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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Rappel de Friandises DOG pour Chiens : Un Exemple des Risques de Corps Étrangers et les Leçons pour la Sécurité Alimentaire Professionnelle

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de friandises pour chiens de la marque DOG distribuées par Magasins U a été initié en raison de la présence potentielle de morceaux de plastique. Cet incident, bien que concernant des produits animaux, souligne l'importance cruciale de la prévention des corps étrangers et des procédures de rappel efficaces dans l'industrie alimentaire, un enjeu majeur pour la sécurité et l'hygiène en restauration.

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Actualité

La Méthode Philippe Etchebest : Une Nouvelle Édition Incontournable pour l'Excellence Culinaire

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez la nouvelle édition enrichie de "La Méthode" de Philippe Etchebest, un ouvrage essentiel pour les professionnels et les amateurs passionnés de cuisine. Publiée par M6 Éditions, cette version revisitée, initialement parue en 2015, propose près de 50 nouvelles recettes, des photos actualisées et des textes mis à jour. Elle se concentre sur la maîtrise des techniques culinaires fondamentales, permettant aux cuisiniers de développer autonomie et créativité. Un guide pratique et rigoureux pour exceller en cuisine, gage de bonnes pratiques dans tout établissement de restauration.

Actualité

Le Lieu Noir Norvégien : L'Alternative Durable et Polyvalente pour la Restauration Professionnelle

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez le Lieu Noir Norvégien, un poisson blanc MSC certifié qui gagne les faveurs des chefs. Originaire des eaux froides de Norvège, il offre une chair ferme et savoureuse, riche en nutriments. Idéal pour sa polyvalence culinaire et son engagement durable, il représente une option économique et de haute qualité pour les professionnels de la restauration soucieux d'un approvisionnement responsable et de saveurs authentiques.

Actualité & Bonnes Pratiques

Villa René Lalique : Quand l'Excellence Culinaire Rencontre l'Exigence de la Sécurité Alimentaire pour ses 10 Ans

Publié le 18 octobre 2025

La Villa René Lalique, institution doublement étoilée au Michelin, a célébré ses 10 ans avec un événement culinaire exceptionnel : un dîner « 4-mains » orchestré par les chefs Paul Stradner et Jean-Georges Klein. Au-delà de l'éclat de cette collaboration gastronomique, cet article met en lumière les standards rigoureux de sécurité alimentaire, d'hygiène et de conformité HACCP qui sont le fondement invisible de l'excellence dans la restauration de luxe, garantissant une expérience inoubliable et sécurisée pour chaque convive.

Actualité Bonnes Pratiques Réglementation

Éducation Alimentaire et Bien Manger : Les Leçons des États Généraux à Paris pour les Professionnels

Publié le 18 octobre 2025

Les États Généraux de l'éducation à l'alimentation et au bien manger, tenus à Paris, ont marqué une étape cruciale pour l'avenir de nos systèmes alimentaires. Initié par les ministères de l'Agriculture et de l'Éducation Nationale, cet événement visait à fédérer les acteurs autour d'une vision commune et d'un plan d'action concret. Cet article explore les discussions clés et les implications directes pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de la sécurité alimentaire, de l'hygiène, du HACCP et des bonnes pratiques dans la promotion d'une alimentation saine et durable.

Qualité Alimentaire

Ciao Italia : L'Excellence Culinaire Italienne entre Tradition, Qualité et Sécurité Alimentaire

Publié le 18 octobre 2025

L'événement « Ciao Italia » célèbre la richesse de la gastronomie italienne en France, mettant en lumière l'authenticité des produits et le savoir-faire des chefs. Cet article explore comment l'engagement envers la qualité et les traditions du 'fatto in casa' s'aligne naturellement avec les exigences modernes de sécurité alimentaire et d'hygiène, des fondements cruciaux pour une expérience culinaire irréprochable et sûre dans la restauration professionnelle.

Actualité Produit

Saint Jean innove : Les Ravioles Spéciales Friteuse, un Atout pour la Restauration Professionnelle

Publié le 18 octobre 2025

Saint Jean lance une innovation produit majeure pour les professionnels de la restauration : les ravioles spécialement conçues pour la friture. Offrant une texture croustillante unique, une préparation ultra-rapide sans décongélation et une excellente tenue, elles promettent d'optimiser l'efficacité en cuisine et d'enrichir l'offre des chefs. Cette nouveauté allie praticité, qualité et saveur pour répondre aux exigences des établissements modernes.

Actualité

Four Mixte Compact Convotherm Mini Pro : Performance et Hygiène pour Petits Espaces Professionnels

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez le Convotherm Mini Pro, le nouveau four mixte compact lancé par Enodis. Idéal pour les petits espaces en restauration, il allie performance professionnelle, polyvalence de cuisson et facilité d'entretien grâce à ses technologies innovantes comme ConvoClean. Une solution optimisée pour l'efficacité opérationnelle et le respect des normes d'hygiène.

Bonnes Pratiques

Restauration : Optimisez la Gestion de Vos Emballages avec Citeo Pro

Publié le 18 octobre 2025

Face à la loi AGEC et au décret de juin 2021, les restaurateurs doivent intensifier leurs efforts de tri et de réemploi des emballages. Citeo Pro offre un accompagnement complet, incluant diagnostic, solutions de tri, formation du personnel et aides financières, pour simplifier la gestion des déchets, assurer la conformité réglementaire et améliorer l'image environnementale des établissements de restauration. Découvrez comment ce service facilite l'économie circulaire.

Actualité Sourcing Durable

Metro France et l'engagement pour la production française : Qualité et Sourcing Local en Restauration

Publié le 18 octobre 2025

Metro France lance « Le Mieux Manger, la production française », une opération d'envergure visant à valoriser plus de 10 000 produits d'origine France et à soutenir 150 producteurs régionaux. Destinée aux professionnels de la restauration, cette initiative, déployée du 28 septembre au 25 octobre, met en lumière l'importance du sourcing local pour les fruits, légumes et viandes, ainsi que l'engagement en faveur du bien-être animal. Elle renforce les bonnes pratiques d'approvisionnement, la traçabilité et la qualité des produits, offrant aux restaurateurs des atouts majeurs pour répondre aux attentes des consommateurs.