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Bonnes Pratiques

Volailles Festives en Restauration : Maîtriser Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les célébrations de fin d'année mettent à l'honneur les volailles festives. Pour les professionnels de la restauration, il est impératif d'appliquer des protocoles rigoureux afin de garantir la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique de ces produits d'exception. Cet article détaille les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la réception à la cuisson, pour offrir une expérience festive inoubliable et sans risque aux convives. Une traçabilité irréprochable et un contrôle qualité constant sont les clés du succès.

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

Actualité Réglementation HACCP

Nouvelle Trame ANSES : Vers des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et HACCP plus Clairs et Efficaces

Publié le 6 décembre 2025

L'ANSES, sollicitée par la DGAL, a émis un avis crucial concernant une nouvelle trame pour la rédaction des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et l'application des principes HACCP. Cette initiative vise à standardiser et simplifier l'élaboration de ces guides par les professionnels des métiers de bouche, tout en facilitant leur évaluation par l'Agence. C'est un pas décisif pour renforcer la sécurité alimentaire et harmoniser les pratiques d'hygiène dans la restauration.

Ressources Humaines

Inclusion des Travailleurs Handicapés en Restauration : Défis, Avantages et Stratégies Réussies

Publié le 6 décembre 2025

Malgré l'obligation légale d'employer des personnes handicapées, le secteur de la restauration accuse un retard notable. Cet article explore les défis spécifiques à l'intégration des travailleurs handicapés dans la restauration, souvent perçue comme un secteur exigeant. Il met en lumière les nombreux avantages de l'inclusion, tant pour les entreprises que pour les équipes, et propose des stratégies concrètes et des dispositifs d'aide pour une intégration réussie et pérenne, favorisant ainsi une main-d'œuvre plus diverse et productive.

Actualité

Déjeuner Solidaire Téléthon 2025 : L'Excellence Culinaire Normande et l'Impératif de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Quatre chefs normands de renom s'unissent pour un déjeuner caritatif en faveur du Téléthon 2025. Cet événement, prévu le 8 décembre 2024 à Caen, mettra à l'honneur la gastronomie locale. Au-delà de la générosité et du prestige culinaire, cet article souligne l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et des normes HACCP pour garantir la santé des convives lors de telles manifestations de grande envergure. Une organisation rigoureuse est essentielle pour marier saveur et salubrité.

HACCP Hygiène Actualité

Pâtisserie Éphémère de Luxe : Enjeux de Sécurité Alimentaire et HACCP au Mandarin Oriental Lutetia

Publié le 6 décembre 2025

L'ouverture d'une pâtisserie éphémère au Mandarin Oriental Lutetia, portée par le chef Maxence Barbot, met en lumière les défis uniques de la sécurité alimentaire et de l'HACCP dans un environnement de luxe et à durée limitée. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles, de la gestion des ingrédients d'exception à la traçabilité des produits de voyage, pour garantir une qualité et une sécurité irréprochables, même pour des concepts temporaires. Une analyse des protocoles rigoureux nécessaires pour préserver la réputation et la santé des consommateurs.

Actualité

Rappel Produit Carrefour : Listeria détectée dans la Brandade à la Morue Tradilège – Enjeux HACCP et Hygiène

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel produit concerne la Brandade à la Morue de la marque Tradilège, vendue chez Carrefour, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Ce rappel souligne l'importance cruciale du respect des normes d'hygiène et du plan HACCP en restauration pour prévenir les risques de listériose. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter en magasin pour un remboursement. Les professionnels doivent renforcer leur vigilance sur la traçabilité et le contrôle des fournisseurs.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Moules à Canelés en Cuivre Étamé "LA TABLE D'HORTENSE" – Risque d'Étain

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de moules à canelés en cuivre étamé de la marque LA TABLE D'HORTENSE est en cours en raison d'un dépassement de la migration spécifique de l'étain. Ce risque chimique peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Les professionnels de la restauration sont appelés à vérifier leurs stocks et à ne plus utiliser ces produits. Cet incident souligne l'importance cruciale du choix du matériel en cuisine professionnelle pour garantir la conformité HACCP et la sécurité alimentaire des consommateurs. La vigilance est de mise pour prévenir tout risque lié aux ustensiles.

Actualité

Rappel Produit Urgent : Jambon Sec de Savoie contaminé à la Listeria – Ce que les professionnels doivent savoir

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel produit concerne actuellement le Jambon Sec de Savoie de la marque Les Salaisons du Mont-Blanc, distribué notamment chez Intermarché. Ce rappel est motivé par la détection de Listeria monocytogenes, un agent pathogène responsable de la listériose, présentant des risques sérieux pour la santé. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à vérifier leurs stocks et à ne pas consommer ce produit, mais plutôt à le rapporter pour remboursement afin de garantir la sécurité alimentaire.

Prévention des risques

Rappel d'encreurs à doigt : Une leçon inattendue sur la prévention des risques et l'hygiène en restauration

Publié le 5 décembre 2025

Un récent rappel de produit concernant des encreurs à doigt pour enfants, dû à la présence de N-nitrosodiéthanolamine et un risque d'ingestion accidentelle, met en lumière l'importance universelle de la prévention des risques. Cet article explore comment cet événement, bien que non alimentaire, souligne la vigilance essentielle requise en restauration pour la ségrégation des produits non comestibles, l'application rigoureuse des principes HACCP et la protection de tous les consommateurs, y compris les plus jeunes.

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