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Actualité

4e Forum des Restaurations Collectives à Agecotel : Décryptage des Enjeux Majeurs pour la Filière

Publié le 20 janvier 2026

Le 4e Forum des Restaurations Collectives, organisé lors du salon Agecotel à Nice, a réuni les professionnels du secteur pour aborder les défis cruciaux de l'alimentation collective. Cet événement annuel a mis en lumière des thématiques essentielles telles que la lutte contre le gaspillage alimentaire, l'approvisionnement durable, la nutrition, la gestion RH et la digitalisation. Une occasion unique d'échanger sur les innovations et les bonnes pratiques pour une restauration collective plus performante et responsable, en accord avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Implications en Matière de Sécurité Alimentaire pour les Professionnels

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez l'évolution fascinante du sushi, de ses origines fermentées à la popularité du Nigiri-zushi moderne, telle qu'explorée par la Maison de la Culture du Japon à Paris. Cet article met en lumière comment cette transition culinaire a rendu l'hygiène alimentaire et la sécurité des produits frais absolument primordiales pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance des principes HACCP dans la préparation de ce plat emblématique.

Actualité

Rappel Produit : Graines de Chia Bio par Nature Contaminées aux Alcaloïdes Tropaniques

Publié le 19 janvier 2026

Un rappel produit concerne actuellement les graines de chia de la marque Bio par Nature (lot 2024.162 / B190124) en raison de la présence d'alcaloïdes tropaniques (atropine, scopolamine). Ce risque sanitaire peut entraîner des troubles neurologiques ou cardiaques. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à ne pas consommer ce produit et à le rapporter pour remboursement. Une vigilance accrue est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Boudin Blanc Forestier Contaminé à la Listeria

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel produit a été émis pour le boudin blanc à l'ancienne Forestier (GTIN 3700067644265), commercialisé par les enseignes U, en raison d'un risque de contamination par Listeria monocytogenes. Les consommateurs et professionnels sont invités à ne plus consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des contrôles qualité et de la vigilance face à la listériose, une maladie potentiellement grave, particulièrement pour les populations vulnérables.

Actualité

Rappel Consommateur : Graines de Chia Marque Repère – Risque Alcaloïdes Tropaniques et Sécurité Alimentaire

Publié le 18 janvier 2026

Un rappel national concerne les graines de chia 200g de la marque Repère (Lot L23080007, DDM 20/03/2025) distribuées par Leclerc. La cause : une contamination par des alcaloïdes tropaniques (SAT) à des niveaux supérieurs aux seuils autorisés. Ces toxines végétales peuvent entraîner divers symptômes digestifs et neurologiques. Il est impératif de ne pas consommer ce produit et de le retourner. Cet article éclaire les professionnels de la restauration sur les risques et les mesures de prévention indispensables face à ce type de rappel pour protéger la santé de leurs clients.

Veille Réglementaire

Décryptage des Publications de l'ANSES : Quand une Source Fiable ne Concerne Pas la Sécurité Alimentaire

Publié le 18 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) est une référence cruciale en matière de sécurité alimentaire. Cependant, il est essentiel de distinguer les documents pertinents pour la restauration. Cet article met en lumière l'importance d'une analyse critique des sources, en utilisant un avis de l'ANSES sur les caractéristiques des cercueils comme exemple de publication non liée à l'HACCP ou l'hygiène alimentaire, malgré la fiabilité de l'agence.

Qualité Nutritionnelle HACCP Bonnes Pratiques

Thiamine (Vitamine B1) : Enjeux et Préservation en Restauration Professionnelle

Publié le 18 janvier 2026

La thiamine (Vitamine B1) est un nutriment essentiel à la santé humaine. Bien que sa carence puisse toucher les animaux, sa préservation est un défi majeur en restauration professionnelle. Cet article explore le rôle crucial de la thiamine, ses sources alimentaires et les bonnes pratiques HACCP pour minimiser sa dégradation lors de la préparation et de la cuisson, garantissant ainsi la qualité nutritionnelle des plats servis. Une attention particulière à cette vitamine souligne l'engagement des professionnels pour la sécurité et la santé alimentaire.

Actualité

Rappel Produit : Boudin Blanc Nature Contaminé à la Listeria – Ce que les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel de boudin blanc nature de la marque Naturel est en cours suite à la détection de *Listeria monocytogenes*. Distribué par de grandes enseignes telles qu'AUCHAN, LECLERC et CARREFOUR, ce produit présente un risque sanitaire sérieux. Cet article détaille les informations clés du rappel, les dangers de la listeriose, et l'importance cruciale du respect des protocoles HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène pour la sécurité alimentaire en restauration, en soulignant l'obligation de vigilance pour les professionnels.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Boudin Blanc aux Morilles (SAS MOURIES) Contaminé à la Listeria - Mesures et Prévention en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel de produit urgent concerne le **Boudin Blanc à l'ancienne aux Morilles** de la marque **SAS MOURIES** (Lot 233301, DLC 28/11/2023). Ce produit, commercialisé notamment par Proxi Marché et Carrefour Express, présente un risque de contamination par **Listeria monocytogenes**, agent responsable de la listériose. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à vérifier leurs stocks et à ne pas consommer ce boudin blanc, le rapportant pour remboursement. Cet incident souligne l'importance des protocoles **HACCP** et de la **traçabilité** pour garantir la sécurité alimentaire.

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