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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

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Actualité

Sécurité Alimentaire : Comment la Technologie CRISPR Révolutionne la Détection des OGM

Publié le 9 décembre 2025

L'ANSES mène des recherches innovantes pour améliorer la détection des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) dans l'alimentation. En exploitant la technologie CRISPR-Cas12, l'agence vise à développer des méthodes de diagnostic plus rapides, simples et économiques. Cet article explore l'importance de ces avancées pour la sécurité alimentaire, le contrôle qualité dans la restauration et la protection des consommateurs face aux enjeux des OGM, marquant un pas vers une meilleure traçabilité et une conformité accrue.

Actualité

Antibiotiques en Élevage : L'ANSEF Éclaire l'Impact sur la Sécurité Alimentaire et Votre Restauration

Publié le 9 décembre 2025

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSEF) publie des rapports essentiels sur les ventes et usages d'antimicrobiens en médecine vétérinaire. Ces données révèlent les progrès et les défis de la réduction des antibiotiques dans l'élevage, un enjeu majeur pour la lutte contre l'antibiorésistance. Pour les professionnels de la restauration, comprendre ces dynamiques est crucial pour garantir une sécurité alimentaire optimale et répondre aux attentes des consommateurs en matière de qualité et de responsabilité des produits.

Traçabilité

Traçabilité et Excellence: L'Approche de Christophe Hay pour les Produits Locaux et la Sécurité Alimentaire

Publié le 9 décembre 2025

Découvrez comment l'engagement du Chef Christophe Hay envers les produits du terroir ligérien, notamment la truffe noire locale, illustre un modèle exemplaire de traçabilité et de contrôle qualité. Cet article explore les bonnes pratiques d'approvisionnement direct qui renforcent la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration, offrant des leçons précieuses pour les professionnels soucieux d'excellence et de conformité HACCP.

Bonnes Pratiques

Desserts Exotiques et Sécurité Alimentaire : Les Clés d'une Maîtrise HACCP en Restauration

Publié le 9 décembre 2025

L'intégration des saveurs d'Asie dans la pâtisserie professionnelle ouvre de nouvelles perspectives culinaires. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels pour maîtriser la sécurité alimentaire des desserts exotiques. Des fruits frais au lait de coco, en passant par les spécificités des préparations asiatiques, apprenez à identifier les points critiques et à garantir la salubrité de vos créations sucrées innovantes en cuisine professionnelle.

Qualité & Hygiène

Au-delà de l'étoile : Comment l'hygiène et la sécurité alimentaire répondent aux attentes des clients en haute gastronomie

Publié le 9 décembre 2025

Une étude du think tank Le Passe révèle les attentes grandissantes des clients dans les restaurants étoilés. Au-delà de l'expérience culinaire, la qualité des produits, l'éthique et le service sont primordiaux. Cet article explore comment une rigueur irréprochable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) constitue le socle indispensable pour satisfaire ces exigences élevées et garantir une expérience client mémorable et sans risque.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel Massif de Filets de Merlan Contaminés à la Listeria

Publié le 8 décembre 2025

Une vaste opération de rappel concerne des filets de merlan surgelés commercialisés sous diverses marques (Cora, Auchan, Carrefour, Intermarché, Leclerc) en raison d'une contamination par la bactérie Listeria monocytogenes. Ce rappel souligne l'importance cruciale des contrôles qualité en restauration et les risques sanitaires associés à la listériose, potentiellement grave pour les populations vulnérables. Les consommateurs et professionnels sont invités à ne pas consommer les produits concernés et à les retourner.

Bonnes Pratiques

Restauration Collective : Concevoir des Menus Équilibrés et Festifs pour Décembre 2025

Publié le 8 décembre 2025

Planifier des menus en restauration collective pour décembre 2025 représente un défi stimulant, alliant équilibre nutritionnel, respect des recommandations GEM-RCN et ambiance festive. Cet article explore les bonnes pratiques pour élaborer des repas variés, intégrant produits de saison et considérations d'hygiène alimentaire, tout en enchantant les convives durant les fêtes de fin d'année. Découvrez comment concilier saveurs, conformité et sécurité pour des assiettes réussies.

Hygiène & Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Restauration Collective : Les Enjeux de Décembre

Publié le 8 décembre 2025

Le mois de décembre, intense pour la restauration collective, présente des défis uniques en hygiène et sécurité alimentaire. Cet article explore les points critiques comme la maîtrise des températures, les risques microbiologiques liés aux volailles et fruits de mer, ainsi que la gestion rigoureuse des allergènes et l'importance de l'hygiène du personnel. Il détaille l'intégration des principes HACCP depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution, assurant des repas festifs sûrs et de qualité. Une vigilance accrue est essentielle pour garantir la santé des convives durant cette période.

Restauration Collective Qualité Alimentaire Bonnes Pratiques

Concours des Chefs DomusVi : Valorisation des Régions et Qualité des Repas en EHPAD

Publié le 8 décembre 2025

Le Concours des Chefs DomusVi met en lumière le talent des cuisiniers en EHPAD, en valorisant les produits du terroir et la gastronomie régionale. Cette initiative renforce la qualité de vie des résidents et la reconnaissance des métiers de la restauration collective, tout en promouvant une alimentation saine, diversifiée et respectueuse des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.