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Actualité

Transition en Cuisine : Les Enjeux Cruciaux de la Sécurité Alimentaire lors d'un Changement de Chef en Restauration

Publié le 22 janvier 2026

Le départ de la cheffe Victoria Boller des Lyonnais marque une transition importante. Au-delà de l'actualité culinaire, cet événement met en lumière les défis de la continuité des standards de sécurité alimentaire, d'hygiène et des protocoles HACCP lors d'un changement de direction en cuisine. Une transition bien gérée est essentielle pour préserver la réputation et la sécurité des convives.

Actualité

4e Forum des Restaurations Collectives à Agecotel : Décryptage des Enjeux Majeurs pour la Filière

Publié le 20 janvier 2026

Le 4e Forum des Restaurations Collectives, organisé lors du salon Agecotel à Nice, a réuni les professionnels du secteur pour aborder les défis cruciaux de l'alimentation collective. Cet événement annuel a mis en lumière des thématiques essentielles telles que la lutte contre le gaspillage alimentaire, l'approvisionnement durable, la nutrition, la gestion RH et la digitalisation. Une occasion unique d'échanger sur les innovations et les bonnes pratiques pour une restauration collective plus performante et responsable, en accord avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Hygiène

Rappel Produit PERFAPEX : L'Urgence des Allergènes Non Déclarés en Restauration

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel de produit concerne les épices pour viande PERFAPEX (lot 22020296, DDM 17/02/2025) en raison de la présence non déclarée de sulfites. Cet incident souligne l'impératif d'une gestion rigoureuse des allergènes en restauration professionnelle pour protéger la santé des consommateurs et maintenir la conformité HACCP. Découvrez les mesures à prendre et l'importance du contrôle des étiquetages pour une sécurité alimentaire optimale.

Actualité Rappels Produits Sécurité Consommateur

Alerte Consommateur : Comprendre le Rappel du Véhicule Alfa Romeo Tonale MHEV/PHEV et les Enjeux de Sécurité Produit

Publié le 17 janvier 2026

Cet article décrypte un rappel produit récent concernant l'Alfa Romeo Tonale MHEV/PHEV, initié via le système RAPEX. Bien que l'exemple soit automobile, il met en lumière les mécanismes fondamentaux et l'importance cruciale des procédures de rappel pour garantir la sécurité des consommateurs. Nous analyserons les motifs de cette alerte et les actions requises, soulignant la vigilance nécessaire et les bonnes pratiques applicables à la gestion des risques produit, un principe universellement pertinent, y compris dans le secteur de la restauration.

Règlementation

Rappel Produit : Phtalates et Sécurité Chimique – Leçons pour les Professionnels au-delà de l'Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel produit concernant un Déguisement Kit Araignée violet met en lumière les risques des phtalates, des perturbateurs endocriniens, et l'importance de la réglementation chimique. Cet article explore les implications de cette alerte pour la sécurité des consommateurs et la conformité réglementaire des entreprises, soulignant l'obligation de vigilance pour les professionnels, y compris dans la restauration, vis-à-vis de tous les produits qu'ils utilisent ou commercialisent, qu'ils soient alimentaires ou non. Découvrez l'impact des substances SVHC et les leçons à tirer pour une gestion proactive des risques.

Sécurité Alimentaire Microbiologie

Sécurité Alimentaire : L'ANSES Éclaire l'Interaction entre Listeria et Flore d'Altération dans les Aliments Réfrigérés

Publié le 17 janvier 2026

L'ANSES mène une recherche cruciale pour comprendre comment la flore d'altération influence la croissance de *Listeria monocytogenes* dans les aliments réfrigérés. Cette étude scientifique, combinant approches expérimentales et modélisation, vise à affiner l'évaluation des risques et à renforcer les mesures de sécurité alimentaire. Les résultats auront un impact direct sur les plans HACCP et les pratiques d'hygiène en restauration, offrant une meilleure protection aux consommateurs face à ce pathogène redoutable. Un éclairage essentiel pour l'industrie et les professionnels.

Bonnes Pratiques

Rôle Stratégique de la Maintenance Technique dans la Sécurité Sanitaire : L'Exemple de l'ANSES

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez l'importance capitale d'une maintenance technique rigoureuse pour garantir la sécurité sanitaire et la fiabilité opérationnelle, en s'appuyant sur les exigences d'un poste clé au sein de l'ANSES. Cet article explore comment la gestion des infrastructures et des équipements influence directement la qualité et la conformité des travaux en environnements sensibles, cruciaux pour la santé publique. Une maintenance proactive est essentielle pour prévenir les risques et assurer la pérennité des systèmes critiques.

Hygiène Alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple du Croquant de Sarrasin et Caramel au Cidre

Publié le 17 janvier 2026

Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles lors de la préparation de desserts, en s'appuyant sur l'exemple d'un croquant de sarrasin et caramel au cidre. Découvrez comment gérer les ingrédients sensibles comme les produits laitiers et les fruits, les points critiques de contrôle (CCP) et les règles d'hygiène personnelle pour garantir la salubrité de vos créations sucrées en restauration professionnelle. Une approche pédagogique pour une pâtisserie sans risque.

Actualité Restauration

Matthieu Dupuis Baumal et l'Art de l'Excellence : La Mission Accomplie au Château de la Gaude

Publié le 17 janvier 2026

Le Chef Matthieu Dupuis Baumal quitte le Château de la Gaude après avoir mené à bien sa mission : l'établissement a décroché deux étoiles Michelin pour "Le Art", une Étoile Verte, et de nombreuses distinctions pour "La Source". Cet article explore les fondements de cette réussite, soulignant l'excellence opérationnelle et la gestion rigoureuse nécessaires pour atteindre et maintenir de tels standards dans la restauration haut de gamme, des enjeux cruciaux également pour la sécurité alimentaire et l'hygiène.

Bonnes Pratiques

La Confiance Fournisseur : Pilier de la Sécurité Alimentaire et de la Qualité au Restaurant Cédric Burtin

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment le Restaurant Cédric Burtin à Saint-Rémy (71), sous l'impulsion du chef de cuisine Matthieu Martinache, érige la confiance avec ses fournisseurs en véritable stratégie pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. Cet article explore l'importance des partenariats durables, de la traçabilité et du dialogue constant pour une gestion HACCP proactive et une hygiène irréprochable en restauration, soulignant les bénéfices d'une chaîne d'approvisionnement transparente.

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