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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

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Plus d'articles

Bonnes Pratiques

Giuliano Sperandio : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire et de l'Hygiène

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Giuliano Sperandio, axée sur l'esprit libre et le respect absolu du produit, incarne par extension les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration. Cet article explore comment l'excellence gastronomique, la traçabilité rigoureuse et les bonnes pratiques sont intrinsèquement liées à une démarche éthique et responsable, offrant un modèle inspirant pour une gestion qualité irréprochable en cuisine professionnelle.

Bonnes Pratiques

L'excellence culinaire de Fatih Tutak : un modèle d'intégration de l'hygiène et la sécurité alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Le chef étoilé Fatih Tutak étend son empreinte gastronomique avec deux nouveaux restaurants au Peninsula Istanbul. Son approche, ancrée dans la "Turkishness", le sourcing local et le "zéro déchet", offre un exemple pertinent des défis et opportunités en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Cet article explore comment une vision culinaire d'exception peut s'aligner sur les exigences strictes du secteur.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Saumon Fumé U pour Listeria monocytogenes

Publié le 10 décembre 2025

Une alerte de rappel produit majeure concerne le **Saumon Fumé Sauvage MSC 140g** de la marque U, suite à la détection de la bactérie **Listeria monocytogenes**. Cet article, destiné aux professionnels de la restauration, détaille les lots concernés, les risques sanitaires liés à la **listériose** et les mesures impératives à prendre pour garantir la **sécurité alimentaire** et la conformité avec les principes **HACCP** au sein de votre établissement.

Rappel Produit

Rappel Produit : Saucisson à l'Ail de Trigavou - Risque de Listeria Monocytogenes

Publié le 10 décembre 2025

Un rappel urgent concerne le Saucisson à l'ail de Trigavou, vendu chez Leclerc, suite à une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes. Les consommateurs sont invités à ne plus consommer le produit, à le rapporter en magasin pour remboursement et à consulter un médecin en cas de symptômes. Cet incident souligne l'importance des protocoles HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène en restauration pour prévenir les risques alimentaires.

Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Amaretti Morbidi avec Pistache Non Déclarée – Enjeux HACCP et Sécurité Alimentaire

Publié le 10 décembre 2025

Un rappel important concerne les Amaretti morbidi almond 175g de Biscottificio Di Paolo distribués chez Magasins U. La raison est la présence de pistache, un allergène majeur, non mentionnée sur l'étiquetage. Cet incident souligne l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'un système HACCP infaillible dans la chaîne alimentaire pour prévenir des risques graves pour la santé des consommateurs allergiques.

Actualité

Rappel Produit : Alerte Salmonella dans le Mélange Gourmand BIO Vita Coop

Publié le 10 décembre 2025

Une alerte de rappel produit concerne le Mélange Gourmand BIO de la marque Vita Coop (sachet 250g, lot 072230, DLC 29/08/2023) en raison de la présence de Salmonella. Cette bactérie représente un risque sérieux pour la santé, pouvant entraîner une salmonellose avec des symptômes gastro-intestinaux sévères. Les consommateurs et professionnels de la restauration sont appelés à ne pas consommer ce produit, à le détruire et à le rapporter au point de vente pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des protocoles HACCP et de la vigilance en matière d'hygiène alimentaire.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Tapenade U aux Olives Vertes contaminée à la Listeria

Publié le 10 décembre 2025

Une alerte a été émise concernant la Tapenade d'olives vertes U (35g), rappelée en raison d'une contamination avérée par Listeria monocytogenes. Ce rappel concerne le lot 02290 avec une DDM au 29/03/2024. Les consommateurs ayant acheté ce produit entre le 28/02/2024 et le 08/03/2024 sont invités à ne pas le consommer et à le rapporter en magasin pour un remboursement. La Listeriose peut entraîner des symptômes graves, particulièrement chez les populations vulnérables. La vigilance est de mise en matière de sécurité alimentaire.

Actualité Sécurité alimentaire Hygiène Réglementation

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Filets de Maquereau Odyssée (Listeria monocytogenes)

Publié le 10 décembre 2025

Carrefour procède au rappel de filets de maquereau sous-vide de la marque Odyssée, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Ce rappel concerne spécifiquement le lot 0000030140, avec une Date de Durabilité Minimale (DDM) fixée au 20/12/2024. Les consommateurs et professionnels de la restauration sont instamment invités à ne pas consommer ce produit potentiellement dangereux, et à le rapporter au point de vente pour remboursement. La listériose, maladie causée par cette bactérie, peut entraîner des symptômes graves, particulièrement chez les populations vulnérables. Une vigilance accrue en matière d'hygiène et de contrôle est essentielle pour prévenir de tels incidents.

Actualité Sécurité Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Salmonella détectée dans des Saucisses Oignon aux Herbes VPF – Risques et Mesures Préventives

Publié le 10 décembre 2025

Un rappel produit d'envergure concerne la "Saucisse Oignon aux Herbes" de la marque VPF, distribuée par Carrefour, Leclerc, Super U et Intermarché. La présence de Salmonella spp. a été confirmée dans tous les lots, présentant un risque sérieux de toxi-infection alimentaire (salmonellose). Cet article détaille les informations clés du rappel, les dangers associés à Salmonella et les mesures d'hygiène essentielles pour les professionnels de la restauration afin de prévenir toute contamination.