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Actualité

4e Forum des Restaurations Collectives à Agecotel : Décryptage des Enjeux Majeurs pour la Filière

Publié le 20 janvier 2026

Le 4e Forum des Restaurations Collectives, organisé lors du salon Agecotel à Nice, a réuni les professionnels du secteur pour aborder les défis cruciaux de l'alimentation collective. Cet événement annuel a mis en lumière des thématiques essentielles telles que la lutte contre le gaspillage alimentaire, l'approvisionnement durable, la nutrition, la gestion RH et la digitalisation. Une occasion unique d'échanger sur les innovations et les bonnes pratiques pour une restauration collective plus performante et responsable, en accord avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Santé au Travail et Sécurité Alimentaire

Santé au Travail : L'Influence Cruciale de l'Anses sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 20 janvier 2026

L'Anses, Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, est un acteur majeur dans l'évaluation des risques professionnels. Si son rôle premier est la protection de la santé des travailleurs, ses travaux ont une répercussion directe et indirecte essentielle sur la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration. Cet article décrypte comment les recherches de l'Anses sur les risques biologiques, chimiques, physiques et organisationnels contribuent à renforcer les protocoles HACCP et à garantir la protection du consommateur, soulignant l'interdépendance entre un environnement de travail sain et une chaîne alimentaire sûre.

Règlementation

Rappel Produit : Phtalates et Sécurité Chimique – Leçons pour les Professionnels au-delà de l'Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel produit concernant un Déguisement Kit Araignée violet met en lumière les risques des phtalates, des perturbateurs endocriniens, et l'importance de la réglementation chimique. Cet article explore les implications de cette alerte pour la sécurité des consommateurs et la conformité réglementaire des entreprises, soulignant l'obligation de vigilance pour les professionnels, y compris dans la restauration, vis-à-vis de tous les produits qu'ils utilisent ou commercialisent, qu'ils soient alimentaires ou non. Découvrez l'impact des substances SVHC et les leçons à tirer pour une gestion proactive des risques.

Actualité

Rappel Produit : Un Couteau d'Électricien Souligne l'Importance de la Sécurité des Outils en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Un récent rappel de couteau d'électricien, le modèle TOUKAN® à cran d'arrêt, met en lumière les risques liés à la mauvaise qualité des outils, même non destinés au contact alimentaire direct. Pour les professionnels de la restauration, cet événement rappelle l'impératif d'une vigilance constante sur la qualité, la maintenance et l'adéquation de tous les équipements, afin de prévenir les blessures et de garantir un environnement de travail sûr, essentiel à l'application des principes HACCP et à une hygiène irréprochable.

Actualité - Rappel Produit

Rappel Produit : Risque de Listéria Monocytogenes dans le Boudin Blanc à l'Ancienne Forestier Leclerc - Ce que les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel de produit urgent concerne le Boudin Blanc à l'Ancienne Forestier (Marque Repère Leclerc) suite à la détection de Listeria monocytogenes. Ce risque bactérien présente de graves dangers pour la santé, notamment pour les populations fragiles. Professionnels de la restauration, soyez vigilants : cet incident souligne l'importance cruciale du respect des protocoles HACCP, du contrôle des fournisseurs et de l'hygiène rigoureuse pour prévenir les contaminations alimentaires. Les consommateurs ayant acheté le produit sont invités à ne pas le consommer et à le rapporter pour remboursement.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Graines de Chia BIO La Pâtelière (Risque d'Alcaloïdes Pyrrolizidiniques)

Publié le 17 janvier 2026

Une alerte importante concerne le rappel des Graines de Chia BIO 200g de la marque La Pâtelière, commercialisées récemment. Le motif ? La détection potentielle d'alcaloïdes pyrrolizidiniques, substances présentant un risque d'intoxication hépatique en cas de consommation régulière et importante. Cet article détaille les lots concernés et les démarches essentielles à suivre pour les professionnels de la restauration et les consommateurs afin de garantir la sécurité alimentaire.

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : Hygiène et HACCP autour du Dessert Chocolat, Blé Noir, Caramel

Publié le 17 janvier 2026

La création d'un dessert complexe tel que celui proposé par le Chef Jérôme Legras, associant chocolat, crème glacée au blé noir et caramel au beurre salé, illustre parfaitement les défis de la sécurité alimentaire en pâtisserie professionnelle. Au-delà de l'excellence culinaire, la maîtrise des principes HACCP, la gestion rigoureuse des ingrédients, le contrôle des températures et la prévention des allergènes sont primordiaux pour garantir la salubrité et la qualité des mets servis, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

Actualité

L'Intégration du Cidre en Restauration : Entre Gastronomie et Maîtrise Sanitaire

Publié le 17 janvier 2026

Le cidre, autrefois cantonné aux crêperies, s'impose désormais comme un ingrédient polyvalent et raffiné dans la haute cuisine. Cet article explore comment les chefs contemporains redécouvrent ses multiples facettes – du brut au poiré, en passant par le vinaigre – pour enrichir leurs créations. Au-delà des tendances gustatives, nous abordons l'importance de la maîtrise sanitaire et des bonnes pratiques d'hygiène pour une intégration réussie et sécurisée de ce produit d'exception dans la restauration professionnelle, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des préparations.

Actualité

Rappel Produit : Risque de Blessure Grave avec le Couteau d'Électricien TOUKAN® – Une Leçon pour la Sécurité en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Un couteau d'électricien de la marque TOUKAN® est rappelé en raison d'un risque sérieux de blessure lié à la rupture de sa lame. Bien que ne s'agissant pas d'un outil de cuisine, cette alerte souligne l'importance capitale de la sécurité de tous les équipements professionnels, y compris ceux de maintenance, dans les environnements comme la restauration. Elle rappelle aux gestionnaires la nécessité d'une vigilance constante et d'une gestion des risques étendue pour garantir un environnement de travail sûr et conforme aux principes d'hygiène.

Actualité

Sirha Bake and Snack 2026 : Innovations, Savoir-faire et Hygiène pour les Professionnels

Publié le 16 janvier 2026

Le salon Sirha Bake and Snack 2026, qui se tiendra du 24 au 27 septembre à Eurexpo Lyon, promet d'être un événement majeur pour les acteurs de la boulangerie, pâtisserie et du snacking. Il mettra en avant les dernières innovations, les savoir-faire traditionnels et les nouvelles tendances de consommation. Les professionnels y découvriront des solutions pour répondre aux attentes des consommateurs tout en assurant une conformité rigoureuse aux standards d'hygiène et de sécurité alimentaire. Un rendez-vous clé pour s'adapter et innover dans le secteur de la restauration.

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