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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

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Hygiène Réglementation Sécurité Alimentaire Actualité HACCP

Portivechju : Quand les manquements à l'hygiène entraînent la fermeture d'un restaurant

Publié le 21 novembre 2025

Un restaurant de Portivechju, en Corse-du-Sud, a été contraint à une fermeture administrative suite à un contrôle sanitaire de la DDETSPP. Des manquements graves aux règles d'hygiène, incluant des locaux insalubres, des défauts de traçabilité et une conservation inadéquate des denrées, ont été constatés, présentant un risque significatif pour la santé publique. Cet incident souligne l'impératif pour les professionnels de la restauration de respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, garantes de la confiance des consommateurs et de la pérennité de leur établissement.

Réglementation

Sécurité Alimentaire : L'ANSeS Évalue l'Extension d'Usage d'un Phytosanitaire – Implications pour la Restauration

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSeS a évalué et approuvé l'extension d'usages d'APPLESMART 3.3 VP, un produit phytopharmaceutique contenant du chlorpyrifos-methyl, via le principe de reconnaissance mutuelle européenne. Utilisé comme insecticide sur diverses cultures, cette décision de l'agence française tient compte des risques pour la santé humaine et l'environnement, sous réserve de mesures de mitigation strictes. Les professionnels de la restauration doivent rester informés des réglementations sur les substances utilisées dans la chaîne d'approvisionnement.

Règlementation Sécurité alimentaire Actualité

AGRIPHOS : Renouvellement de l'Autorisation par l'ANSES et Implications pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSES a renouvelé l'autorisation de mise sur le marché d'AGRIPHOS, une matière fertilisante essentielle à l'agriculture. Cette évaluation garantit l'absence d'effets indésirables, renforçant ainsi la sécurité alimentaire dès la production agricole. Pour les professionnels de la restauration, la sûreté des intrants agricoles est un pilier fondamental de la démarche HACCP, assurant la qualité et l'hygiène des produits transformés.

Actualité

PRAYSTEC : L'Anses Autorise un Nouvel Insecticide/Acaricide à Base d'Huile de Paraffine pour la Sécurité des Cultures

Publié le 21 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a récemment délivré une autorisation de mise sur le marché pour le produit phytopharmaceutique PRAYSTEC. Cet insecticide et acaricide, formulé à base d'huile de paraffine, est destiné à protéger diverses cultures fruitières (pommes, poires, prunes, pêches, nectarines, abricots, agrumes) et la vigne. Cette décision est assortie de conditions strictes d'utilisation, incluant le respect des doses, du nombre d'applications et du délai avant récolte, essentielles pour garantir la sécurité alimentaire. L'autorisation s'inscrit dans un cadre réglementaire rigoureux visant à encadrer l'usage des produits phytosanitaires.

Règlementation Sécurité Alimentaire Actualité

Vigilance sur les Phytopharmaceutiques : L'ANSES Ajuste l'Évaluation du PRAYSTEC pour une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 21 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment décidé de réévaluer le produit phytopharmaceutique PRAYSTEC suite à la modification de données essentielles concernant la toxicité de sa substance active, le propargite. Cette démarche souligne l'importance d'une vigilance constante et d'adaptations réglementaires pour garantir la sécurité des produits agricoles, et par extension, celle des ingrédients utilisés dans la restauration professionnelle. Une illustration concrète de l'engagement des autorités pour la sécurité alimentaire.

Règlementation

Autorisation de Mise sur le Marché par l'ANSEs : La Sécurité des Intrants Agricoles au Service de la Chaîne Alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSEs et l'autorisation de mise sur le marché (AMM) sont des piliers de la sécurité alimentaire. Cet article explore le processus d'évaluation rigoureux de l'ANSEs pour les produits comme les intrants agricoles, utilisant l'exemple du LALRISE START WP. Il met en lumière comment la validation de ces produits en amont garantit la sécurité de la matière première, renforçant la confiance dans toute la chaîne alimentaire, y compris pour les professionnels de la restauration. Comprendre ces mécanismes est crucial pour une approche globale de la sécurité.

Réglementation

CURATIO et Fluazinam : L'ANSES évalue un produit phytopharmaceutique pour la sécurité alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSES a rendu ses conclusions sur l'autorisation de mise sur le marché du produit phytopharmaceutique CURATIO, contenant le Fluazinam. Cet article décrypte le processus de reconnaissance mutuelle européen et l'évaluation des risques pour la santé humaine et l'environnement. Comprendre ces évaluations est essentiel pour la sécurité alimentaire et la gestion des ingrédients dans la restauration, assurant la protection des consommateurs face aux résidus.

Réglementation

ANSeS : Évaluation des Extensions d'Usages du Fongicide Pygmalion et ses Implications pour la Filière Alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSeS a récemment publié ses conclusions d'évaluation concernant l'extension des usages du fongicide Pygmalion, à base de tébuconazole. Cet article détaille les nouvelles applications sur les semences de céréales et légumineuses, et explore l'importance de ces régulations pour la sécurité alimentaire et la traçabilité dans les secteurs de la restauration et de l'agroalimentaire. Comprendre le rôle de l'ANSeS est crucial pour anticiper l'impact sur nos approvisionnements et garantir la conformité.

Règlementation

FLONI et Sécurité Alimentaire : Comprendre l'Autorisation de Commerce Parallèle par l'ANSES

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSES a récemment donné son feu vert pour le commerce parallèle du produit phytopharmaceutique FLONI, un insecticide conçu pour lutter contre les pucerons. Cette décision, basée sur une évaluation comparative avec le produit de référence Teppeki, garantit l'absence de risques supplémentaires dans le cadre de bonnes pratiques agricoles. Pour les professionnels de la restauration, cette autorisation souligne l'importance cruciale de la vigilance quant à l'origine des produits frais et au respect des normes de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement.