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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Arnaud Donckele : Une Nouvelle Étoile pour Le Manoir aux Quat'Saisons en tant que Directeur Culinaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Manoir aux Quat'Saisons, l'emblématique Belmond Hotel du Oxfordshire, annonce la nomination d'Arnaud Donckele au poste de Directeur Culinaire, effective en mars 2024. Ce chef triplement étoilé, reconnu pour sa cuisine française méditerranéenne et élu meilleur chef du monde en 2023, apportera son expertise et sa vision à cet établissement bicentenaire. Sous l'égide de Raymond Blanc, qui reste Chef Patron, Donckele s'engage à perpétuer l'héritage d'excellence, de durabilité et de formation culinaire, tout en développant l'expérience gastronomique.

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Actualité

Guide Michelin USA : La Rétrogradation de Trois 3 Étoiles Souligne les Exigences de l'Excellence

Publié le 14 novembre 2025

Le Guide Michelin aux États-Unis a récemment déclassé trois restaurants de trois à deux étoiles : Manresa, Commis et Atelier Crenn. Cette décision, rare et significative, met en lumière la rigueur extrême des critères d'évaluation du célèbre guide. Elle souligne l'importance cruciale de la constance, de l'innovation et de l'expérience globale pour maintenir l'absolu sommet de la gastronomie mondiale, rappelant que même les plus grands chefs doivent constamment réaffirmer leur excellence.

Actualité Culinaire

Trophée Masse : L'Étape du Grand Sud-Ouest Révèle l'Excellence Culinaire et les Produits Régionaux

Publié le 14 novembre 2025

Le Trophée Masse a clôturé son étape régionale Grand Sud-Ouest le 26 février 2024, au Lycée hôtelier de Gascogne à Talence. Cette compétition culinaire a mis en lumière huit chefs talentueux autour d'une entrée froide à base de truite et d'œuf, valorisant les produits locaux et la maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène. Victor Pineau a remporté la première place, se qualifiant pour la finale nationale à Paris. L'événement souligne l'importance de la rigueur technique, de la créativité et des standards élevés en restauration.

Actualité

Vente Caritative : Quand l'Excellence Pâtissière Rencontre l'Engagement Solidaire et l'Hygiène Irréprochable

Publié le 14 novembre 2025

Pierre Hermé et 25 chefs pâtissiers de renom s'unissent pour une vente caritative exceptionnelle, dont les bénéfices seront dédiés au soutien des enfants atteints de leucémie. Cet événement, au-delà de sa dimension gourmande et solidaire, souligne implicitement l'engagement constant des professionnels de la gastronomie envers des standards d'hygiène et de sécurité alimentaire exemplaires, essentiels lors de la préparation et de la distribution de produits destinés au grand public. Une initiative qui illustre parfaitement l'alliance entre passion culinaire et responsabilité éthique et sanitaire.

Actualité Équipement

Christopher Coutanceau Révolutionne la Coutellerie Professionnelle avec sa Nouvelle Collection Durable

Publié le 14 novembre 2025

Le chef étoilé Christopher Coutanceau, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler, lance une collection exclusive de couteaux professionnels en collaboration avec Les Couteliers de Cognac. Axée sur la durabilité, l'ergonomie et l'inspiration marine, cette gamme intègre des matériaux innovants comme le plastique recyclé issu de filets de pêche. Conçue pour répondre aux exigences des chefs, elle allie tradition artisanale et engagement environnemental, offrant des outils d'exception pour une cuisine précise et responsable.

Actualité & Bonnes Pratiques

Glenn Viel et "Cuisine d'un Cancre" : L'Excellence Culinaire au Service des Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 14 novembre 2025

Découvrez "Cuisine d'un Cancre", le nouveau livre de Glenn Viel, chef triplement étoilé et figure emblématique de Top Chef. Au-delà des recettes, cet ouvrage explore la philosophie d'un cuisinier engagé, mettant l'accent sur le respect des produits, la traçabilité et la transmission. Une source d'inspiration pour les professionnels cherchant à allier gastronomie, excellence et bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine. Apprenez comment la vision d'un grand chef influence la qualité et la sûreté des aliments.

Actualité Hygiène Réglementation

Rappel Produit : Trousse de Toilette Carrefour au PVC – Les Enjeux de la Sécurité Chimique en Restauration

Publié le 12 novembre 2025

Un récent rappel de trousses de toilette en PVC de marque Carrefour, dû à la présence de phtalates DBP et DEHP (perturbateurs endocriniens interdits), met en lumière l'importance cruciale de la sécurité chimique au-delà des seuls produits alimentaires. Cet événement souligne la nécessité d'une vigilance holistique en restauration, couvrant les articles personnels des employés et les matériaux non-alimentaires, et renforce l'applicabilité des principes HACCP à l'ensemble de l'environnement professionnel pour une hygiène et une sécurité optimales.

Actualité Sécurité Alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Reblochons AOP Contaminés à E. coli – Mesures Préventives

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel de Reblochons de Savoie AOP est en cours suite à une suspicion de contamination par la bactérie Escherichia coli O26:H11 (STEC). Cet article détaille les produits concernés, les risques pour la santé, notamment le Syndrome Hémolytique et Urémique (SHU), et les mesures à prendre pour les consommateurs et les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire.

Actualité

Rappel Produit : Reblochon Masson contaminé à la Listeria – Sécurité Alimentaire et HACCP

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel de produit urgent concerne le Reblochon de Savoie AOP de la marque Masson, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article détaille les lots impactés, les risques associés à la listériose, et les mesures essentielles que les professionnels de la restauration doivent prendre pour garantir la sécurité alimentaire de leurs clients et respecter les principes HACCP. Une alerte cruciale pour la vigilance en cuisine et la bonne application des procédures d'hygiène.

Sécurité au travail

Rappel Produit : Chaussures de Sécurité DELTA PLUS – L'importance de la norme SRC en Restauration

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel de produit concerne les bottines de sécurité DELTA PLUS modèle GUM, commercialisées entre 2021 et 2023. Ces chaussures, destinées aux professionnels, présentent un risque de glissade sur sols humides, ne répondant pas à la norme EN ISO 20345 SRC. Cet incident souligne l'importance cruciale de choisir des équipements de protection individuelle (EPI) certifiés, notamment des chaussures antidérapantes, pour garantir la sécurité du personnel dans les environnements exigeants de la restauration et de l'agroalimentaire, prévenant ainsi les accidents du travail liés aux chutes.