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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Actualité

Rappel Produit : Graines de Lin Doré Vrac en Vert – Risque de Mycotoxines (Alcaloïdes Tropaniques)

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel de produit concerne les graines de lin doré de la marque Vrac en Vert, commercialisées entre janvier 2023 et mars 2024. La présence de mycotoxines, notamment d'alcaloïdes tropaniques, a été détectée, présentant un risque de toxicité aiguë. Les consommateurs et professionnels sont invités à ne plus consommer ces produits et à les rapporter pour un remboursement. Cet événement souligne l'importance des contrôles qualité et de la vigilance en sécurité alimentaire pour prévenir les risques sanitaires.

Actualité Sécurité Alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Lait Infantile Guigoz Optipro Relais 1 (0-6 mois) pour Risque de Cronobacter sakazakii

Publié le 11 décembre 2025

Nestlé France a initié un rappel de lait infantile Guigoz Optipro Relais 1 (0-6 mois), lot 402206967, en raison d'une suspicion de contamination par la bactérie Cronobacter sakazakii. Cette bactérie présente un risque sérieux pour les nourrissons, pouvant entraîner méningite ou septicémie. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le retourner pour remboursement. Une vigilance accrue est de mise pour la sécurité des plus jeunes.

Restauration Responsable

Sodexo lance le Green-score : Vers une Restauration Collective Plus Responsable et Transparente

Publié le 11 décembre 2025

Sodexo déploie son innovant Green-score, un système d'étiquetage qui évalue la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental des repas en restauration collective. Déjà testé au Brésil et lancé en France, cet outil vise à guider les consommateurs vers des choix plus durables et à accompagner les chefs dans l'élaboration de menus respectueux de l'environnement et de la santé. Il s'inscrit dans la stratégie de décarbonation de Sodexo et renforce la transparence alimentaire, élément clé pour l'avenir de la restauration responsable.

Hygiène

FORMINIX TUBE : Le Renouvellement d'Autorisation ANSES et ses Implications pour la Lutte Antiparasitaire en Restauration

Publié le 11 décembre 2025

L'ANSES a renouvelé l'autorisation de mise sur le marché du produit biocide FORMINIX TUBE, à base de fipronil, pour une durée de 10 ans. Destiné à la lutte contre les fourmis, ce produit est crucial pour l'hygiène alimentaire en restauration. Cet article détaille les conditions d'utilisation strictes, l'importance de l'application sécurisée et les bonnes pratiques pour les professionnels afin de garantir la sécurité alimentaire et la conformité aux normes HACCP.

Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire Végétale : L'Accord Stratégique entre l'ANSES et le LSV

Publié le 11 décembre 2025

L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) et le LSV (Laboratoire de Sûreté Végétale) ont signé une convention de preuves. Cet accord-cadre vise à renforcer la collaboration scientifique pour mieux identifier, évaluer et gérer les risques sanitaires liés à la chaîne alimentaire végétale. Il mobilise leurs expertises en collecte et analyse de données pour garantir la sécurité et l'hygiène des produits végétaux, un pilier essentiel de la sécurité alimentaire pour tous les acteurs, y compris la restauration.

Réglementation Hygiène Actualité

Autorisation Biocide : L'ANSES Refuse le XILIX 7000 – Ce que les Pros de l'Hygiène Doivent Savoir

Publié le 11 décembre 2025

L'ANSES a refusé l'autorisation de mise sur le marché du biocide XILIX 7000, utilisé comme insecticide et acaricide. Cette décision, motivée par un manque crucial de données sur les risques pour la santé humaine et l'environnement, ainsi que l'absence de preuves d'efficacité ou de stratégie contre la résistance, souligne la rigueur des évaluations de sécurité des produits biocides en France. Les professionnels de la restauration et de l'hygiène doivent rester vigilants quant aux produits qu'ils utilisent, car seuls les biocides autorisés garantissent un niveau de sécurité validé.

Règlementation

Anses autorise le biocide XILIX 7000 : précautions essentielles pour la restauration

Publié le 11 décembre 2025

L'Anses a délivré une autorisation de mise sur le marché pour le produit biocide XILIX 7000, destiné au traitement du bois. Toutefois, son utilisation est soumise à des restrictions strictes, notamment l'interdiction de tout contact avec les denrées alimentaires, l'eau potable ou les aliments pour animaux. Cet article détaille les conditions d'emploi de ce produit pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de respecter ces règles pour garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène, conformément aux principes HACCP.

Règlementation Hygiène Lutte antiparasitaire

Renouvellement d'Autorisation pour VECTOBAC G : Un Biocide Biologique Essentiel Contre les Moustiques

Publié le 11 décembre 2025

L'ANSeS a renouvelé l'autorisation de mise sur le marché du biocide VECTOBAC G. Cet insecticide biologique, dont la substance active est *Bacillus thuringiensis* subsp. *israelensis*, cible spécifiquement les larves de moustiques. Cette décision réglementaire, cruciale pour la santé publique et l'hygiène, assure la disponibilité d'une solution validée pour la lutte contre les nuisibles. Elle concerne aussi bien les professionnels, pour des environnements exigeants comme la restauration, que le grand public, garantissant des méthodes de contrôle sûres et efficaces.

Hygiène

VECTOBAC G : L'Anses valide le renouvellement d'autorisation du biocide anti-moustiques pour une hygiène maîtrisée

Publié le 11 décembre 2025

L'Anses a récemment renouvelé l'autorisation de mise sur le marché du produit biocide VECTOBAC G. Ce larvicide, basé sur le *Bacillus thuringiensis israelensis* (Bti), est spécifiquement conçu pour éliminer les larves de moustiques. L'évaluation approfondie de l'agence confirme l'absence de risques inacceptables pour la santé humaine et l'environnement, même dans les zones de production d'eau potable. Cette décision est cruciale pour les professionnels de la restauration et de l'hygiène, garantissant l'accès à un outil de lutte antiparasitaire sûr et validé pour maintenir un environnement sain et conforme aux exigences de santé publique.