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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

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Plus d'articles

Règlementation

Réglementation : L'ANSES valide une modification majeure pour le biocide Acide Lactique TP3-Hydrachim

Publié le 11 décembre 2025

L'ANSES a récemment rendu une décision favorable concernant une modification majeure de l'Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) pour la famille de produits biocides Acide Lactique TP3-Hydrachim. Cette mise à jour, incluant l'ajout d'un nouveau site de production et de conditionnements, assure la conformité réglementaire de ce désinfectant essentiel à la sécurité alimentaire et à l'hygiène professionnelle dans divers secteurs, dont la restauration.

Bonnes Pratiques

Frédéric Bacquié (L'Almandin) : "Cuisiner Vrai" au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Bacquié, chef étoilé de L'Almandin à Saint-Cyprien, axée sur l'authenticité et le "Cuisiner Vrai", se traduit par des pratiques exemplaires en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore l'impact d'un approvisionnement local et d'un respect profond des produits sur la qualité sanitaire des plats, offrant un modèle pour les professionnels de la restauration soucieux de l'excellence et de la conformité HACCP.

Bonnes Pratiques

Moulin de Cambelong : L'excellence culinaire des Chefs Roussey, gage de qualité et de sécurité alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Émilie et Thomas Roussey, à la tête du Moulin de Cambelong à Conques-en-Rouergue, incarnent une philosophie culinaire où spontanéité, respect des produits et saisonnalité sont maîtres mots. Leur approche, axée sur les circuits courts et la fraîcheur, garantit non seulement une expérience gustative exceptionnelle mais établit également des standards élevés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez comment leur passion pour l'ingrédient se traduit en un engagement constant pour la qualité, du champ à l'assiette.

Bonnes Pratiques

Tendances Culinaires 2025 : Anticiper les Enjeux HACCP et d'Hygiène en Restauration

Publié le 11 décembre 2025

Les fêtes 2025 s'annoncent gourmandes et innovantes, invitant à la créativité culinaire. Toutefois, cette effervescence de nouvelles saveurs et concepts soulève des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Découvrez comment les professionnels de la restauration doivent adapter leurs pratiques **HACCP** et d'**hygiène** pour garantir la qualité et la salubrité, face aux tendances émergentes comme le sourcing local, les plats prêts-à-manger et les régimes spécifiques, assurant ainsi la protection du consommateur.

Actualité

Maison Delano Paris : Quand Paolo Minelli marie Tradition Italienne et Exigence Culinaire

Publié le 11 décembre 2025

Paolo Minelli, le nouveau chef exécutif de la Maison Delano Paris, incarne une fusion raffinée entre la richesse de la tradition culinaire italienne et l'exigence de la gastronomie parisienne. Fort d'une carrière internationale et d'une formation auprès de grands noms, Minelli met l'accent sur la qualité des produits et une rigueur impeccable en cuisine, garantissant une expérience gastronomique authentique et sécuritaire. Découvrez sa vision et son approche unique à travers cet article journalistique.

Bonnes Pratiques

Terroir Novateur et Sécurité Alimentaire : L'Approche du Chef Ludovic Nardozza à Asterales Restaurant

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment Ludovic Nardozza, chef étoilé du restaurant Asterales à Corrençon-en-Vercors, intègre un "terroir novateur" et des techniques avancées comme la fermentation, tout en assurant des standards élevés de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore l'importance du sourcing responsable, de la maîtrise des transformations et du respect des produits pour une gastronomie à la fois innovante et sûre, des principes fondamentaux pour toute cuisine professionnelle.

Bonnes pratiques

Panettone en Restauration : Maîtriser Hygiène et Conservation pour des Fêtes Sûres

Publié le 11 décembre 2025

Le Panettone, brioche iconique des fêtes, est un produit délicat dont la fabrication et la conservation requièrent une attention particulière en restauration. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, de la distinction entre panettones artisanaux et industriels à la gestion des allergènes, pour garantir une dégustation festive et sûre.

Bonnes Pratiques

Frédéric Doucet : L'Excellence Gastronomique au Prisme de la Sécurité Alimentaire et de la Traçabilité

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Doucet, chef étoilé à Charolles, met en valeur le terroir local et des relations privilégiées avec les producteurs. Cet article explore comment son approche du "bocage en partage" garantit non seulement une cuisine de caractère, mais aussi des standards élevés de traçabilité, de fraîcheur et, implicitement, de sécurité alimentaire, essentiels pour une gastronomie d'exception. Un modèle de bonnes pratiques pour la restauration.

Actualité

Emmanuel Renaut, Flocons de Sel : L'excellence culinaire des montagnes, pilier de qualité et sécurité

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez le parcours inspirant et la philosophie culinaire d'Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève. Profondément connecté à la nature savoyarde, Renaut sublime les produits locaux avec une maîtrise technique et une créativité remarquables. Cette quête d'excellence, caractéristique des grandes tables, s'accompagne inévitablement de standards irréprochables en matière de fraîcheur des produits et d'hygiène, garants d'une sécurité alimentaire optimale et de l'intégrité de chaque création servie.