Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Rappel de Friandises DOG pour Chiens : Un Exemple des Risques de Corps Étrangers et les Leçons pour la Sécurité Alimentaire Professionnelle

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de friandises pour chiens de la marque DOG distribuées par Magasins U a été initié en raison de la présence potentielle de morceaux de plastique. Cet incident, bien que concernant des produits animaux, souligne l'importance cruciale de la prévention des corps étrangers et des procédures de rappel efficaces dans l'industrie alimentaire, un enjeu majeur pour la sécurité et l'hygiène en restauration.

Lire l'article complet

Plus d'articles

Actualité

Rappel Produit : Tête Roulée Contaminée à la Listeria – L'Importance du HACCP en Restauration

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel de produit concernant de la Tête Roulée, commercialisée sous diverses enseignes (Carrefour, Leclerc, Super U, Intermarché, Auchan), a été émis suite à une contamination par Listeria monocytogenes. Cet article détaille les risques associés à cette bactérie, les lots concernés et souligne l'impératif pour les professionnels de la restauration de maintenir des systèmes HACCP rigoureux, de garantir la traçabilité et de sensibiliser leur personnel aux protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Rappel Produit : Listeria détectée dans la Poitrine de Porc Farcie "Le Terroir de la Choulette"

Publié le 23 octobre 2025

Un rappel de produit est en cours concernant la poitrine de porc farcie de la marque Le Terroir de la Choulette, vendue chez Leclerc. La présence de Listeria monocytogenes a été identifiée, posant un risque de listériose. Les consommateurs sont vivement invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter en magasin pour remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de la prévention des toxi-infections dans la restauration.

Actualité

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 : L'Excellence Française, un Modèle de Qualité et de Maîtrise des Standards

Publié le 23 octobre 2025

Découvrez les talentueux pâtissiers qui représenteront la France à la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025. Au-delà de l'exploit artistique, cet événement met en lumière l'importance des standards élevés en matière de sélection des ingrédients, d'hygiène et de sécurité alimentaire, des piliers essentiels pour l'excellence et la confiance dans le secteur de la restauration professionnelle. Une démonstration inspirante des bonnes pratiques indispensables au quotidien.

Actualité

Maxence Baruffaldi, lauréat du Bocuse d'Or France 2025 : l'excellence culinaire à l'épreuve de l'exigence

Publié le 23 octobre 2025

Maxence Baruffaldi, chef de l'Hôtel du Castellet, a remporté le prestigieux Bocuse d'Or France 2025. Sa victoire, saluée par un jury d'exception, le propulse vers la sélection européenne et la grande finale internationale. Cet article explore la compétition, ses défis techniques et l'engagement constant envers la qualité et la maîtrise, reflets des standards élevés de la gastronomie française qui sont indissociables de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.

Actualité Culinaire & Durabilité

Olivier Nasti lauréat du Prix « Tous les goûts ont une histoire » : Excellence et engagement pour le gibier

Publié le 23 octobre 2025

Le Chef Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et doublement étoilé, a reçu le prix « Tous les goûts ont une histoire » pour son ouvrage « Cuisinier chasseur ». Cette distinction valorise une cuisine respectueuse de la nature et du gibier, soulignant l'importance de la traçabilité et des bonnes pratiques. L'article explore comment cette philosophie s'aligne avec les exigences d'hygiène et de sécurité alimentaire, offrant un modèle de gastronomie durable et responsable.

Actualité Hygiène HACCP Réglementation Sécurité Alimentaire

Alerte du GHR : Des Défaillances Critiques en Hygiène et Sécurité Alimentaire dans la Restauration

Publié le 23 octobre 2025

Le Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR) tire la sonnette d'alarme suite à une enquête révélant des lacunes majeures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la restauration française. Des contrôles produits insuffisants, un manque de formation HACCP, une veille réglementaire déficiente et des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS) obsolètes sont pointés du doigt, exposant les établissements à des risques sanitaires et de non-conformité. L'article détaille ces défaillances et souligne l'urgence pour les professionnels d'adapter leurs pratiques.

Actualité

Restructuration Stratégique au Groupe Ducasse : Impacts sur l'Excellence du Service et les Standards Qualité

Publié le 23 octobre 2025

Le Groupe Ducasse, fleuron de la gastronomie mondiale, opère des changements significatifs dans la direction de son service. Le départ de Denis Courtiade, figure emblématique, cède la place à Claire Sonnet, issue de prestigieux établissements du groupe. Cette évolution souligne la quête incessante d'excellence qui caractérise Alain Ducasse, influençant non seulement l'expérience client, mais aussi implicitement les protocoles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Un management du service de haut vol est en effet essentiel pour garantir une parfaite exécution des standards opérationnels.

Actualité Bonnes Pratiques Hygiène

Chefs de Nouvelle-Aquitaine : L'Excellence Culinaire au Service d'une Restauration Sûre et Innovante

Publié le 23 octobre 2025

La réunion des chefs de Nouvelle-Aquitaine au prestigieux Pressoir d’Argent de Gordon Ramsay a été un moment clé pour la gastronomie régionale. Cet article explore comment, au-delà des échanges culinaires, de tels événements renforcent l'engagement des professionnels envers les plus hauts standards de sécurité alimentaire et d'hygiène. Ils soulignent l'importance de la formation continue et des bonnes pratiques pour garantir une restauration d'exception, fiable et respectueuse des consommateurs.

Stratégie Restauration

Restauration Étoilée : Décrypter les Attentes Client pour une Expérience Inoubliable

Publié le 20 octobre 2025

Une étude menée par Le Passe révèle que les clients des restaurants étoilés recherchent bien plus qu'une simple assiette : ils aspirent à une expérience globale immersive. La qualité des produits, le service irréprochable, l'ambiance soignée, l'expertise du chef et une communication efficace sont les piliers d'une satisfaction client réussie. Cet article analyse ces attentes cruciales pour les professionnels de la gastronomie souhaitant exceller.