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Actualité Restauration

Valentin Raffali : Nouvelle Impulsion Culinaire au Bus Palladium de Paris

Publié le 22 janvier 2026

Valentin Raffali, chef reconnu pour son passage à Top Chef et son parcours diversifié, prend les rênes de la cuisine du Bus Palladium à Paris en tant que Chef Exécutif. Cette nomination marque un tournant pour l'établissement mythique, promettant une expérience gastronomique renouvelée, ancrée dans la saisonnalité et l'excellence. Un défi de taille qui souligne l'importance de la rigueur et de l'innovation dans la gestion culinaire d'un lieu à l'identité forte.

Actualité

Transition en Cuisine : Les Enjeux Cruciaux de la Sécurité Alimentaire lors d'un Changement de Chef en Restauration

Publié le 22 janvier 2026

Le départ de la cheffe Victoria Boller des Lyonnais marque une transition importante. Au-delà de l'actualité culinaire, cet événement met en lumière les défis de la continuité des standards de sécurité alimentaire, d'hygiène et des protocoles HACCP lors d'un changement de direction en cuisine. Une transition bien gérée est essentielle pour préserver la réputation et la sécurité des convives.

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

Actualité Restauration

La Famille Meilleur : L'Héritage Culinaire Savoyard et l'Excellence en Restauration

Publié le 22 janvier 2026

Découvrez le parcours emblématique de la Famille Meilleur et de leur restaurant trois étoiles Michelin, La Bouitte, niché au cœur des Alpes savoyardes. Cet article explore leur philosophie centrée sur les produits locaux, la transmission familiale et l'exigence d'une qualité irréprochable, des fondamentaux pour une excellence culinaire qui intègre naturellement les meilleures pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Bonnes Pratiques

Matthieu Derible au Art* : Quand Qualité et Continuité Riment avec Sécurité Alimentaire

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez comment la philosophie culinaire de Matthieu Derible au restaurant Art*, axée sur le respect des produits, la saisonnalité et la valorisation des classiques, s'inscrit naturellement dans une démarche de haute qualité et de sécurité alimentaire. Son engagement envers la traçabilité et les produits frais offre un modèle de bonnes pratiques pour l'hygiène en restauration, soulignant l'importance des choix d'ingrédients pour la salubrité des plats.

Actualité

Rappel Produit : Un Couteau d'Électricien Souligne l'Importance de la Sécurité des Outils en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Un récent rappel de couteau d'électricien, le modèle TOUKAN® à cran d'arrêt, met en lumière les risques liés à la mauvaise qualité des outils, même non destinés au contact alimentaire direct. Pour les professionnels de la restauration, cet événement rappelle l'impératif d'une vigilance constante sur la qualité, la maintenance et l'adéquation de tous les équipements, afin de prévenir les blessures et de garantir un environnement de travail sûr, essentiel à l'application des principes HACCP et à une hygiène irréprochable.

Actualité Hygiène Réglementation HACCP

Rappel de Mitigeurs Inox Franke : Un Rappel Important pour la Sécurité de l'Eau en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Franke France SAS procède au rappel de certains mitigeurs de cuisine en inox en raison d'un risque de libération de nickel et de plomb dans l'eau potable, notamment dans les zones où l'eau est agressive. Cet article détaille les références concernées et les mesures à prendre pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance cruciale de la qualité de l'eau et du choix des matériaux dans le respect des normes d'hygiène et HACCP.

Actualité Restauration

Matthieu Dupuis Baumal et l'Art de l'Excellence : La Mission Accomplie au Château de la Gaude

Publié le 17 janvier 2026

Le Chef Matthieu Dupuis Baumal quitte le Château de la Gaude après avoir mené à bien sa mission : l'établissement a décroché deux étoiles Michelin pour "Le Art", une Étoile Verte, et de nombreuses distinctions pour "La Source". Cet article explore les fondements de cette réussite, soulignant l'excellence opérationnelle et la gestion rigoureuse nécessaires pour atteindre et maintenir de tels standards dans la restauration haut de gamme, des enjeux cruciaux également pour la sécurité alimentaire et l'hygiène.

Bonnes Pratiques

Les Festivals Gastronomiques : Entre Innovation Culinaire et Exigences de Sécurité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Les festivals gastronomiques redéfinissent la scène culinaire en offrant des expériences uniques et accessibles. Derrière l'effervescence et la créativité des chefs, une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène est essentielle. Cet article explore comment ces événements éphémères, piliers de la gastronomie moderne, intègrent les bonnes pratiques pour garantir la qualité et la conformité, assurant ainsi une expérience culinaire sans faille aux participants.

Hygiène

Tarte Fleur d'Agrumes : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Professionnelle

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment la préparation d'une tarte délicate et raffinée comme la Tarte Fleur d'Agrumes, signature de La Pagode de Cos, met en lumière l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration. De la sélection rigoureuse des ingrédients à la maîtrise des températures critiques, en passant par la prévention des contaminations et la gestion des allergènes, chaque étape est cruciale. Cet article détaille les défis et solutions HACCP pour garantir la sécurité et la qualité des desserts de luxe en cuisine professionnelle.

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