La vigilance est de mise dans le secteur de la restauration : un rappel de produit concerne actuellement le Fromage des Pyrénées chèvre de la marque Fromager des Pyrénées. Cette alerte, émise par les autorités sanitaires, est due à la détection de Listeria monocytogenes, une bactérie pathogène. Pour les professionnels, cette situation souligne l'impératif d'une gestion rigoureuse des approvisionnements et d'une application stricte des principes d'hygiène alimentaire.

Détails du produit rappelé

Le produit visé est le FROMAGE DES PYRENEES CHEVRE (marque FROMAGER DES PYRENEES). Les professionnels doivent vérifier leurs stocks pour le lot suivant :

  • Code-barres (GTIN) : 3452440003208
  • Numéro de lot : F01416801
  • Date limite de consommation (DLC) : 27/05/2024

Commercialisé du 29 mars au 24 mai 2024, ce fromage était distribué dans diverses enseignes et, point crucial pour la restauration, auprès de grossistes fournisseurs. Il est donc essentiel pour les établissements d'identifier rapidement s'ils ont reçu ce lot.

Risques liés à la Listeria monocytogenes

La présence de Listeria monocytogenes expose à la listériose, une infection alimentaire aux conséquences potentiellement graves. Les symptômes courants sont la fièvre, des maux de tête et des courbatures. Cependant, la listériose est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées, pouvant entraîner des complications sévères voire mortelles. Pour les restaurants, un tel incident peut avoir des répercussions désastreuses sur la santé des clients et la réputation de l'établissement.

Actions immédiates pour les professionnels

La réactivité est capitale. Les professionnels de la restauration doivent :

  • Vérifier sans délai leurs stocks pour le lot spécifié.
  • Retirer immédiatement le produit de la vente ou de la consommation.
  • Ne pas consommer ce fromage, même après cuisson.
  • Rapporter le produit au fournisseur pour remboursement.
  • Nettoyer et désinfecter minutieusement toutes les surfaces et équipements ayant pu être en contact, afin de prévenir toute contamination croisée.

Prévention et pertinence du plan HACCP

Ce rappel met en lumière l'importance d'un plan HACCP rigoureux. Pour maîtriser les risques microbiologiques :

  • Des contrôles à réception stricts sont essentiels (intégrité, DLC, traçabilité).
  • Le maintien d'une chaîne du froid irréprochable doit être une priorité.
  • L'hygiène du personnel et le respect des procédures de nettoyage et désinfection sont fondamentaux.

Rester informé des alertes sanitaires et appliquer scrupuleusement les principes d'hygiène sont les piliers de la sécurité alimentaire en restauration, protégeant ainsi les consommateurs et la pérennité des établissements.

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