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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

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HACCP Hygiène Restauration

Raclette de Luxe : Garantir la Sécurité Alimentaire dans la Restauration Haut de Gamme

Publié le 17 décembre 2025

L'expérience d'une raclette au Plaza Athénée illustre parfaitement comment le luxe et la gastronomie s'allient à une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les défis spécifiques et les bonnes pratiques hygiéniques inhérentes à la préparation et au service de plats emblématiques comme la raclette, mettant en lumière la gestion de produits sensibles tels que le fromage et la charcuterie. Il souligne l'importance cruciale de la chaîne du froid, de la traçabilité des ingrédients et de la formation du personnel pour garantir une expérience culinaire exquise et sans risque, même dans les établissements les plus prestigieux.

Actualité

Paul Pairet à Singapour : L'Excellence Culinaire face aux Impératifs de Sécurité Alimentaire et d'Hygiène

Publié le 17 décembre 2025

Le chef renommé Paul Pairet marque les esprits avec l'ouverture de ses nouvelles adresses, Moutarde et Sundae Royale, à Singapour. Au-delà de l'innovation et de la créativité gastronomique, ces lancements soulignent l'importance capitale des fondements en sécurité alimentaire, HACCP et hygiène. Cet article explore les défis et les exigences implicites auxquels tout établissement de cette envergure doit répondre pour garantir la confiance des convives et le respect des réglementations locales strictes.

Actualité Gestion de la Restauration

Départ de Matthias Marc du Restaurant Substance : Enjeux de la Continuité et de la Sécurité Alimentaire lors des Transitions

Publié le 17 décembre 2025

Le chef Matthias Marc quitte le restaurant Substance à Paris le 1er juillet 2024 pour se consacrer à ses propres projets. Cette nouvelle souligne l'importance cruciale de la gestion des transitions en restauration, notamment pour maintenir un niveau irréprochable de sécurité alimentaire et d'hygiène. Un changement de chef implique une vigilance accrue sur le système HACCP, la formation des équipes et la validation des fournisseurs pour assurer la stabilité opérationnelle et la conformité sanitaire.

Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

Actualité Hygiène Réglementation

Rappel produit urgent : Filets mignons farcis "Le Gaulois Professionnel" contaminés à Listeria – Protégez votre établissement

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte sanitaire majeure impacte la filière restauration : des filets mignons farcis de la marque Le Gaulois Professionnel sont rappelés pour suspicion de contamination à Listeria monocytogenes. Découvrez les lots précis, les risques associés à la listériose et les étapes essentielles que les professionnels doivent suivre immédiatement pour sécuriser leurs cuisines et protéger la santé de leurs clients, conformément aux principes HACCP.

Actualité

Le Snack Show 2026 : Le Rendez-vous Incontournable des Tendances et Innovations en Restauration Rapide

Publié le 16 décembre 2025

Prévu en avril 2026 à Paris Expo Porte de Versailles, le Snack Show est l'événement annuel majeur pour les professionnels de la restauration rapide, du snacking, de la vente à emporter et de la livraison. Cette édition s'annonce inspirante, mettant en lumière les dernières innovations en équipements, produits et services, avec un forum dédié aux dark kitchens. Une occasion unique de découvrir les tendances futures, d'optimiser ses opérations et d'échanger sur les défis du secteur, de la logistique à la qualité alimentaire.

Actualité

HCR Bien-Être : Solution pour la Santé et le Bien-être des Salariés en Hôtellerie-Restauration

Publié le 16 décembre 2025

Le secteur HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) est confronté à des défis uniques en matière de santé et de bien-être de ses salariés. Face à ces enjeux, l'initiative HCR Bien-Être émerge comme un partenaire clé, offrant un accompagnement complet pour améliorer les conditions de travail, prévenir les risques psychosociaux et favoriser la qualité de vie des employés. Cet article explore les services proposés par HCR Bien-Être et leurs bénéfices concrets pour les entreprises et leurs équipes.

Sécurité Alimentaire & Hygiène

Restauration Collective : Anticiper les Tendances 2026 pour une Hygiène et une Sécurité Alimentaire Optimales

Publié le 16 décembre 2025

La restauration collective évolue rapidement, confrontée à des défis croissants en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les tendances majeures impactant le secteur, de l'intégration des pratiques durables à la digitalisation des contrôles HACCP. Découvrez comment anticiper ces mutations pour maintenir des standards d'excellence, garantir la protection des consommateurs et optimiser l'efficacité opérationnelle. Une veille réglementaire et une formation continue sont essentielles pour assurer la conformité et l'innovation.

Actualité

Restauration Scolaire : Au Cœur des Programmes des Municipales 2026

Publié le 16 décembre 2025

À l'approche des élections municipales de 2026, la restauration scolaire s'impose comme un enjeu politique majeur. Bien au-delà de la simple alimentation, les cantines scolaires sont devenues des leviers pour la santé publique, l'éducation nutritionnelle, le développement durable et l'équité sociale. Cet article explore les défis et opportunités pour les futures équipes municipales, de l'intégration de produits locaux à la mise en œuvre de pratiques d'hygiène irréprochables.