la restauration. En renforçant les liens avec les producteurs locaux, Metro s'engage pour la qualité, la traçabilité et la durabilité, tout en soutenant l'économie nationale. Une démarche clé pour un approvisionnement responsable et une meilleure sécurité alimentaire.

Actualité

Fermetures Administratives : L'Hygiène Alimentaire au Cœur des Contrôles en Seine-Saint-Denis

Publié le 18 octobre 2025

Deux restaurants de Seine-Saint-Denis ont fait l'objet d'une fermeture administrative d'urgence suite à des manquements graves aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet événement souligne l'importance cruciale du respect des normes HACCP et des bonnes pratiques en restauration. Les contrôles préfectoraux sont intensifiés pour garantir la santé publique, rappelant aux professionnels les conséquences d'un non-respect des réglementations sanitaires. Une vigilance constante est indispensable pour éviter de telles situations et maintenir la confiance des consommateurs.

Actualité Règlementation Sécurité Alimentaire

MOUV'N : Comprendre l'Autorisation ANSES d'un Engrais et ses Enjeux pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 18 octobre 2025

L'ANSES a récemment conclu l'évaluation favorable de MOUV'N, un engrais azoté innovant, par le processus de reconnaissance mutuelle. Cet article décrypte cette autorisation de mise sur le marché, soulignant les critères rigoureux d'évaluation liés à la santé humaine, animale et environnementale. Pour les professionnels de la restauration, comprendre ces validations en amont de la chaîne alimentaire est essentiel. Elles garantissent la sécurité des matières premières, pilier fondamental des démarches HACCP et de l'hygiène, assurant ainsi la qualité du "champ à l'assiette".

Règlementation

Phytopharmacovigilance : 10 ans de surveillance pour une sécurité alimentaire renforcée en restauration

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment la phytopharmacovigilance, un système unique en France géré par l'ANSES, veille sur la sécurité de nos assiettes. Cet article explore les 10 ans de surveillance des produits phytopharmaceutiques et leur impact indirect mais crucial sur l'approvisionnement des professionnels de la restauration, garantissant des matières premières plus sûres et renforçant la confiance des consommateurs. Un pilier essentiel de la sécurité alimentaire.

Actualité

Virus West Nile et Intelligence Artificielle : Les Méthodes de l'Anses pour une Prévention des Risques Sanitaires inspirante

Publié le 18 octobre 2025

L'Anses lance un projet novateur de cartographie du risque West Nile Virus en Europe, s'appuyant sur des méthodes de machine learning. Cette initiative, révélée par une offre de stage, illustre une approche proactive et data-driven de la santé publique. Bien que le Virus West Nile ne soit pas une maladie d'origine alimentaire, les principes de surveillance épidémiologique et de gestion prédictive des risques développés par l'Anses offrent des perspectives précieuses pour renforcer la sécurité alimentaire, l'hygiène et les protocoles HACCP dans la restauration, en soulignant l'importance d'une veille sanitaire constante et l'application de méthodologies rigoureuses.

Technologies & Sécurité Alimentaire

ANSeS et IA : L'Innovation Technologique au Cœur de la Surveillance Animale pour une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 18 octobre 2025

L'ANSeS innove en matière de surveillance épidémiologique animale. Découvrez comment l'intégration de l'intelligence artificielle pour la détection précoce d'anomalies dans les données de maladies animales renforce la chaîne de sécurité alimentaire. Cet article explore l'importance de ces avancées technologiques pour prévenir les risques sanitaires, assurer la qualité des produits bruts et protéger la santé publique, avec des répercussions positives pour les professionnels de la restauration et l'application des principes HACCP.

Sécurité Alimentaire

Plantes et Intoxications Alimentaires : Quand la "Naturelle" Rime avec Vigilance en Restauration

Publié le 18 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) met en lumière un enjeu crucial : l'analyse des intoxications par les plantes, y compris celles consommées à des fins thérapeutiques. Cette initiative de toxicovigilance, menée en collaboration avec les Centres antipoison, souligne l'importance d'une vigilance accrue dans le secteur de la restauration. Comprendre les risques liés aux plantes est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire de vos clients et respecter les principes HACCP. Une connaissance approfondie des plantes utilisées en cuisine et des protocoles de contrôle est indispensable pour prévenir tout incident.

Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire : L'ANSES innove dans la détection des virus végétaux pour des produits frais plus sûrs

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment l'ANSES est à la pointe de la recherche pour une meilleure sécurité alimentaire. Une étude sur le développement de méthodes de détection rapide des virus et viroïdes dans les pommes de terre et agrumes, via des technologies de séquençage avancées (MinION), promet de révolutionner la gestion de la qualité des produits frais. Cette innovation aura un impact direct sur la fiabilité de vos approvisionnements et la protection de vos consommateurs, garantissant une meilleure traçabilité et des standards d'hygiène accrus dans la restauration.