La vigilance en matière de sécurité alimentaire est une constante dans le secteur de la restauration. Récemment, une alerte importante a été diffusée concernant des filets de lieu noir décongelés commercialisés sous la marque Grand Frais. Ce rappel, initié en raison de la présence avérée de Listeria monocytogenes, souligne une fois de plus la nécessité d'une rigueur absolue dans la gestion des approvisionnements et le respect des protocoles d'hygiène.

Détails du Rappel Produit : Filet de Lieu Noir Grand Frais

Ce rappel concerne spécifiquement les professionnels et les consommateurs ayant acquis des filets de lieu noir. Voici les informations essentielles à retenir :

  • Produit concerné : Filet de lieu noir, décongelé, sous vide.
  • Marque : Grand Frais
  • Code GTIN : 3256220006240
  • Lot concerné : 24.11.2023 092572
  • Date Limite de Consommation (DLC) : 24/11/2023
  • Conditionnement : Sous-vide, 2x150g
  • Période de commercialisation : Du 08/11/2023 au 16/11/2023
  • Motif du rappel : Présence de Listeria monocytogenes.

Ce rappel a été lancé publiquement le 20 novembre 2023, alertant ainsi toute la chaîne de distribution et les professionnels.

Comprendre le Risque : La Listeria monocytogenes en Restauration

La présence de Listeria monocytogenes dans un produit alimentaire est un signal d'alarme majeur. Cette bactérie est l'agent responsable de la listériose, une infection potentiellement grave, notamment pour les populations fragiles comme les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les individus immunodéprimés.

Quels sont les symptômes de la listériose ?

Les symptômes de la listériose peuvent inclure de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. Dans les cas les plus sévères, elle peut entraîner des complications neurologiques (méningite, encéphalite) ou septicémiques. Le délai d'incubation peut être long, allant jusqu'à huit semaines, ce qui rend le lien avec l'aliment incriminé parfois difficile à établir rétrospectivement.

Conséquences pour les Professionnels et Bonnes Pratiques HACCP

Pour les établissements de restauration, un tel rappel est une piqûre de rappel sur l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de la mise en œuvre rigoureuse des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Vigilance et Traçabilité

Il est impératif pour tout professionnel de vérifier immédiatement ses stocks et ses registres d'approvisionnement. La traçabilité des produits est un pilier fondamental de la sécurité alimentaire. Chaque produit doit pouvoir être identifié depuis sa réception jusqu'à sa consommation finale.

Gestion des Fournisseurs et Réception

Un contrôle strict à la réception des marchandises est essentiel. Il inclut la vérification de l'intégrité de l'emballage, des températures de livraison (respect de la chaîne du froid) et des dates limites de consommation. S'assurer de la fiabilité de ses fournisseurs et de leurs propres systèmes de contrôle qualité est une démarche préventive indispensable.

Hygiène et Prévention de la Contamination Croisée

La Listeria est une bactérie qui peut proliférer à basse température, même au réfrigérateur. Les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine (nettoyage et désinfection réguliers des surfaces, des ustensiles et des équipements, lavage des mains fréquent et correct du personnel) sont primordiales pour éviter la contamination croisée entre les produits crus et cuits, ou entre différents types d'aliments.

Que Faire si votre Établissement est Concerné ?

Si vous avez acheté ou stocké des filets de lieu noir de la marque Grand Frais correspondant aux lots et dates mentionnés :

  • Ne pas consommer : Écartez immédiatement le produit de votre chaîne de préparation et de service.
  • Isoler et Rapporter : Isolez le produit clairement et, dans la mesure du possible, rapportez-le au point de vente. Vous pouvez également le détruire de manière sécurisée en vous assurant qu'il ne puisse être consommé par quiconque.
  • Remboursement : Un remboursement est prévu pour les produits retournés.
  • Contact : Pour toute question, vous pouvez contacter le service consommateur Grand Frais au 04 72 01 55 00.

Conclusion : L'Exigence d'une Vigilance Constante

Ce rappel de produit est un rappel à l'ordre pour l'ensemble des acteurs de la restauration. Il souligne l'importance capitale d'une vigilance constante, d'une formation continue du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et d'une application rigoureuse des plans HACCP. Prévenir les risques sanitaires est notre responsabilité collective pour garantir la sécurité et la confiance des consommateurs.

Source