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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité

ANSES : Comprendre la Délégation de Signature au Pôle 'Sciences pour l'Expertise' pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 17 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment publié une décision interne cruciale. Cette décision n° 2025-172 concerne la délégation de signature du directeur général par intérim au pôle 'Sciences pour l’expertise'. Bien qu'administrative, cette mesure assure la continuité et l'efficacité des processus d'expertise scientifique qui fondent les recommandations en sécurité alimentaire, y compris pour la restauration. Elle souligne l'importance des fondations scientifiques pour les cadres réglementaires en matière d'hygiène et de HACCP, garantissant la fiabilité des avis rendus par l'ANSES.

Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire

ANSES : Délégation de Signature, un Gage de Continuité pour la Sécurité Alimentaire et la Recherche

Publié le 17 novembre 2025

Une décision administrative interne à l'ANSES, portant sur une délégation de signature au sein du pôle « Recherche et Référence », assure la continuité des opérations essentielles. Cet acte souligne l'engagement de l'Agence à maintenir un haut niveau d'expertise scientifique et de soutien réglementaire, même en période de transition directoriale. Pour les professionnels de la restauration, cela garantit la stabilité et la fiabilité des fondations scientifiques des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Règlementation

ANSeS : Ce que la Délégation de Signature pour les Produits Réglementés signifie pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 17 novembre 2025

L'ANSeS a officialisé une délégation de signature pour son pôle « Produits réglementés » en novembre 2025. Cette décision administrative, prise par le directeur général par intérim, vise à optimiser le fonctionnement interne de l'Agence. Elle est cruciale pour la fluidité des processus d'évaluation et de réglementation des produits ayant un impact sur la sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. Comprendre cette mesure permet d'appréhender les mécanismes de gouvernance qui sous-tendent la protection du consommateur et des professionnels.

Bonnes Pratiques

Restauration : L'Essor des Boissons Sans Alcool et le Guide Indispensable de Sarah Missaoui

Publié le 16 novembre 2025

Découvrez pourquoi l'offre de boissons sans alcool devient cruciale en restauration. Cet article explore le "Guide du sans alcool" de Sarah Missaoui, sommelier experte, qui propose aux professionnels de la gastronomie des techniques et recettes innovantes pour créer des alternatives sophistiquées, répondant aux nouvelles attentes des clients. Un atout majeur pour enrichir l'expérience culinaire et se positionner sur un marché en pleine croissance.

Sécurité Consommateur

Rappel Produit : Under Eye Serum Even & Clear Retiré pour Allergènes Non Déclarés – L'Importance Cruciale de l'Étiquetage

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel important concerne le sérum contour des yeux Under Eye Serum Even & Clear 15ml de COSMETIC LAB SAS, commercialisé entre mars et août 2023. Ce produit est retiré du marché en raison d'un défaut d'étiquetage, ne mentionnant pas la présence d'allergènes clés tels que le CITRAL, le LIMONENE, le LINALOOL et le GERANIOL. Ce défaut présente un risque allergique pour les consommateurs sensibles. Cet incident souligne l'importance universelle d'un étiquetage précis et conforme aux réglementations pour la sécurité de tous les produits, y compris les denrées alimentaires.

Rappels Produits

Rappel Produit : Crème Hydratante Solaire Equate Beauty Contaminée au Benzène – Urgence pour la Sécurité des Consommateurs

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel important concerne la crème hydratante solaire SPF 30 Even & Clear de la marque Equate Beauty (lot 24701EXP0525, code-barres 681131454179), vendue chez Auchan et E.Leclerc. La présence de benzène, une substance cancérogène, a été détectée. Les consommateurs sont instamment priés de cesser toute utilisation et de rapporter le produit en magasin pour un remboursement immédiat. La sécurité des produits cosmétiques est primordiale, tout comme celle des denrées alimentaires.

Actualité

Rappel Produit Majeur : Diots de Savoie Auchan Terroir contaminés à la Listeria – Sécurité Alimentaire et Précautions

Publié le 15 novembre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne les Diots de Savoie Beaufort Auchan Terroir (GTIN 3596710484082, Lot 03240032, DLC 27/04/2024). Ce rappel produit fait suite à la détection de Listeria monocytogenes, présentant un risque sérieux de toxi-infection alimentaire. Les consommateurs et professionnels de la restauration sont invités à ne pas consommer ces diots et à prendre les mesures nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire et éviter la listériose. Découvrez les détails du rappel et les précautions à prendre face à cette contamination.

Actualité

Alerte Sécurité : Rappel majeur du cuiseur à riz Thomson Oryza4 pour risque de choc électrique

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel produit concerne le cuiseur à riz ORYZA4 de la marque THOMSON (modèle THCR08022B) en raison d'un défaut de résistance interne. Ce défaut peut entraîner un court-circuit en présence d'humidité excessive, posant un risque sérieux de choc électrique pour les utilisateurs. Les professionnels de la restauration et les particuliers sont invités à cesser immédiatement l'utilisation de cet appareil et à le rapporter pour remboursement ou échange. Cet événement souligne l'importance de la vigilance quant à la sécurité des équipements de cuisine.

Actualité Réglementation Hygiène

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Sainte Maure de Touraine (Reflets de France) pour risque Listeria

Publié le 15 novembre 2025

Un rappel produit majeur concerne le fromage Sainte Maure de Touraine AOP de la marque Reflets de France (E. Leclerc) suite à une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes. Cet article détaille les lots concernés, les risques associés à la listériose et les mesures urgentes à prendre pour les consommateurs et les professionnels de la restauration afin d'assurer une sécurité alimentaire optimale.