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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Hygiène

Alerte Listeria monocytogenes dans des Produits Surgelés : Enjeux et Prévention en Restauration Professionnelle

Publié le 15 novembre 2025

Un récent rappel interne de produits surgelés en raison de la présence de Listeria monocytogenes met en lumière les défis de la sécurité alimentaire en restauration. Cet article détaille les risques de Listeria dans les cuisines professionnelles, insiste sur les principes HACCP, l'hygiène stricte et les bonnes pratiques essentielles pour prévenir la contamination croisée et garantir la sécurité des consommateurs.

Actualité

Alerte Rappel : Coquilles Saint-Jacques Rade de Brest et Risque de Toxines DSP

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel de coquilles Saint-Jacques Rade de Brest est en cours suite à la détection de toxines lipophiles (DSP) au-delà des seuils réglementaires. Commercialisées chez U dans le Grand Ouest entre le 20 et le 23 octobre 2023, ces mollusques peuvent causer des troubles gastro-intestinaux. Les consommateurs sont invités à ne pas les consommer et à les rapporter au point de vente pour remboursement avant le 6 novembre 2023, date de fin de la procédure de rappel.

Actualité Rappel Produit Sécurité Alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel Urgent du Fromage Selles-sur-Cher AOP Reflets de France Contaminé à E. coli

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel produit majeur concerne le fromage de chèvre AOP Selles-sur-Cher de la marque Reflets de France, dû à une suspicion de contamination par Escherichia coli (E. coli). Ce rappel vise plusieurs lots commercialisés entre le 12 et le 23 octobre 2023. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à ne pas consommer ces produits et à les retourner pour remboursement, afin de prévenir les risques de toxi-infection alimentaire, potentiellement graves.

Actualité Hygiène Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Traitement Anti-Chute Kéraline – Comprendre l'Enjeu de la Sécurité Microbiologique

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel de produit concerne le Traitement Anti-Chute Progressif 42ml de la marque Kéraline, suite à une non-conformité microbiologique liée à la présence de la bactérie *Cutibacterium acnes*. Ce rappel, initié en février 2023, expose les utilisateurs à des risques d'infections cutanées ou oculaires. Bien que ce produit soit cosmétique, cet événement souligne l'importance cruciale de la vigilance en matière d'hygiène et de sécurité pour tous les produits présents en milieu professionnel, y compris dans le secteur de la restauration, afin de protéger la santé des collaborateurs et de maintenir des standards élevés.

Actualité Hygiène Alimentaire

Rappel de Reblochon de Savoie Carrefour : Alerte à l'Escherichia coli STEC et implications pour les professionnels

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel produit urgent concerne le Reblochon de Savoie de marque Carrefour en raison d'une contamination par Escherichia coli STEC. Cet article détaille les lots concernés, les risques sanitaires graves liés à cette bactérie, notamment pour les populations vulnérables, et la conduite à tenir. Il souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de vérifier leurs stocks et d'agir promptement face à tout produit potentiellement contaminé, afin de garantir la sécurité alimentaire de leurs clients.

Actualité

Rappel Produit : Cône d'Arrosage Contaminé aux HAP – Vigilance pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel de cônes d'arrosage a été émis suite à la détection d'Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP), dont le Benzo[a]pyrène, à des niveaux supérieurs aux limites réglementaires. Ces substances sont potentiellement cancérigènes et mutagènes. Bien que le produit ne soit pas alimentaire, cette alerte souligne l'importance d'une vigilance accrue concernant tous les équipements et matériaux utilisés dans ou autour des environnements de préparation alimentaire, y compris pour l'arrosage de potagers ou d'herbes aromatiques. Les professionnels doivent s'assurer de la conformité de leurs outils pour prévenir toute contamination indirecte et garantir la sécurité alimentaire.

Actualité

Sécurité Alimentaire : Rappel de Longe de Thon Albacore pour Risque Histaminique Majeur

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel produit d'envergure est en cours concernant la longe de thon albacore de la marque La Marée, commercialisée en barquette sous vide dans de nombreuses enseignes. La raison principale de ce retrait est la présence d'histamine à des niveaux dangereux, pouvant entraîner une intoxication histaminique. Cet article détaille les lots concernés, les risques pour la santé et les mesures à prendre pour les professionnels de la restauration et les consommateurs afin de garantir la sécurité alimentaire.

Bonnes pratiques

Rappel de Peluches LABUBU Contrefaites : Une Leçon de Sécurité Produit pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel récent concerne des peluches LABUBU contrefaites présentant des risques d'étouffement et de strangulation. Bien que cet incident ne touche pas directement l'alimentation, il souligne l'importance capitale de la vigilance en matière de sécurité des produits pour les établissements de restauration. Cet article explore comment les principes de gestion des risques, de traçabilité et de protection des consommateurs, fondamentaux en HACCP, s'appliquent également aux articles non alimentaires pouvant être présents dans vos locaux, des jouets aux objets promotionnels. Une approche holistique de la sécurité est essentielle pour tout professionnel.

Sécurité des Produits

Rappel de Porte-clés POPMART Contrefaits : Alertes aux Phtalates et Risques Chimiques pour les Consommateurs

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel de produits concerne des porte-clés figurines contrefaits de la marque POPMART, commercialisés entre janvier 2023 et avril 2024. Ces accessoires contiennent des phtalates (DEHP, DIBP, DBP) à des niveaux supérieurs aux limites réglementaires, présentant un risque chimique significatif pour la santé, notamment en tant que perturbateurs endocriniens. Les consommateurs sont invités à ne plus utiliser ces produits et à les retourner pour remboursement, soulignant l'importance de la vigilance face aux contrefaçons et de la conformité aux normes de sécurité des produits.