La restauration collective, et en particulier la restauration universitaire, joue un rôle essentiel dans l'alimentation quotidienne de millions de personnes. Face aux défis environnementaux et sociaux actuels, l'adoption de pratiques plus durables est devenue une nécessité. C'est dans ce contexte que la démarche Mon Restau Responsable (MRR) prend tout son sens, et nous observons avec intérêt l'engagement de plusieurs Restos U dans cette voie vertueuse.

Qu'est-ce que la démarche Mon Restau Responsable ?

Lancée par le Geres, la FNC et le réseau Restau'Co, Mon Restau Responsable est une démarche volontaire d'engagement pour une restauration collective plus durable. Elle ne se limite pas à la simple conformité réglementaire, mais pousse les établissements à s'interroger sur l'ensemble de leurs pratiques pour progresser sur les plans environnemental, social et économique. C'est un processus d'amélioration continue, basé sur l'auto-évaluation, le dialogue avec les parties prenantes et une reconnaissance publique des efforts accomplis.

L'objectif est clair : accompagner les professionnels vers une offre alimentaire de meilleure qualité, plus respectueuse de l'environnement et des hommes, tout en favorisant le bien-être des convives et du personnel.

Les 4 piliers de l'engagement pour une restauration durable

La démarche MRR s'articule autour de quatre grands engagements, véritables feuilles de route pour les établissements participants :

  • Assiette responsable et produits de qualité : Cela inclut la promotion d'une alimentation saine et équilibrée, l'intégration de produits locaux, de saison, bio ou issus du commerce équitable. L'accent est mis sur la réduction de la consommation de viande et l'augmentation des options végétariennes.
  • Préservation des ressources et gestion des déchets : Ce pilier vise à minimiser l'impact environnemental. Il englobe la gestion des déchets (tri, compostage, réduction du gaspillage alimentaire), la maîtrise de la consommation d'eau et d'énergie, ainsi que l'utilisation de produits d'entretien écologiques.
  • Bien-être et engagement social : Il s'agit d'améliorer les conditions de travail du personnel, de favoriser la formation, la diversité et l'inclusion. L'établissement s'engage également dans des actions de solidarité locale et de sensibilisation des convives.
  • Gestion et achats responsables : Ce volet concerne l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. Il encourage des pratiques d'achats éthiques, la transparence avec les fournisseurs et une gestion responsable des infrastructures et des équipements.

Les Restos U engagés : des acteurs clés du changement

Six Restos U ont récemment franchi le pas de la démarche Mon Restau Responsable, démontrant leur volonté de s'inscrire dans une dynamique de progrès. Ces établissements, rattachés aux CROUS de Lille Nord Pas-de-Calais, Bordeaux-Aquitaine et Clermont Auvergne, sont les suivants :

  • Crous Lille Nord Pas-de-Calais : L'Arsenal (Lille) et Le Bâtiment S (IUT A Villeneuve d'Ascq).
  • Crous Bordeaux-Aquitaine : Montesquieu (Bordeaux) et Résidence Staps (Pessac).
  • Crous Clermont Auvergne : Le Clos St-Jacques (Clermont-Ferrand) et le Crous Staps Aubière.

Ces pionniers ouvrent la voie à une restauration universitaire plus durable et plus consciente des enjeux environnementaux et sociaux. Leur engagement est un signal fort envoyé à l'ensemble du secteur de la restauration collective.

Des bénéfices multiples pour tous

L'adoption de la démarche Mon Restau Responsable apporte des avantages concrets et mesurables. Pour les étudiants, cela signifie l'accès à une alimentation plus saine, plus diversifiée et dont la provenance est transparente. Pour le personnel, c'est l'opportunité de travailler dans un environnement valorisant, aligné avec des valeurs fortes. Enfin, pour les institutions comme les CROUS, c'est l'amélioration de leur image, la démonstration de leur engagement citoyen et la contribution active aux objectifs de développement durable. C'est un pas significatif vers une restauration responsable et exemplaire.

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