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Actualité

Matthieu Dupuis Baumal quitte le Château de la Gaude : Un Bilan d'Excellence et une Vision Durable de la Gastronomie

Publié le 18 janvier 2026

Après trois années fructueuses, le chef Matthieu Dupuis Baumal tire sa révérence du Château de la Gaude en avril 2024. Ayant décroché une étoile Michelin et une étoile verte, il laisse derrière lui une empreinte marquée par l'excellence culinaire, le respect du produit et une démarche environnementale pionnière. Son départ, qu'il qualifie de mission accomplie, ouvre la voie à de nouveaux projets axés sur l'authenticité et la reconnexion à la nature, affirmant sa philosophie d'une gastronomie engagée.

Actualité

Restauration Collective : Restau’Co Booste son Image avec une Campagne Médiatique Impactante

Publié le 2 janvier 2026

L'association Restau’Co a mené avec succès une campagne médiatique d'envergure, visant à valoriser la restauration collective. Déployée sur plusieurs canaux (TV, radio, digital), elle a atteint plus de 46 millions d'individus et généré un fort engagement en ligne. En mettant en lumière les 'métiers du lien', le sourcing local et la durabilité, cette initiative a efficacement modernisé l'image du secteur et renforcé son attractivité auprès des futurs professionnels.

Actualité Restauration

Anne-Sophie Pic et 'La Dame de Pic' Éphémère : Quand l'Art Culinaire Rencontre la Nature à la Fondation Cartier

Publié le 25 décembre 2025

En juillet 2023, la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic a transformé la Fondation Cartier à Paris en un restaurant éphémère "La Dame de Pic". L'événement a mis en lumière une cuisine végétale audacieuse, conçue avec des produits issus du jardin de la Fondation et de producteurs locaux. Cette initiative a offert une expérience gastronomique unique, fusionnant art et nature, et soulignant l'engagement de la cheffe envers l'innovation et l'excellence culinaire dans un cadre exceptionnel.

Actualité Développement Durable Bonnes Pratiques

Mon Restau Responsable : L'engagement des Restos U pour une restauration universitaire durable et de qualité

Publié le 24 décembre 2025

Découvrez comment six Restos U pionniers s'engagent dans la démarche volontaire "Mon Restau Responsable", une initiative visant à améliorer les pratiques de la restauration collective en matière de développement durable. Cet article explore les piliers de cette démarche, les bénéfices pour les convives et l'environnement, et met en lumière l'action des CROUS de Lille, Bordeaux et Clermont-Ferrand, qui œuvrent pour une alimentation plus éthique et respectueuse.

Actualité

Restauration Collective : Comment Contribuer à la Souveraineté Alimentaire et Renforcer la Sécurité Sanitaire ?

Publié le 24 décembre 2025

Face aux défis mondiaux, la souveraineté alimentaire est devenue une priorité stratégique. Découvrez comment la restauration collective, par un approvisionnement local et des circuits courts, joue un rôle essentiel dans cette reconquête. Cet article explore les stratégies pour renforcer cette autonomie tout en garantissant une sécurité alimentaire irréprochable et des pratiques d'hygiène optimales, contribuant ainsi à une alimentation durable et de qualité pour tous.

Actualité Gastronomique Responsable

Adrien Soro : Le Domaine de Monrecour Mise sur une Cuisine Responsable et de Terroir

Publié le 19 décembre 2025

Le Domaine de Monrecour, hôtel 4 étoiles en Périgord Pourpre, accueille Adrien Soro comme nouveau chef de son restaurant, Le Grand Monrecour. Fort d'un parcours prestigieux (Michel Bras, Frères Pourcel), Chef Soro s'engage pour une cuisine d'instinct, de saison et axée sur les produits locaux. Son ambition ? Conquérir l'étoile verte Michelin et renforcer la position du domaine comme acteur majeur de la gastronomie responsable, alliant excellence culinaire et engagement durable. Cette arrivée marque une étape clé pour la traçabilité et l'hygiène alimentaire au sein de l'établissement.

Actualité Hygiène HACCP Réglementation

Restauration Collective : Maîtriser l'Hygiène et le HACCP face aux Nouvelles Dynamiques

Publié le 17 décembre 2025

La restauration collective est un secteur en perpétuelle mutation, confronté à des défis majeurs tels que l'inflation, la demande croissante de sourcing local, l'impératif de réduire le gaspillage alimentaire et l'accélération de la digitalisation. Cet article analyse l'impact de ces tendances sur la sécurité alimentaire, l'hygiène et la mise en œuvre des protocoles HACCP. Il propose des stratégies pour garantir une conformité rigoureuse et une qualité irréprochable, assurant la protection des consommateurs dans un environnement opérationnel complexe.

Actualité Restauration Collective Règlementation

Restauration Scolaire : Un Enjeu Stratégique et Quotidien pour les Élections Municipales de 2026

Publié le 17 décembre 2025

À l'approche des élections municipales de 2026, la restauration scolaire s'affirme comme un thème central et hautement stratégique pour les candidats. Au-delà du simple service, elle représente un levier majeur pour adresser des préoccupations clés : la qualité alimentaire, la sécurité sanitaire, l'approvisionnement local, l'équilibre budgétaire et les enjeux environnementaux. Cet article explore comment les programmes politiques devront intégrer ces défis pour répondre aux attentes des familles et des collectivités.

Bonnes Pratiques

Frédéric Bacquié (L'Almandin) : "Cuisiner Vrai" au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Bacquié, chef étoilé de L'Almandin à Saint-Cyprien, axée sur l'authenticité et le "Cuisiner Vrai", se traduit par des pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore l'impact d'un approvisionnement local et d'un respect profond des produits sur la qualité sanitaire des plats, offrant un modèle pour les professionnels de la restauration soucieux de l'excellence et de la conformité HACCP.

Bonnes Pratiques Sécurité Alimentaire Traçabilité

Circuit Court et Excellence Culinaire : Les Fondements de la Sécurité Alimentaire chez Valentin Néraudau

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez comment le jeune chef Valentin Néraudau, à la tête de La Bastide des Bories, intègre la philosophie du circuit court, la saisonnalité et des relations fournisseurs solides pour garantir une qualité et une sécurité alimentaire exemplaires. Son parcours, influencé par des mentors exigeants, met en lumière l'importance de la rigueur, de la traçabilité et de l'approvisionnement local dans la restauration de luxe, des principes clés pour une maîtrise optimale des risques hygiéniques et sanitaires.

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