Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

Lire l'article complet

Plus d'articles

Actualité

Rappel Produit : Phtalates et Sécurité des Matériaux – Le cas du stand de glaces Mini Matters

Publié le 12 novembre 2025

Le stand de glaces en bois Mini Matters de L’ATELIER D’AMAYA est rappelé en raison de phtalates (DBP, DIBP), des perturbateurs endocriniens, trouvés dans son sac de rangement. Ce rappel met en lumière la nécessité d'une vigilance constante concernant la sécurité chimique des matériaux, y compris les emballages. Pour les professionnels de la restauration, cela souligne l'importance d'une approche globale de l'hygiène et de la sécurité, s'étendant au-delà des denrées alimentaires pour inclure tous les éléments de l'environnement, protégeant ainsi la santé des consommateurs, y compris les enfants. Les produits concernés doivent être rapportés pour remboursement.

Actualité Sécurité Alimentaire Hygiène

Rappel Produit Urgent : Listeria Détectée dans le Plateau de Montagne U Saveurs

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel produit majeur a été émis pour le Plateau de Montagne U Saveurs distribué par les magasins U, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cette alerte souligne l'impératif de vigilance en matière de sécurité alimentaire, particulièrement pour les professionnels de la restauration. Il est crucial de comprendre les risques de la listériose et d'appliquer rigoureusement les protocoles HACCP pour protéger la santé des consommateurs.

Sécurité alimentaire Réglementation Actualité

Rappel Produit : Raisin Blanc d'Italie Contaminé au Fludioxonil – Implications pour la Restauration

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel de raisin blanc d'Italie (cartons de 11kg, lot 3226) est en cours suite au dépassement de la Limite Maximale de Résidus (LMR) de Fludioxonil. Cet article détaille le produit concerné, les risques pour la santé et les mesures cruciales que les professionnels de la restauration doivent impérativement prendre pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire. Une vigilance accrue est essentielle pour éviter la distribution ou la consommation de produits non conformes et préserver la réputation de l'établissement.

Sécurité Professionnelle

Rappel Produit : Chaussures de Sécurité Hallissey et Risque de Glissade en Restauration

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel de produit concerne les chaussures de sécurité Hallissey (réf. 70003001) commercialisées entre août 2023 et mars 2024. Ces chaussures ne garantissent pas une protection suffisante contre les chutes et glissades, un risque majeur dans l'environnement humide et gras des cuisines professionnelles. Il est impératif de cesser leur utilisation et de les retourner pour remboursement. Cette alerte souligne l'importance des Équipements de Protection Individuelle (EPI) conformes pour la sécurité du personnel en restauration et agroalimentaire.

Actualité

Rappel de Plats Préparés au Reblochon : Prévention de l'E. coli STEC et Mesures en Restauration

Publié le 12 novembre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne des plats préparés à base de Reblochon AOP, rappelés pour un risque de contamination par Escherichia coli STEC. Cet article détaille les produits affectés, les dangers pour la santé, et les actions à mener pour les consommateurs. Il souligne également l'importance cruciale de la traçabilité et des protocoles HACCP dans l'industrie alimentaire et la restauration pour garantir la sécurité des produits et prévenir de telles situations.

Actualité

Alerte Rappel Produit : Baguette Brie Tomate Auchan – Risque Listeria monocytogenes

Publié le 12 novembre 2025

Une alerte de rappel a été émise concernant des Baguettes Brie Tomate 225g de la marque Auchan, commercialisées mi-mars 2024. Le motif est la détection potentielle de Listeria monocytogenes, une bactérie responsable de la listériose, maladie grave. Les consommateurs sont priés de ne plus consommer le produit et de le retourner en magasin pour remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et des protocoles d'hygiène rigoureux dans la restauration.

Actualité

Restauration Collective : Défis et Bonnes Pratiques pour une Sécurité Alimentaire Optimale

Publié le 12 novembre 2025

La restauration collective fait face à des défis majeurs : mise en œuvre de la loi EGALIM, intégration du végétal, lutte contre le gaspillage et tensions sur le recrutement. Cet article explore comment ces enjeux impactent la sécurité alimentaire et l'hygiène, soulignant l'importance des bonnes pratiques et de la formation continue pour garantir la qualité et la conformité. Découvrez les stratégies essentielles pour naviguer dans ce paysage en évolution et maintenir des standards élevés.

Actualité

Résilience Alimentaire : Comment les Collectivités Locales Transforment la Restauration Collective

Publié le 12 novembre 2025

Face aux crises multiples, la résilience alimentaire est devenue une priorité majeure pour les territoires. Le Salon des Maires et des Collectivités Locales (SMCL) met en lumière le rôle pivot des municipalités et des intercommunalités dans la construction de systèmes alimentaires locaux, durables et sécurisés. Cet article explore les stratégies et les bonnes pratiques pour une restauration collective engagée, qui nourrit nos enfants sainement tout en soutenant l'économie locale et en renforçant notre capacité à faire face aux imprévus.

Actualité

Un Nouveau Livre Révèle les Secrets de la Cuisine Vietnamienne par les Chefs de Hanoi 1988

Publié le 12 novembre 2025

Découvrez le nouveau livre de recettes des chefs des restaurants Hanoi 1988, une immersion profonde dans l'authentique cuisine vietnamienne. Cet ouvrage, véritable hommage à la tradition culinaire du Vietnam, propose une collection de recettes emblématiques, des techniques ancestrales et des anecdotes culturelles. Destiné aux professionnels de la restauration et aux amateurs éclairés, il offre une opportunité unique d'explorer la richesse et la finesse de la gastronomie vietnamienne, tout en soulignant l'engagement des chefs pour la qualité et l'authenticité des saveurs.