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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Rappel de Friandises DOG pour Chiens : Un Exemple des Risques de Corps Étrangers et les Leçons pour la Sécurité Alimentaire Professionnelle

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de friandises pour chiens de la marque DOG distribuées par Magasins U a été initié en raison de la présence potentielle de morceaux de plastique. Cet incident, bien que concernant des produits animaux, souligne l'importance cruciale de la prévention des corps étrangers et des procédures de rappel efficaces dans l'industrie alimentaire, un enjeu majeur pour la sécurité et l'hygiène en restauration.

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Technologies & Sécurité Alimentaire

ANSeS et IA : L'Innovation Technologique au Cœur de la Surveillance Animale pour une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 18 octobre 2025

L'ANSeS innove en matière de surveillance épidémiologique animale. Découvrez comment l'intégration de l'intelligence artificielle pour la détection précoce d'anomalies dans les données de maladies animales renforce la chaîne de sécurité alimentaire. Cet article explore l'importance de ces avancées technologiques pour prévenir les risques sanitaires, assurer la qualité des produits bruts et protéger la santé publique, avec des répercussions positives pour les professionnels de la restauration et l'application des principes HACCP.

Sécurité Alimentaire

Plantes et Intoxications Alimentaires : Quand la "Naturelle" Rime avec Vigilance en Restauration

Publié le 18 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) met en lumière un enjeu crucial : l'analyse des intoxications par les plantes, y compris celles consommées à des fins thérapeutiques. Cette initiative de toxicovigilance, menée en collaboration avec les Centres antipoison, souligne l'importance d'une vigilance accrue dans le secteur de la restauration. Comprendre les risques liés aux plantes est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire de vos clients et respecter les principes HACCP. Une connaissance approfondie des plantes utilisées en cuisine et des protocoles de contrôle est indispensable pour prévenir tout incident.

Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire : L'ANSES innove dans la détection des virus végétaux pour des produits frais plus sûrs

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment l'ANSES est à la pointe de la recherche pour une meilleure sécurité alimentaire. Une étude sur le développement de méthodes de détection rapide des virus et viroïdes dans les pommes de terre et agrumes, via des technologies de séquençage avancées (MinION), promet de révolutionner la gestion de la qualité des produits frais. Cette innovation aura un impact direct sur la fiabilité de vos approvisionnements et la protection de vos consommateurs, garantissant une meilleure traçabilité et des standards d'hygiène accrus dans la restauration.

Actualité Règlementation Recherche

L'Anses, un Acteur Majeur de la Sécurité Alimentaire et de l'Hygiène dans Horizon 2020 : Bilan et Enjeux

Publié le 18 octobre 2025

L'Anses a joué un rôle déterminant dans le programme européen Horizon 2020, participant à 76 projets et coordonnant 10 d'entre eux, avec un financement de 28,5 millions d'euros. Ses contributions, notamment en sécurité alimentaire, santé animale et végétale, et santé environnementale, soulignent son engagement pour la santé publique et l'innovation. Cet article explore son impact majeur et sa préparation pour le futur programme Horizon Europe.

Actualité

ANSEs et Horizon Europe : Un Bilan Prometteur pour la Sécurité Alimentaire et l'Hygiène en Restauration

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez l'engagement de l'ANSEs dans le programme de recherche européen Horizon Europe, un pilier essentiel pour l'avancement de la **sécurité alimentaire**, de l'**hygiène** et de la gestion des **risques émergents**. Cet article explore le bilan de mi-parcours de l'agence, soulignant son rôle crucial dans une approche "Une Seule Santé" et son impact sur les pratiques professionnelles en restauration, de la prévention des maladies aux systèmes alimentaires durables.

Recherche & Innovation

L'ANSES et Horizon Europe : L'Innovation au Service d'une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle pivot dans le programme européen Horizon Europe. Cet article explore l'engagement de l'ANSES dans la recherche et l'innovation pour améliorer la sécurité sanitaire de l'alimentation, de la santé animale et végétale, et la protection de l'environnement. Ses contributions sont essentielles pour anticiper les risques émergents et renforcer les pratiques d'hygiène et de gestion des risques dans le secteur alimentaire, y compris la restauration.

Actualité

Les Piliers Techniques de la Sécurité Alimentaire : L'Exigence d'une Gestion d'Infrastructure Stratégique

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez comment une gestion stratégique et rigoureuse du patrimoine technique, de l'exploitation et de la maintenance est cruciale pour des organismes comme l'ANSES, garantissant l'intégrité de la sécurité alimentaire. Cet article explore l'importance vitale des infrastructures fiables, de la prévention des risques à la conformité réglementaire, et tire des parallèles essentiels pour l'application des principes HACCP et l'hygiène dans le secteur de la restauration, soulignant l'impact direct sur la fiabilité des données et la protection des consommateurs.

Actualité

Maison Loiseau : L'Excellence Gastronomique entre Tradition, Innovation et Hygiène Irréprochable

Publié le 18 octobre 2025

Le livre « Bernard Loiseau, maison historique & moderne » révèle l'épopée d'un établissement trois étoiles, de son fondateur visionnaire à sa modernisation par Dominique Loiseau. Cet article explore comment la quête de l'excellence culinaire à la Maison Loiseau est indissociable d'une rigueur absolue en matière de qualité, de sécurité alimentaire et d'hygiène, faisant de ce modèle un exemple pour tout professionnel de la restauration soucieux des standards. Un témoignage inspirant de la synergie entre patrimoine, innovation et pratiques exemplaires.

Approvisionnement & Qualité

Approvisionnement Local en Restauration : L'Initiative Metro France 'La Grande Saison' Décryptée

Publié le 18 octobre 2025

Metro France lance "La Grande Saison", une opération nationale du 1er juin au 31 août, pour valoriser la production agricole française auprès des professionnels de la restauration. En partenariat avec "J’aime l’Agriculture", cette initiative met en lumière 24 produits régionaux, des fruits et légumes frais aux viandes et produits laitiers. Elle vise à simplifier l'approvisionnement en produits de qualité, soutenir les producteurs locaux et renforcer la traçabilité, des aspects cruciaux pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration.