Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

Lire l'article complet

Plus d'articles

Actualité

Fermeture administrative à Villepinte : Quand l'Hygiène Alimentaire Devient Urgence Sanitaire

Publié le 19 octobre 2025

La Préfecture de Seine-Saint-Denis, via la DDPP, a ordonné la fermeture administrative urgente de deux restaurants à Villepinte suite à des contrôles sanitaires. Les établissements, un restaurant de restauration rapide et un restaurant asiatique, présentaient des manquements graves aux règles d'hygiène, incluant la présence de nuisibles, des aliments périmés, le non-respect des températures de conservation et l'absence de Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP). Cette action souligne l'importance cruciale du respect strict des normes de sécurité alimentaire pour la protection des consommateurs.

Actualité

Restauration collective : L'Opération Fruits et Légumes Frais de retour en Centre-Val de Loire pour 2025

Publié le 18 octobre 2025

L'opération « Fruits et Légumes frais à la cantine » se renouvelle en Centre-Val de Loire pour la rentrée 2025. Cofinancée par l'Union Européenne et FranceAgriMer, et soutenue par la Région, elle vise à promouvoir une alimentation saine et durable auprès des jeunes. Au-delà de la distribution de produits frais, le programme intègre des activités pédagogiques pour sensibiliser à la saisonnalité, l'agriculture biologique et les circuits courts, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Un engagement clé pour la santé et l'éducation nutritionnelle dans les écoles, collèges et lycées.

Actualité

Le Salon du Bon 2025 : Innovations et Enjeux Clés pour la Sécurité Alimentaire et l'Hygiène Professionnelle

Publié le 18 octobre 2025

Prévu les 13 et 14 octobre 2025 à la Grande Halle de la Villette, le Salon du Bon se positionne comme un événement majeur pour les professionnels de l'alimentation. Axé sur l'innovation, la durabilité et la santé, il offrira aux acteurs de la restauration collective, GMS et RHD une plateforme unique pour découvrir les tendances, les équipements et les services essentiels. Un rendez-vous incontournable pour approfondir les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Actualité Restauration Collective

Frédéric Simonin Nommé Chef Exécutif : Une Stratégie Culinaire Renforcée pour Elior Group

Publié le 18 octobre 2025

Elior Group, acteur majeur de la restauration collective, annonce la nomination de Frédéric Simonin, chef étoilé, au poste de Chef Exécutif. À compter du 13 octobre 2025, il aura pour mission de piloter la stratégie culinaire du groupe, de développer des concepts innovants et de promouvoir l'excellence gastronomique, en mettant l'accent sur la qualité des produits, l'alimentation saine et le développement durable. Cette nomination stratégique vise à renforcer l'offre et l'image culinaire d'Elior face aux enjeux actuels de la restauration.

Bonnes Pratiques

Restauration Collective : La Semaine du Goût, entre éducation alimentaire et durabilité

Publié le 18 octobre 2025

La Semaine du Goût représente un événement clé en restauration collective, particulièrement dans les établissements scolaires. Elle offre une opportunité unique de sensibiliser les jeunes convives aux enjeux de l'alimentation durable, des produits locaux et bio, et de la lutte contre le gaspillage alimentaire. À travers des ateliers ludiques et pédagogiques, les enfants sont initiés à de nouvelles saveurs et aux principes d'une nutrition équilibrée, renforçant ainsi leur relation positive avec l'alimentation. C'est une démarche essentielle pour former les citoyens de demain à des choix alimentaires conscients et responsables.

Règlementation Développement Durable

Restauration Collective : Le Virage du Réemploi et l'Accompagnement de Citeo Pro face à la Loi AGEC

Publié le 18 octobre 2025

La restauration collective fait face à une transition majeure imposée par la loi AGEC : l'abandon progressif du jetable au profit du réemploi. Cet article explore les défis liés à l'hygiène, la logistique et l'investissement, et présente comment Citeo Pro accompagne les professionnels avec des outils de diagnostic, des solutions certifiées, des aides financières et des formations pour une transition réussie vers un modèle plus durable et conforme aux exigences réglementaires en matière de sécurité alimentaire et d'économie circulaire.

Actualité

Convotherm 'King of Compact' : Le Nouveau Four Mixte Professionnel Compact signé Enodis

Publié le 18 octobre 2025

Enodis France introduit le Convotherm 'King of Compact', un four mixte professionnel révolutionnaire conçu pour les espaces restreints. Ce modèle 'Mini Pro' offre la puissance et la polyvalence des fours Convotherm classiques dans un format compact, idéal pour les restaurants, traiteurs et collectivités avec des volumes de production limités. Doté de modes de cuisson vapeur, à air pulsé et combiné, et d'un système de nettoyage automatique, il allie performance et facilité d'entretien, répondant aux exigences modernes des cuisines professionnelles.

Actualité

Les Ravioles Spéciales Friture Saint Jean : Une Innovation Majeure pour la Restauration Professionnelle

Publié le 18 octobre 2025

Saint Jean bouscule les codes de la restauration rapide et du snacking avec ses nouvelles ravioles spécialement conçues pour la friture. Cuisson ultra-rapide en 30 secondes, sans décongélation, elles offrent aux professionnels une solution innovante, gourmande et simple pour diversifier leurs offres. Idéales pour les bars, snacks et collectivités, ces ravioles promettent efficacité, originalité et contribuent à une meilleure hygiène en cuisine.

Actualité Durabilité Sécurité Alimentaire

EAT Stockholm Food Forum 2025 : Décryptage des Enjeux Majeurs pour la Restauration Durable et Sûre

Publié le 18 octobre 2025

Le prestigieux EAT Stockholm Food Forum 2025 a réuni des experts mondiaux pour débattre de l'avenir de nos systèmes alimentaires. Cet article offre un retour détaillé sur les discussions clés, abordant la durabilité, la sécurité alimentaire, l'innovation technologique et les impératifs d'hygiène, des sujets cruciaux pour les professionnels de la restauration collective désireux d'anticiper les défis et d'adopter les meilleures pratiques.