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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Plus d'articles

Actualité

Concours Plaisirs de la Table : L'Excellence Culinaire au Cœur de la Restauration Collective

Publié le 20 novembre 2025

Découvrez l'importance du Concours Plaisirs de la Table, un événement clé qui récompense l'innovation et la qualité en <strong>restauration collective</strong>. Cet article explore comment ce concours valorise les bonnes pratiques culinaires, l'<strong>hygiène alimentaire</strong> rigoureuse et l'engagement envers une alimentation saine et savoureuse, inspirant ainsi les professionnels du secteur à élever constamment leurs standards de production et de service. Un rendez-vous incontournable pour les acteurs engagés.

Actualité Hygiène Réglementation

Portivechju : Quand un Contrôle Sanitaire Mène à la Fermeture Administrative d'un Restaurant

Publié le 20 novembre 2025

Un restaurant de Portivechju a fait l'objet d'une fermeture administrative suite à un contrôle sanitaire, un événement qui souligne l'exigence des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette mesure coercitive est appliquée face à des manquements graves, présentant un risque pour la santé publique. L'incident rappelle aux professionnels l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse, notamment via le plan HACCP, pour prévenir les sanctions et préserver la confiance des consommateurs.

Règlementation

Sécurité des Aliments : L'ANSEs Renouvelle l'Autorisation de l'Engrais AGRIPHOS, Quelles Implications pour la Restauration ?

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSEs a renouvelé l'autorisation de mise sur le marché d'AGRIPHOS, une matière fertilisante. Cette évaluation confirme que le produit ne présente aucun risque pour la santé humaine, animale ni pour l'environnement lorsqu'il est utilisé selon les conditions prescrites. Pour les professionnels de la restauration, cette décision est un gage de sécurité pour les matières premières agricoles, renforçant la confiance dans la chaîne alimentaire et soutenant les principes HACCP en amont. L'article détaille l'importance de ces contrôles réglementaires pour la sécurité des aliments.

Règlementation

Sécurité Alimentaire en Restauration : L'Approche "De la Fourche à la Fourchette" illustrée par l'évaluation du fertilisant LALRISE VITA WP

Publié le 20 novembre 2025

Découvrez comment l'évaluation rigoureuse des intrants agricoles comme le fertilisant microbien LALRISE VITA WP par l'ANSEs contribue indirectement à la sécurité alimentaire des produits servis en restauration. Cet article explore l'importance de la réglementation des matières fertilisantes et son impact sur l'hygiène et la qualité des aliments, soulignant que la chaîne de sécurité démarre bien avant la cuisine. Une compréhension essentielle pour tout professionnel de la restauration soucieux de la traçabilité et de la qualité de ses approvisionnements.

Règlementation

ANSES : Extension d'Usage d'un Phytopharmaceutique sur les Fruits à Pépins – Quelles Implications pour la Restauration ?

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSES a récemment validé l'extension d'usage du produit phytopharmaceutique APPLESMART 3.3 VP, un fongicide clé pour les fruits à pépins. Cet article décrypte cette décision, ses ingrédients actifs comme la pyraclostrobine et le boscalid, et explore ses répercussions sur la sécurité alimentaire et les pratiques d'hygiène en restauration. Comprenez l'importance de la réglementation, la gestion des approvisionnements et les bonnes pratiques pour garantir la qualité et la sécurité des fruits servis à vos clients.

Règlementation Alimentation Sécurité alimentaire

Fongicides sur les céréales : Ce que PRAYSTEC signifie pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 20 novembre 2025

L'autorisation du fongicide PRAYSTEC par l'ANSES pour les céréales soulève des questions sur la sécurité alimentaire en restauration. Découvrez comment les évaluations strictes de l'ANSES garantissent la conformité des produits phytopharmaceutiques et pourquoi une bonne compréhension de leur utilisation est essentielle pour les professionnels afin d'assurer la sécurité des ingrédients, de la fourche à l'assiette.

Règlementation

Vigilance Réglementaire : L'ANSES et l'Évaluation des Produits Phytopharmaceutiques, un Maillon Essentiel pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSES joue un rôle crucial dans la sécurité alimentaire en évaluant rigoureusement les produits phytopharmaceutiques utilisés en agriculture. Cet article décrypte le processus d'autorisation de ces substances, incluant la gestion des modifications d'informations déclarées, comme illustré par le cas du PRAYSTEC. Comprendre cette vigilance réglementaire est fondamental pour les professionnels de la restauration, garantissant ainsi la qualité et la sûreté des denrées alimentaires. C'est une démarche clé pour une chaîne alimentaire saine, de la ferme à l'assiette.

Réglementation

ANSES et Sécurité Alimentaire : Décryptage de l'Autorisation des Intrants Agricoles pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSES joue un rôle crucial dans la sécurité alimentaire en autorisant la mise sur le marché d'intrants agricoles comme les fertilisants. Comprenez l'importance de ces évaluations réglementaires, notamment par reconnaissance mutuelle, pour garantir la qualité des matières premières qui parviennent jusqu'aux cuisines des restaurants, assurant ainsi la protection des consommateurs.

Réglementation Sécurité Alimentaire

CURATIO : L'ANSES autorise un phytosanitaire sans LMR requise pour la vigne – Ce que les professionnels doivent savoir

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSES a récemment délivré une autorisation de mise sur le marché par reconnaissance mutuelle pour CURATIO, un produit phytopharmaceutique à base d'hydrate de chaux destiné à la protection des vignes contre l'oïdium. La particularité de cette autorisation réside dans le fait que l'hydrate de chaux ne requiert pas de Limite Maximale de Résidus (LMR) en raison de son faible risque. Cet article détaille les implications de cette décision pour la sécurité alimentaire et les professionnels de la restauration, soulignant l'évaluation favorable de l'ANSES concernant la sécurité des consommateurs.