FoodTrackManager

Réglementation

Sécurité Alimentaire en Médico-Social : Défis, Réglementations et Bonnes Pratiques Essentielles

Publié le 6 décembre 2025

La sécurité alimentaire dans le secteur médico-social est une priorité absolue, confrontée à des défis uniques liés à la vulnérabilité des résidents. Cet article explore les enjeux cruciaux de l'hygiène et du système HACCP, les réglementations spécifiques et les bonnes pratiques indispensables pour garantir des repas sûrs et de qualité. Il souligne l'importance de la veille réglementaire et de la formation continue pour les établissements.

Actualité

Label National Anti-Gaspillage Alimentaire : Les Candidatures Sont Ouvertes pour la Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire lance sa période de candidatures à partir de décembre 2025, marquant une étape clé pour la restauration collective. Ce dispositif officiel, soutenu par l'ADEME et le Ministère de l'Agriculture, vise à reconnaître et valoriser les établissements exemplaires dans leur lutte contre le gaspillage alimentaire. Une opportunité unique pour les cantines scolaires, hôpitaux, EHPADs et entreprises d'affirmer leur engagement en faveur d'une alimentation durable, d'optimiser leurs coûts et d'inspirer les meilleures pratiques en matière de gestion des denrées.

Restauration Collective Développement Durable Bonnes Pratiques

Restauration Scolaire : Innovations pour une Alimentation Durable et Attractive

Publié le 6 décembre 2025

La restauration scolaire est au cœur des enjeux de santé publique, d'éducation et de développement durable. Cet article explore les stratégies et bonnes pratiques pour transformer les cantines en véritables lieux de vie, offrant des repas de qualité, respectueux de l'environnement et appréciés des enfants. Il met en lumière l'importance de l'approvisionnement local, de la créativité culinaire et d'une approche pédagogique pour faire évoluer les mentalités et réduire le gaspillage alimentaire. Un appel à l'action collective pour une restauration scolaire engagée et innovante.

Bonnes Pratiques

L'Art de la Bûche Créative : Allier Innovation Pâtissière et Maîtrise de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.

Produits Alimentaires

Comprendre le Lait en Restauration : Types, Nutrition et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Le lait est un ingrédient clé en restauration professionnelle, mais sa gestion exige une connaissance approfondie de sa composition, de ses traitements et des précautions sanitaires. Cet article explore les différentes formes de lait, de l'ultra-haute température au microfiltré, détaille sa richesse nutritionnelle, et souligne l'importance de maîtriser les risques liés aux allergènes, comme le lactose et les protéines de lait. Une bonne compréhension est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des préparations lactées.

Règlementation

Jeunes en Restauration : Maîtriser les Risques Professionnels pour une Intégration Sûre

Publié le 6 décembre 2025

L'intégration des jeunes travailleurs dans la restauration collective présente des défis en matière de sécurité. Moins expérimentés et parfois moins conscients des dangers, ils sont particulièrement exposés aux risques professionnels. Cet article pédagogique détaille les principaux dangers, l'importance du Document Unique d'Évaluation des Risques (DUERP), et les rôles clés de l'employeur et du jeune pour garantir un environnement de travail sûr et conforme aux réglementations d'hygiène et de sécurité.

Tendances Culinaires

Le Chocolat en Restauration Collective : Entre Tradition, Bienfaits et Innovation Durable

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez le chocolat, un ingrédient emblématique et polyvalent, essentiel pour la restauration collective, notamment lors des fêtes. Cet article explore son histoire fascinante, ses bienfaits nutritionnels, les tendances d'innovation culinaire et l'importance d'un approvisionnement responsable. Idéal pour optimiser vos menus, le chocolat allie plaisir gustatif et engagement éthique, répondant aux attentes des convives et aux défis de la gastronomie moderne.

Bonnes Pratiques

Éducation Alimentaire en Restauration Collective : Un Pilier pour la Santé et la Sécurité des Convives

Publié le 6 décembre 2025

L'éducation à l'alimentation est fondamentale dans le secteur de la restauration collective. Au-delà de nourrir, elle vise à redonner du sens aux repas et à transmettre des repères essentiels pour des choix éclairés. Cet article explore comment cette démarche pédagogique renforce la sécurité alimentaire, l'hygiène et la compréhension des enjeux liés à une alimentation saine et durable, bénéficiant tant aux convives qu'aux établissements. Un investissement clé pour l'avenir de notre alimentation.

Bonnes Pratiques

Concours culinaires : Vecteurs d'Excellence et d'Innovation en Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Les concours culinaires dans la restauration collective sont bien plus que de simples compétitions. Ils représentent de puissants leviers pour la mise en lumière des talents, le développement de l'innovation et l'amélioration continue des pratiques. En stimulant la créativité et en valorisant des standards élevés, y compris en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ces événements contribuent activement à l'attractivité et à la reconnaissance des métiers de bouche dans ce secteur essentiel.

Bonnes Pratiques

Volailles Festives en Restauration : Maîtriser Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les célébrations de fin d'année mettent à l'honneur les volailles festives. Pour les professionnels de la restauration, il est impératif d'appliquer des protocoles rigoureux afin de garantir la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique de ces produits d'exception. Cet article détaille les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la réception à la cuisson, pour offrir une expérience festive inoubliable et sans risque aux convives. Une traçabilité irréprochable et un contrôle qualité constant sont les clés du succès.

Les articles FoodTrackManager