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Actualité

Transition en Cuisine : Les Enjeux Cruciaux de la Sécurité Alimentaire lors d'un Changement de Chef en Restauration

Publié le 22 janvier 2026

Le départ de la cheffe Victoria Boller des Lyonnais marque une transition importante. Au-delà de l'actualité culinaire, cet événement met en lumière les défis de la continuité des standards de sécurité alimentaire, d'hygiène et des protocoles HACCP lors d'un changement de direction en cuisine. Une transition bien gérée est essentielle pour préserver la réputation et la sécurité des convives.

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

Actualité

4e Forum des Restaurations Collectives à Agecotel : Décryptage des Enjeux Majeurs pour la Filière

Publié le 20 janvier 2026

Le 4e Forum des Restaurations Collectives, organisé lors du salon Agecotel à Nice, a réuni les professionnels du secteur pour aborder les défis cruciaux de l'alimentation collective. Cet événement annuel a mis en lumière des thématiques essentielles telles que la lutte contre le gaspillage alimentaire, l'approvisionnement durable, la nutrition, la gestion RH et la digitalisation. Une occasion unique d'échanger sur les innovations et les bonnes pratiques pour une restauration collective plus performante et responsable, en accord avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Santé au Travail et Sécurité Alimentaire

Santé au Travail : L'Influence Cruciale de l'Anses sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 20 janvier 2026

L'Anses, Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, est un acteur majeur dans l'évaluation des risques professionnels. Si son rôle premier est la protection de la santé des travailleurs, ses travaux ont une répercussion directe et indirecte essentielle sur la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration. Cet article décrypte comment les recherches de l'Anses sur les risques biologiques, chimiques, physiques et organisationnels contribuent à renforcer les protocoles HACCP et à garantir la protection du consommateur, soulignant l'interdépendance entre un environnement de travail sain et une chaîne alimentaire sûre.

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Implications en Matière de Sécurité Alimentaire pour les Professionnels

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez l'évolution fascinante du sushi, de ses origines fermentées à la popularité du Nigiri-zushi moderne, telle qu'explorée par la Maison de la Culture du Japon à Paris. Cet article met en lumière comment cette transition culinaire a rendu l'hygiène alimentaire et la sécurité des produits frais absolument primordiales pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance des principes HACCP dans la préparation de ce plat emblématique.

Actualité

Rappel Produit : Graines de Chia Bio par Nature Contaminées aux Alcaloïdes Tropaniques

Publié le 19 janvier 2026

Un rappel produit concerne actuellement les graines de chia de la marque Bio par Nature (lot 2024.162 / B190124) en raison de la présence d'alcaloïdes tropaniques (atropine, scopolamine). Ce risque sanitaire peut entraîner des troubles neurologiques ou cardiaques. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à ne pas consommer ce produit et à le rapporter pour remboursement. Une vigilance accrue est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire.

Actualité

Rappel Produit : Phtalates dans un Set Musical – Vigilance sur les Substances Chimiques et Parallèles avec la Sécurité Alimentaire

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel a été émis pour le Set Musical de la marque 'LES JOLIS TROP BEAUX' (référence 660604) en raison de la présence de phtalates, des perturbateurs endocriniens. Commercialisé d'avril à septembre 2023, ce produit expose les enfants à des risques sanitaires. Cet incident souligne l'importance cruciale de la réglementation des substances chimiques dans les produits de consommation et la pertinence des processus de rappel, un enjeu similaire à la sécurité alimentaire et aux principes HACCP pour protéger la santé des consommateurs.

Actualité

Rappel Alimentaire Urgent : Figues Séchées LERIDA Contaminées par l'Ochratoxine A – Ce que les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel produit majeur concerne actuellement les figues séchées LERIDA 500g (lot L 23214 B, DDM 31/07/2024), distribuées notamment par U. La raison ? Un dépassement du seuil réglementaire d'Ochratoxine A, une mycotoxine reconnue pour ses effets néphrotoxiques et potentiellement cancérigènes. Cet article détaille les informations clés du rappel, les risques sanitaires associés et les mesures impératives pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire de leurs clients. La vigilance et le respect des procédures HACCP sont plus que jamais essentiels pour éviter toute contamination.

Actualité

Rappel Produit : Des Paupiettes de Dinde Volandry Contaminées à la Salmonelle

Publié le 18 janvier 2026

Une alerte sanitaire majeure concerne les paupiettes de dinde de la marque Volandry, distribuées nationalement. Rappelées suite à une contamination par la bactérie Salmonella, ces produits présentent un risque sérieux pour la santé, notamment pour les populations vulnérables. Cet article détaille les lots concernés, les risques associés à la salmonellose et les mesures impératives à prendre pour prévenir toute intoxication alimentaire et garantir la sécurité des consommateurs.

Hygiène

Rappel Produit PERFAPEX : L'Urgence des Allergènes Non Déclarés en Restauration

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel de produit concerne les épices pour viande PERFAPEX (lot 22020296, DDM 17/02/2025) en raison de la présence non déclarée de sulfites. Cet incident souligne l'impératif d'une gestion rigoureuse des allergènes en restauration professionnelle pour protéger la santé des consommateurs et maintenir la conformité HACCP. Découvrez les mesures à prendre et l'importance du contrôle des étiquetages pour une sécurité alimentaire optimale.

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