Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

Lire l'article complet

Plus d'articles

Actualité

Allergies au lait et régurgitations chez le nourrisson : l'avis de l'ANSES sur les formules spéciales

Publié le 18 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a rendu un avis crucial concernant l'évaluation des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales (DADFMS) pour les nourrissons de 6 à 12 mois. Cet article explore les conclusions de l'agence sur les formules infantiles conçues pour gérer simultanément l'allergie aux protéines de lait de vache ou l'intolérance au lactose et les régurgitations, soulignant l'importance d'une formulation adaptée et la vigilance nécessaire en matière de sécurité alimentaire pour cette population vulnérable.

Actualité

Les Morainières Renforcent Leurs Équipes : L'Excellence Culinaire au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 18 novembre 2025

Le restaurant Les Morainières à Albens, dirigé par Laurent et Martine Peugeot, annonce des arrivées stratégiques pour renforcer son équipe de haut vol. Xavier Brignon, chef pâtissier reconnu pour ses expériences chez La Pyramide ou Anne-Sophie Pic, et Marine Delaporte, cheffe sommelière passée par Pierre Gagnaire et l'Auberge du Père Bise, rejoignent l'établissement. Ces recrutements de talents d'exception soulignent l'engagement du restaurant envers l'excellence gastronomique, où la maîtrise culinaire s'allie intrinsèquement à des standards irréprochables d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant une expérience client de la plus haute qualité et en toute confiance.

Actualité

L'Auberge Paul Bocuse et Relais & Châteaux : Le Retour d'une Alliance Historique pour l'Excellence Culinaire

Publié le 18 novembre 2025

L'Auberge du Pont de Collonges, emblème de la gastronomie française fondée par Paul Bocuse, réintègre le prestigieux réseau Relais & Châteaux. Cette alliance marque un retour aux sources, soixante-dix ans après l'engagement de Paul Bocuse lui-même. Dirigée aujourd'hui par Vincent Le Roux et Gaétan Gantier, la Maison Bocuse continue de perpétuer une tradition d'excellence, d'innovation et de respect du terroir, des valeurs fondamentales partagées avec Relais & Châteaux. Ce partenariat souligne l'importance des standards élevés et de l'art de vivre à la française dans le secteur de la restauration.

Bonnes Pratiques

Les Desserts Authentiques de Yann Couvreur : Alliance Gourmandise et Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 18 novembre 2025

Le chef pâtissier Yann Couvreur dévoile son livre « Les 65 desserts authentiques et de maison », mettant en lumière la naturalité et la simplicité. Cet article explore comment, au-delà de la gourmandise, la préparation professionnelle de ces douceurs exige une application rigoureuse des principes d'hygiène, de traçabilité des ingrédients et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits finis en restauration. Une synergie parfaite entre art culinaire et bonnes pratiques.

Actualité

Trophée Culinaire Exp'Hôtel Aquitaine : Quand l'Excellence Gastronomique Rencontre les Standards d'Hygiène

Publié le 18 novembre 2025

Le Salon Exp'Hôtel de Bordeaux lance le "Trophée Culinaire Exp'Hôtel Aquitaine", un nouveau concours de haute gastronomie dédié aux jeunes chefs professionnels de Nouvelle-Aquitaine. Cet événement mettra en lumière leur créativité et leur maîtrise technique, tout en soulignant l'importance cruciale de l'organisation et de l'hygiène en cuisine, des piliers essentiels de la sécurité alimentaire. Une initiative qui valorise les talents de demain et l'excellence des produits régionaux.

Actualité

César Troisgros désigné Cuisinier de l'Année 2026 par Gault & Millau : Un Modèle d'Excellence Culinaire

Publié le 18 novembre 2025

Le prestigieux guide Gault & Millau a couronné César Troisgros, chef du restaurant Le Bois sans Feuilles, « Cuisinier de l'Année 2026 ». Cette distinction honore non seulement un talent exceptionnel et une cuisine audacieuse axée sur la saisonnalité et les légumes, mais aussi la pérennité d'un héritage familial emblématique. Cet article explore l'impact de cette reconnaissance sur les standards d'excellence en restauration, soulignant l'importance de la qualité des produits et des pratiques rigoureuses, éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en cuisine.

Actualité

Délégation de Signature à l'ANSES : Un Gage de Stabilité pour la Sécurité Alimentaire et l'Environnement

Publié le 17 novembre 2025

L'ANSES, acteur clé de la sécurité alimentaire, a mis en place une délégation de signature temporaire suite à la nomination de son directeur général par intérim. Cette mesure administrative essentielle assure la continuité de ses opérations et la validité de ses décisions, garantissant ainsi la protection de la santé publique et la fiabilité des avis scientifiques, cruciaux pour la restauration et l'industrie agroalimentaire.

Actualité

Gouvernance et Continuité à l'ANSeS : L'Importance des Délégations de Signature pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 17 novembre 2025

Une décision administrative de l'ANSeS datée du 15 novembre 2025 formalise les délégations de signature du directeur général par intérim. Bien qu'interne, cette mesure est capitale pour assurer la continuité opérationnelle de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. Elle garantit que les missions essentielles de l'ANSeS, notamment celles impactant la sécurité alimentaire, l'hygiène et les réglementations pour les professionnels de la restauration, se poursuivent sans interruption, renforçant ainsi la fiabilité des cadres et avis sanitaires.

Actualité

ANSES : Comprendre les Délégations de Signature et leur Rôle dans la Sécurité Sanitaire

Publié le 17 novembre 2025

L'ANSES, acteur clé de la sécurité sanitaire, publie une décision administrative cruciale : la délégation de signature du directeur général par intérim pour le pôle « Affaires générales ». Cette mesure, bien que technique, garantit la fluidité des opérations internes de l'Agence, essentielle à l'exécution de ses missions vitales pour la santé publique, l'alimentation et l'environnement. Découvrez l'impact de ces mécanismes sur l'efficacité des institutions régulatrices.