Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

Lire l'article complet

Plus d'articles

Réglementation Sécurité Alimentaire HACCP

Sécurité Alimentaire en Restauration : Comprendre l'Autorisation des Produits Phytopharmaceutiques par l'ANSES (FRISBE)

Publié le 23 octobre 2025

L'ANSES a récemment autorisé la mise sur le marché de FRISBE, un produit phytopharmaceutique générique. Cette décision, bien que technique, est cruciale pour les professionnels de la restauration. Cet article décrypte ce que signifie cette autorisation pour la sécurité alimentaire et l'hygiène, soulignant l'importance de la vigilance sur les matières premières, la gestion des risques chimiques liés aux résidus de pesticides, et l'application des principes HACCP, même pour des produits réglementairement approuvés.

Règlementation

HARNIKO : L'ANSES et la sécurité alimentaire face aux produits phytopharmaceutiques

Publié le 23 octobre 2025

L'ANSES a autorisé une nouvelle dénomination commerciale, HARNIKO, pour un produit phytopharmaceutique à base de cyprodinil. Cette décision met en lumière le rôle crucial de l'Agence dans la sécurité sanitaire des aliments. Pour les professionnels de la restauration, cela rappelle l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et du respect des principes HACCP pour gérer les risques liés aux résidus potentiels sur les denrées.

Règlementation Hygiène Biocides

Homologation Simplifiée des Produits Biocides en France : Décryptage de la Décision ANSES AA 285

Publié le 23 octobre 2025

Découvrez la Décision AA 285 de l'ANSES qui simplifie le processus d'homologation pour les produits biocides (rodenticides, insecticides, désinfectants) identiques à des produits déjà autorisés ou en cours d'homologation en France. Cet article éclaire les implications de cette mesure pour les professionnels de la restauration et de l'hygiène, garantissant le respect des normes de santé publique et environnementales tout en rationalisant les démarches administratives. Une avancée clé pour la gestion des risques sanitaires.

Réglementation

Mise à Jour Réglementaire : L'ANSES Ajoute une Nouvelle Dénomination Commerciale au Phytopharmaceutique HARNIKO (HARNIKO DUO)

Publié le 23 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a annoncé une modification de l'Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) du produit phytopharmaceutique HARNIKO. Cette décision, datée du 29 janvier 2024, autorise l'ajout d'une nouvelle dénomination commerciale, **HARNIKO DUO**, pour cet herbicide graminicide. Comprendre ces mises à jour est essentiel pour les professionnels de la restauration, car elles soulignent la traçabilité et le cadre réglementaire des produits agricoles qui influencent directement la **sécurité alimentaire** de nos assiettes.

Règlementation

Décision ANSES : Autorisation du VINKENO, un produit phytopharmaceutique générique et ses implications pour la sécurité alimentaire

Publié le 23 octobre 2025

L'ANSES a autorisé la mise sur le marché du VINKENO, un produit phytopharmaceutique générique contenant de la cyperméthrine. Cette décision souligne l'importance de la réglementation des substances utilisées en agriculture pour garantir la sécurité des denrées alimentaires et protéger la santé des consommateurs, un enjeu majeur pour les professionnels de la restauration et l'hygiène alimentaire.

Réglementation

AZOXYSTAR 250 : L'ANSES modifie une autorisation, quelles implications pour la sécurité alimentaire en restauration ?

Publié le 23 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment annoncé une modification d'autorisation pour l'AZOXYSTAR 250, un produit phytopharmaceutique fongicide. Cette décision, issue d'une instruction administrative, souligne l'importance de la réglementation des substances utilisées dans l'agriculture pour garantir la sécurité des denrées alimentaires. Pour les professionnels de la restauration, cela rappelle l'impératif d'un approvisionnement rigoureux et de la connaissance des normes encadrant les ingrédients de leurs assiettes.

Réglementation

Autorisation du SPLENDOR PRO par l'ANSES : Quelles Implications pour la Sécurité Alimentaire en Restauration ?

Publié le 23 octobre 2025

L'ANSES a récemment donné son feu vert pour le SPLENDOR PRO, un produit phytopharmaceutique générique. Cette décision réglementaire souligne l'importance de la gestion des substances utilisées en agriculture pour la chaîne alimentaire. Pour les professionnels de la restauration, cela renforce la nécessité d'une vigilance constante sur la provenance et le traitement des denrées, en intégrant les principes HACCP et des pratiques d'hygiène irréprochables pour garantir la sécurité du consommateur.

Hygiène

Au-delà des Saveurs Littéraires : L'Hygiène, Fondation de Toute Gastronomie Professionnelle

Publié le 23 octobre 2025

Explorant le lien fascinant entre les grands écrivains français et la gastronomie, cet article met en lumière l'évolution des attentes culinaires. Si Balzac ou Dumas célébraient les plaisirs de la table, la restauration moderne doit impérativement conjuguer créativité et rigueur en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de conformité HACCP pour garantir la santé des convives. Découvrez comment les bonnes pratiques assurent l'excellence, de la madeleine de Proust aux plats les plus élaborés.

Actualité

Rappel Produit : Soupe aux Herbes Sauvages La Compagnie des Plantes – Risque de Métaux Lourds

Publié le 23 octobre 2025

Une préparation déshydratée pour "Soupe aux Herbes Sauvages" de la marque LA COMPAGNIE DES PLANTES fait l'objet d'un rappel national. Le lot concerné, GTIN 3700681500057 et DLC 10/10/2022, présente un dépassement des teneurs réglementaires en cadmium et plomb, exposant les consommateurs à un risque d'intoxication. Il est impératif de ne plus consommer ce produit et de le rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des contrôles qualité pour la sécurité alimentaire.