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Actualité

4e Forum des Restaurations Collectives à Agecotel : Décryptage des Enjeux Majeurs pour la Filière

Publié le 20 janvier 2026

Le 4e Forum des Restaurations Collectives, organisé lors du salon Agecotel à Nice, a réuni les professionnels du secteur pour aborder les défis cruciaux de l'alimentation collective. Cet événement annuel a mis en lumière des thématiques essentielles telles que la lutte contre le gaspillage alimentaire, l'approvisionnement durable, la nutrition, la gestion RH et la digitalisation. Une occasion unique d'échanger sur les innovations et les bonnes pratiques pour une restauration collective plus performante et responsable, en accord avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Bonnes Pratiques

Confiance et Sécurité Alimentaire : L'Exemple du Restaurant Cédric Burtin

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez comment la confiance, érigée en principe fondamental par le chef Matthieu Martinache du Restaurant Cédric Burtin, révolutionne l'approche de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration. Cet article explore l'importance de l'approvisionnement responsable, de la traçabilité et de l'engagement d'équipe pour garantir une qualité irréprochable du producteur à l'assiette, renforçant la confiance des clients et la réputation de l'établissement. Un modèle de bonnes pratiques pour l'industrie.

Sécurité Alimentaire Réglementation

Sécurité Alimentaire : Comment l'ANSES évalue les pesticides pour protéger votre restaurant

Publié le 15 janvier 2026

L'ANSES joue un rôle essentiel dans l'évaluation des produits phytopharmaceutiques, comme le cas récent de ZORVEC ENICADE. Une modification des informations déclarées pendant l'évaluation a souligné la rigueur du processus réglementaire. Pour les professionnels de la restauration, cette surveillance garantit la sécurité des matières premières et renforce la fiabilité de la chaîne d'approvisionnement, éléments cruciaux pour la mise en œuvre de démarches HACCP robustes et pour assurer une hygiène irréprochable.

Actualité Restauration Collective Événement

Les Rencontres Franciliennes : Un Forum Essentiel pour la Restauration Collective en Île-de-France

Publié le 6 janvier 2026

Le 5 février 2026, l'Espace Jean Monnet à Rungis accueillera les Rencontres franciliennes de la restauration collective. Cet événement majeur, organisé par le Comité des Rencontres et la DRIEAT Île-de-France, réunira les professionnels du secteur. Au programme : échanges d'expériences, débats sur les enjeux cruciaux comme la sécurité alimentaire, l'approvisionnement durable, la lutte contre le gaspillage et l'équilibre nutritionnel. Conférences, ateliers et un espace exposants offriront des solutions innovantes et des bonnes pratiques pour l'avenir de la restauration collective.

Développement Durable

Sustainable Chef Challenge de Sodexo : L'Innovation Culinaire au Service de la Durabilité en Restauration Collective

Publié le 27 décembre 2025

Neuf chefs talentueux sont en lice pour la finale du Sustainable Chef Challenge de Sodexo. Cet événement phare met en lumière l'importance de l'innovation culinaire et des pratiques durables au sein de la restauration collective. Axé sur l'approvisionnement responsable, la réduction du gaspillage et la promotion d'une alimentation saine, le concours illustre l'engagement de Sodexo à façonner l'avenir de l'assiette, en intégrant les enjeux environnementaux et sociaux, tout en garantissant des standards élevés de sécurité alimentaire.

Actualité Restauration

Anne-Sophie Pic et 'La Dame de Pic' Éphémère : Quand l'Art Culinaire Rencontre la Nature à la Fondation Cartier

Publié le 25 décembre 2025

En juillet 2023, la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic a transformé la Fondation Cartier à Paris en un restaurant éphémère "La Dame de Pic". L'événement a mis en lumière une cuisine végétale audacieuse, conçue avec des produits issus du jardin de la Fondation et de producteurs locaux. Cette initiative a offert une expérience gastronomique unique, fusionnant art et nature, et soulignant l'engagement de la cheffe envers l'innovation et l'excellence culinaire dans un cadre exceptionnel.

Actualité Développement Durable Bonnes Pratiques

Mon Restau Responsable : L'engagement des Restos U pour une restauration universitaire durable et de qualité

Publié le 24 décembre 2025

Découvrez comment six Restos U pionniers s'engagent dans la démarche volontaire "Mon Restau Responsable", une initiative visant à améliorer les pratiques de la restauration collective en matière de développement durable. Cet article explore les piliers de cette démarche, les bénéfices pour les convives et l'environnement, et met en lumière l'action des CROUS de Lille, Bordeaux et Clermont-Ferrand, qui œuvrent pour une alimentation plus éthique et respectueuse.

Actualité

Restauration Collective : Comment Contribuer à la Souveraineté Alimentaire et Renforcer la Sécurité Sanitaire ?

Publié le 24 décembre 2025

Face aux défis mondiaux, la souveraineté alimentaire est devenue une priorité stratégique. Découvrez comment la restauration collective, par un approvisionnement local et des circuits courts, joue un rôle essentiel dans cette reconquête. Cet article explore les stratégies pour renforcer cette autonomie tout en garantissant une sécurité alimentaire irréprochable et des pratiques d'hygiène optimales, contribuant ainsi à une alimentation durable et de qualité pour tous.

Règlementation

BIXAFIN 125 EC : L'Anses Autorise un Fongicide Générique – Quels Impacts pour la Sécurité Alimentaire en Restauration ?

Publié le 24 décembre 2025

L'ANSES a récemment autorisé la mise sur le marché du fongicide générique BIXAFIN 125 EC, destiné aux cultures de céréales. Cet article décrypte cette décision, soulignant le rôle crucial de la réglementation des produits phytopharmaceutiques pour garantir la sécurité des denrées alimentaires. Pour les professionnels de la restauration, comprendre ces évaluations est essentiel afin d'assurer la qualité et l'innocuité des matières premières et de maintenir la conformité avec les principes HACCP, notamment face aux risques de résidus. Découvrez comment ces autorisations influencent votre chaîne d'approvisionnement et la protection du consommateur.

Bonnes Pratiques

Frédéric Bacquié (L'Almandin) : "Cuisiner Vrai" au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Bacquié, chef étoilé de L'Almandin à Saint-Cyprien, axée sur l'authenticité et le "Cuisiner Vrai", se traduit par des pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore l'impact d'un approvisionnement local et d'un respect profond des produits sur la qualité sanitaire des plats, offrant un modèle pour les professionnels de la restauration soucieux de l'excellence et de la conformité HACCP.

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