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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Actualité Règlementation Recherche

L'Anses, un Acteur Majeur de la Sécurité Alimentaire et de l'Hygiène dans Horizon 2020 : Bilan et Enjeux

Publié le 18 octobre 2025

L'Anses a joué un rôle déterminant dans le programme européen Horizon 2020, participant à 76 projets et coordonnant 10 d'entre eux, avec un financement de 28,5 millions d'euros. Ses contributions, notamment en sécurité alimentaire, santé animale et végétale, et santé environnementale, soulignent son engagement pour la santé publique et l'innovation. Cet article explore son impact majeur et sa préparation pour le futur programme Horizon Europe.

Actualité

ANSEs et Horizon Europe : Un Bilan Prometteur pour la Sécurité Alimentaire et l'Hygiène en Restauration

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez l'engagement de l'ANSEs dans le programme de recherche européen Horizon Europe, un pilier essentiel pour l'avancement de la **sécurité alimentaire**, de l'**hygiène** et de la gestion des **risques émergents**. Cet article explore le bilan de mi-parcours de l'agence, soulignant son rôle crucial dans une approche "Une Seule Santé" et son impact sur les pratiques professionnelles en restauration, de la prévention des maladies aux systèmes alimentaires durables.

Recherche & Innovation

L'ANSES et Horizon Europe : L'Innovation au Service d'une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle pivot dans le programme européen Horizon Europe. Cet article explore l'engagement de l'ANSES dans la recherche et l'innovation pour améliorer la sécurité sanitaire de l'alimentation, de la santé animale et végétale, et la protection de l'environnement. Ses contributions sont essentielles pour anticiper les risques émergents et renforcer les pratiques d'hygiène et de gestion des risques dans le secteur alimentaire, y compris la restauration.

Actualité

Les Piliers Techniques de la Sécurité Alimentaire : L'Exigence d'une Gestion d'Infrastructure Stratégique

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment une gestion stratégique et rigoureuse du patrimoine technique, de l'exploitation et de la maintenance est cruciale pour des organismes comme l'ANSES, garantissant l'intégrité de la sécurité alimentaire. Cet article explore l'importance vitale des infrastructures fiables, de la prévention des risques à la conformité réglementaire, et tire des parallèles essentiels pour l'application des principes HACCP et l'hygiène dans le secteur de la restauration, soulignant l'impact direct sur la fiabilité des données et la protection des consommateurs.

Actualité

Maison Loiseau : L'Excellence Gastronomique entre Tradition, Innovation et Hygiène Irréprochable

Publié le 18 octobre 2025

Le livre « Bernard Loiseau, maison historique & moderne » révèle l'épopée d'un établissement trois étoiles, de son fondateur visionnaire à sa modernisation par Dominique Loiseau. Cet article explore comment la quête de l'excellence culinaire à la Maison Loiseau est indissociable d'une rigueur absolue en matière de qualité, de sécurité alimentaire et d'hygiène, faisant de ce modèle un exemple pour tout professionnel de la restauration soucieux des standards. Un témoignage inspirant de la synergie entre patrimoine, innovation et pratiques exemplaires.

Approvisionnement & Qualité

Approvisionnement Local en Restauration : L'Initiative Metro France 'La Grande Saison' Décryptée

Publié le 18 octobre 2025

Metro France lance "La Grande Saison", une opération nationale du 1er juin au 31 août, pour valoriser la production agricole française auprès des professionnels de la restauration. En partenariat avec "J’aime l’Agriculture", cette initiative met en lumière 24 produits régionaux, des fruits et légumes frais aux viandes et produits laitiers. Elle vise à simplifier l'approvisionnement en produits de qualité, soutenir les producteurs locaux et renforcer la traçabilité, des aspects cruciaux pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration.

Actualité

La Méthode Philippe Etchebest : Une Nouvelle Édition Incontournable pour l'Excellence Culinaire

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez la nouvelle édition enrichie de "La Méthode" de Philippe Etchebest, un ouvrage essentiel pour les professionnels et les amateurs passionnés de cuisine. Publiée par M6 Éditions, cette version revisitée, initialement parue en 2015, propose près de 50 nouvelles recettes, des photos actualisées et des textes mis à jour. Elle se concentre sur la maîtrise des techniques culinaires fondamentales, permettant aux cuisiniers de développer autonomie et créativité. Un guide pratique et rigoureux pour exceller en cuisine, gage de bonnes pratiques dans tout établissement de restauration.

Actualité

Le Lieu Noir Norvégien : L'Alternative Durable et Polyvalente pour la Restauration Professionnelle

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez le Lieu Noir Norvégien, un poisson blanc MSC certifié qui gagne les faveurs des chefs. Originaire des eaux froides de Norvège, il offre une chair ferme et savoureuse, riche en nutriments. Idéal pour sa polyvalence culinaire et son engagement durable, il représente une option économique et de haute qualité pour les professionnels de la restauration soucieux d'un approvisionnement responsable et de saveurs authentiques.

Actualité & Bonnes Pratiques

Villa René Lalique : Quand l'Excellence Culinaire Rencontre l'Exigence de la Sécurité Alimentaire pour ses 10 Ans

Publié le 18 octobre 2025

La Villa René Lalique, institution doublement étoilée au Michelin, a célébré ses 10 ans avec un événement culinaire exceptionnel : un dîner « 4-mains » orchestré par les chefs Paul Stradner et Jean-Georges Klein. Au-delà de l'éclat de cette collaboration gastronomique, cet article met en lumière les standards rigoureux de sécurité alimentaire, d'hygiène et de conformité HACCP qui sont le fondement invisible de l'excellence dans la restauration de luxe, garantissant une expérience inoubliable et sécurisée pour chaque convive.