TERKANIL et Sécurité Alimentaire : L'ANSES Évalue un Fongicide Clé pour vos Matières Premières

L'Indispensable Lien entre l'Agriculture et l'Assiette du Restaurant

En tant que professionnels de la restauration, nous sommes quotidiennement confrontés à l'enjeu de la sécurité alimentaire. Cela ne concerne pas uniquement les pratiques en cuisine, mais s'étend bien au-delà, jusqu'à la production de nos matières premières. Parmi les acteurs clés de cette chaîne de valeur, les produits phytopharmaceutiques – couramment appelés pesticides ou fongicides – jouent un rôle ambivalent : nécessaires à la protection des cultures, ils doivent impérativement être encadrés pour garantir l'innocuité des aliments que nous servons. C'est ici qu'interviennent des organismes comme l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail).

Le Rôle Crucial de l'ANSES dans l'Évaluation des Produits

L'ANSES est le garant de la sécurité sanitaire en France, et son travail s'étend à l'évaluation des produits phytopharmaceutiques. Chaque produit destiné à protéger les végétaux, qu'il s'agisse d'un fongicide, d'un herbicide ou d'un insecticide, doit obtenir une autorisation de mise sur le marché après une évaluation rigoureuse. Cette évaluation porte sur plusieurs aspects : son efficacité, mais surtout son impact sur la santé humaine, la santé animale et l'environnement. L'objectif est de s'assurer que les risques potentiels sont maîtrisés et que les résidus éventuels dans les denrées alimentaires restent dans des limites acceptables.

Le Cas Spécifique du Permis de Commerce Parallèle

Une particularité de la réglementation européenne est le « permis de commerce parallèle ». Ce mécanisme permet qu'un produit phytopharmaceutique déjà autorisé dans un État membre de l'Union Européenne puisse être commercialisé dans un autre État membre, à condition que l'autorité compétente (l'ANSES en France) confirme son équivalence avec un produit déjà autorisé ou évalué dans le pays d'accueil. C'est un processus d'harmonisation qui vise à faciliter les échanges tout en maintenant un haut niveau de sécurité.

TERKANIL : Un Fongicide sous l'Œil Expert de l'ANSES

Récemment, l'ANSES a rendu ses conclusions concernant l'évaluation d'un nouveau permis de commerce parallèle pour un produit phytopharmaceutique appelé TERKANIL. Ce produit, un fongicide, est crucial pour la protection de diverses cultures, notamment contre les maladies fongiques qui peuvent détruire les récoltes. Son principe actif est l'Azoxystrobine, présente à une concentration de 250 g/L. Le produit de référence, AMISTAR, est déjà autorisé en Italie et en France.

Après une analyse approfondie par son Unité Produits phytopharmaceutiques, l'ANSES a conclu à une décision favorable pour ce permis. Les raisons principales de cette conclusion sont la parfaite équivalence entre TERKANIL et le produit de référence AMISTAR :

• Même substance active (Azoxystrobine).
• Même concentration du principe actif.
• Même type de formulation (suspension concentrée).
• Même fabricant (Syngenta, à travers ses filiales italienne et française).

La validation est cependant soumise à des conditions strictes : le respect des usages, des doses et des délais avant récolte (Délai Avant Récolte - DAR) définis pour les produits de référence. C'est cette vigilance qui garantit que l'utilisation du fongicide TERKANIL n'entraînera pas de risques inacceptables pour le consommateur.

Implications pour les Professionnels de la Restauration

Alors, en quoi cette évaluation impacte-t-elle votre activité quotidienne dans la restauration ? Très directement :

• Confiance dans les Matières Premières : Lorsque vous achetez des fruits et légumes, savoir que les produits phytosanitaires utilisés pour leur culture ont été rigoureusement évalués par une agence comme l'ANSES, même via un permis de commerce parallèle, est un gage de sécurité sanitaire.
• Réduction des Risques de Résidus : La conformité aux usages et doses validés par l'ANSES contribue à minimiser les risques de présence de résidus de pesticides au-delà des Limites Maximales de Résidus (LMR) autorisées. C'est un pilier de la sécurité alimentaire et de l'hygiène.
• Chaîne de la Sécurité Alimentaire : Ce type d'évaluation illustre parfaitement la complexité et l'importance de la chaîne de la sécurité alimentaire, de la fourche à la fourchette. Chaque maillon, de l'agriculteur au restaurateur, en passant par les organismes de contrôle, joue un rôle essentiel.

Conclusion : Vigilance et Information au Cœur de la Restauration

La validation du permis de commerce parallèle pour des produits comme TERKANIL par l'ANSES est un exemple concret de l'effort réglementaire pour assurer la sécurité de nos approvisionnements. Pour les professionnels de la restauration, comprendre ces mécanismes est fondamental. Cela renforce la nécessité de s'approvisionner auprès de fournisseurs fiables et de toujours privilégier la traçabilité des produits. La maîtrise des risques, pierre angulaire du système HACCP, commence bien avant que les ingrédients n'entrent dans votre cuisine.