La Restauration Collective au Cœur des Enjeux de Demain

La restauration collective, maillon essentiel de notre alimentation quotidienne, est à un carrefour stratégique. Face aux attentes croissantes des consommateurs, aux impératifs environnementaux et aux exigences réglementaires, l'intégration du bio, du local et de la qualité est devenue une priorité. C'est dans ce contexte stimulant que se tiendront les « Rencontres de la restauration collective bio, locale et de qualité » à Paris en novembre.

Cet événement majeur est conçu comme une plateforme d'échange et de réflexion pour l'ensemble des acteurs de la filière. L'objectif est clair : mettre en lumière les initiatives innovantes et les bonnes pratiques qui transforment concrètement les modèles d'approvisionnement et de service, en ligne avec une démarche de développement durable.

Défis et Opportunités : L'Impact de la Loi EGalim

Au centre des discussions figurera l'application de la loi EGalim. Cette législation ambitieuse fixe des objectifs précis pour la restauration collective, notamment l'atteinte de 50% de produits durables, dont 20% de produits bio, d'ici 2022 (avec des prolongations et des ajustements sur l'application). Les Rencontres offriront un bilan d'étape, des retours d'expériences concrets et des pistes pour relever les défis persistants, qu'ils soient liés à la structuration des filières locales, à l'adaptation des outils de production ou à la formation du personnel.

Vers une Qualité Améliorée : Nutrition, Goût et Sécurité

L'intégration du bio et du local ne se limite pas à un simple changement d'étiquette. Elle implique une refonte des pratiques qui impacte directement la qualité nutritionnelle et gustative des repas servis. Une meilleure connaissance des produits, une gestion optimisée des stocks et une fraîcheur accrue sont autant de facteurs qui contribuent à une expérience culinaire enrichie pour les convives.

Cette démarche de qualité supérieure va de pair avec une vigilance accrue en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. En privilégiant les circuits courts, la traçabilité des produits est souvent facilitée, renforçant ainsi la confiance dans l'assiette. Les échanges porteront également sur la manière dont ces nouvelles filières peuvent soutenir une application plus rigoureuse des principes HACCP et des guides de bonnes pratiques d'hygiène.

Au Programme : Échanges et Partage d'Expertises

Les deux jours d'événement promettent un programme riche et varié, conçu pour favoriser l'interaction et l'apprentissage mutuel :

  • Des conférences inspirantes animées par des experts et des pionniers du secteur.
  • Des tables rondes pour débattre des enjeux clés et des solutions concrètes.
  • Des ateliers pratiques pour échanger sur les méthodes et les outils innovants.
  • Des retours d'expériences de collectivités et d'établissements ayant réussi leur transition.
  • Des moments dédiés au networking pour créer de nouvelles synergies entre acheteurs, cuisiniers, producteurs, élus et autres professionnels.

Les sujets abordés iront de la lutte contre le gaspillage alimentaire à l'importance de l'implication des convives, en passant par les défis logistiques et la valorisation des savoir-faire locaux. Ces rencontres sont une occasion unique de s'informer, de partager et de s'engager pour une restauration collective plus vertueuse, plus savoureuse et plus sûre.

Pour tous les professionnels soucieux d'anticiper les évolutions du secteur et de mettre en œuvre des pratiques exemplaires, ces « Rencontres de la restauration collective bio, locale et de qualité » sont un rendez-vous incontournable en novembre à Paris.

Source