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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

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Actualité

Congrès One Health à Rennes : L'Approche Globale au Service de la Sécurité Alimentaire et de la Santé Publique

Publié le 15 novembre 2025

Prévu à Rennes, le Congrès One Health s'annonce comme un événement majeur pour la santé publique mondiale. Organisé par l'ANSES et l'association AWARE, il explorera les interconnexions cruciales entre la santé humaine, animale et environnementale. Essentiel pour les professionnels de la restauration, l'événement abordera des thématiques capitales telles que les zoonoses, la résistance aux antibiotiques et la sécurité alimentaire, soulignant l'importance d'une vision holistique pour relever les défis sanitaires contemporains avec une perspective durable.

Actualité

Rupture DEXTROFER : L'Anses clarifie l'alerte et rappelle les principes de vigilance alimentaire

Publié le 15 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a communiqué sur la rupture d'approvisionnement des compléments alimentaires DEXTROFER. Bien que ces produits, destinés aux nourrissons, aient été liés à des alertes d'hypercalcémie, l'Anses n'a pas établi de lien direct. Cette situation souligne l'importance du respect strict des dosages recommandés et la vigilance face à l'accumulation de micronutriments, des principes fondamentaux pour les professionnels de la restauration et de l'agroalimentaire.

Actualité / Réglementation

Denrées Alimentaires Médicales Spéciales : L'ANSES se prononce sur l'évaluation d'un substitut protéique pour la Phénylcétonurie

Publié le 15 novembre 2025

L'ANSES a récemment rendu un avis crucial concernant un produit présenté comme une denrée alimentaire destinée à des fins médicales spéciales (DADFMS). L'évaluation portait sur les justifications scientifiques d'un substitut protéique, l'Amino Acid Mix 3+, destiné aux patients de plus de 3 ans atteints de troubles du métabolisme des acides aminés, notamment la phénylcétonurie (PCU). L'Agence a conclu que les données fournies étaient insuffisantes pour garantir l'adéquation nutritionnelle et l'innocuité du produit pour cette population vulnérable. Cet avis souligne l'importance capitale d'une validation scientifique rigoureuse pour ces produits spécifiques et la protection des patients.

Actualité Réglementation

Denrées Alimentaires Médicales Spéciales : L'ANSES Favorable à un Produit Clé pour la Phénylcétonurie

Publié le 15 novembre 2025

L'ANSES a rendu un avis favorable concernant un produit destiné aux patients de plus de 3 ans atteints de phénylcétonurie et d'autres maladies du métabolisme des acides aminés. Cette denrée alimentaire destinée à des fins médicales spéciales (DAFMS) est essentielle pour compléter le régime alimentaire strict de ces patients, en fournissant les nutriments nécessaires sans phénylalanine, sous stricte supervision médicale. L'évaluation rigoureuse de l'ANSES garantit la sécurité et l'adéquation nutritionnelle de ce type de produit vital pour une population vulnérable.

Sécurité Alimentaire

Technicien de Laboratoire : Un Maillon Essentiel de la Sécurité Alimentaire et de l'HACCP

Publié le 15 novembre 2025

Derrière chaque aliment sûr se trouve une chaîne de contrôle rigoureuse. Cet article explore le rôle crucial du technicien de laboratoire en biologie, pilier des démarches de sécurité alimentaire, d'hygiène et de conformité HACCP. En réalisant des analyses précises et en veillant au respect des normes qualité, ces professionnels garantissent la fiabilité des produits et contribuent activement à la protection de la santé publique dans la restauration et au-delà.

Règlementation Sécurité Alimentaire

Règlementation des Pesticides : L'Affaire ABAK et son Impact sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 15 novembre 2025

L'ANSES, acteur majeur de la sécurité sanitaire, a récemment modifié l'autorisation du produit phytopharmaceutique ABAK, un insecticide-acaricide à base d'Abamectine. Cette décision souligne l'évolution constante de la réglementation visant à garantir la sécurité alimentaire. Pour les professionnels de la restauration, comprendre ces ajustements est essentiel pour assurer la qualité et la conformité des produits bruts, minimisant ainsi les risques liés aux résidus de pesticides et renforçant la confiance des consommateurs.

Réglementation

Clenovet pour Chevaux : Comprendre ce Médicament Vétérinaire et son Cadre Réglementaire

Publié le 15 novembre 2025

Découvrez le Clenovet, un gel oral à base de clenbutérol, spécifiquement conçu pour le traitement des affections respiratoires chez les chevaux. Cet article, basé sur les informations de l'ANSES, détaille ses indications, contre-indications et le cadre strict de son utilisation. Nous explorerons comment la réglementation des médicaments vétérinaires, comme le Clenovet, participe indirectement à la sécurité alimentaire globale, notamment par l'exclusion claire des animaux destinés à la consommation humaine.

Actualité

Excellence culinaire sous pression : Trois restaurants américains rétrogradés par le Guide Michelin

Publié le 15 novembre 2025

Le Guide Michelin a récemment rétrogradé trois restaurants 3 étoiles aux États-Unis : Atelier Crenn, Manresa et Commis. Cette décision, sans lien direct avec la sécurité alimentaire, met en lumière l'exigence extrême de l'évaluation Michelin, où la constance de l'expérience culinaire et opérationnelle est primordiale. L'article explore l'impact de ces décisions et rappelle l'importance fondamentale des standards d'hygiène et de HACCP pour tout établissement de haute gastronomie, comme piliers indissociables de l'excellence.

Bonnes Pratiques

Gestion des Stocks et Anti-gaspillage : Les Leçons d'une Cuisine Créative pour la Restauration Professionnelle

Publié le 15 novembre 2025

Découvrez comment l'approche de Céline Brisset, auteure de 'Les recettes du bout du monde et du fond des placards', peut inspirer les professionnels de la restauration. Cet article explore les liens entre la gestion créative des stocks, l'anti-gaspillage et les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentielles pour optimiser les coûts et garantir la qualité dans votre cuisine professionnelle. Une réflexion sur l'utilisation intelligente des ressources et la prévention des risques.