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Actualité Restauration

La Famille Meilleur : L'Héritage Culinaire Savoyard et l'Excellence en Restauration

Publié le 22 janvier 2026

Découvrez le parcours emblématique de la Famille Meilleur et de leur restaurant trois étoiles Michelin, La Bouitte, niché au cœur des Alpes savoyardes. Cet article explore leur philosophie centrée sur les produits locaux, la transmission familiale et l'exigence d'une qualité irréprochable, des fondamentaux pour une excellence culinaire qui intègre naturellement les meilleures pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité Professionnelle

Jean-Marc Tachet, MOF Charcutier-Traiteur : Une Reconnaissance Méritée pour l'Excellence et la Qualité Alimentaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Meilleur Ouvrier de France (MOF) Charcutier-Traiteur Jean-Marc Tachet a été promu Chevalier dans l'Ordre du Mérite Agricole en janvier 2024. Cette distinction salue une carrière exceptionnelle dédiée à la promotion de l'artisanat français, à la qualité des produits et à la transmission du savoir-faire. Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), M. Tachet incarne l'excellence et l'engagement envers les bonnes pratiques, valeurs fondamentales pour la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration.

Bonnes Pratiques

Matthieu Derible au Art* : Quand Qualité et Continuité Riment avec Sécurité Alimentaire

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez comment la philosophie culinaire de Matthieu Derible au restaurant Art*, axée sur le respect des produits, la saisonnalité et la valorisation des classiques, s'inscrit naturellement dans une démarche de haute qualité et de sécurité alimentaire. Son engagement envers la traçabilité et les produits frais offre un modèle de bonnes pratiques pour l'hygiène en restauration, soulignant l'importance des choix d'ingrédients pour la salubrité des plats.

Qualité Nutritionnelle HACCP Bonnes Pratiques

Thiamine (Vitamine B1) : Enjeux et Préservation en Restauration Professionnelle

Publié le 18 janvier 2026

La thiamine (Vitamine B1) est un nutriment essentiel à la santé humaine. Bien que sa carence puisse toucher les animaux, sa préservation est un défi majeur en restauration professionnelle. Cet article explore le rôle crucial de la thiamine, ses sources alimentaires et les bonnes pratiques HACCP pour minimiser sa dégradation lors de la préparation et de la cuisson, garantissant ainsi la qualité nutritionnelle des plats servis. Une attention particulière à cette vitamine souligne l'engagement des professionnels pour la sécurité et la santé alimentaire.

Actualité

Rappel de produit : Vélo de route CUBE Agree C:62 – Risque de rupture de fourche

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel de produit est émis concernant plusieurs modèles de vélos de route CUBE Agree C:62 (SL, Race, Pro, standard) des années 2021 et 2022. Un défaut de fabrication sur la fourche présente un risque sérieux de rupture, pouvant entraîner des chutes et des blessures. Les consommateurs sont invités à cesser immédiatement l'utilisation de ces vélos et à contacter leur revendeur CUBE pour un remplacement de cadre ou un remboursement. Cette alerte souligne l'importance des contrôles qualité et de la vigilance en matière de sécurité des produits pour tous les secteurs.

Actualité Hygiène Réglementation HACCP

Rappel de Mitigeurs Inox Franke : Un Rappel Important pour la Sécurité de l'Eau en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Franke France SAS procède au rappel de certains mitigeurs de cuisine en inox en raison d'un risque de libération de nickel et de plomb dans l'eau potable, notamment dans les zones où l'eau est agressive. Cet article détaille les références concernées et les mesures à prendre pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance cruciale de la qualité de l'eau et du choix des matériaux dans le respect des normes d'hygiène et HACCP.

Bonnes Pratiques

Rôle Stratégique de la Maintenance Technique dans la Sécurité Sanitaire : L'Exemple de l'ANSES

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez l'importance capitale d'une maintenance technique rigoureuse pour garantir la sécurité sanitaire et la fiabilité opérationnelle, en s'appuyant sur les exigences d'un poste clé au sein de l'ANSES. Cet article explore comment la gestion des infrastructures et des équipements influence directement la qualité et la conformité des travaux en environnements sensibles, cruciaux pour la santé publique. Une maintenance proactive est essentielle pour prévenir les risques et assurer la pérennité des systèmes critiques.

Qualité des produits

Au Cœur de La Tour d'Argent : Quand la Gestion de Cave Devient un Pilier de la Qualité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Victor González, sommelier de La Tour d'Argent, orchestre une cave légendaire de 350 000 bouteilles. Cet article explore comment la gestion méticuleuse de ce patrimoine viticole n'est pas seulement une question d'histoire et de prestige, mais aussi un exemple éloquent des principes de qualité et de sécurité alimentaire appliqués aux boissons. De la conservation aux systèmes de traçabilité, découvrez comment l'excellence des pratiques de cave assure l'intégrité et la valeur de chaque bouteille, reflétant un engagement global envers la sécurité des produits consommés.

Actualité Restauration

Matthieu Dupuis Baumal et l'Art de l'Excellence : La Mission Accomplie au Château de la Gaude

Publié le 17 janvier 2026

Le Chef Matthieu Dupuis Baumal quitte le Château de la Gaude après avoir mené à bien sa mission : l'établissement a décroché deux étoiles Michelin pour "Le Art", une Étoile Verte, et de nombreuses distinctions pour "La Source". Cet article explore les fondements de cette réussite, soulignant l'excellence opérationnelle et la gestion rigoureuse nécessaires pour atteindre et maintenir de tels standards dans la restauration haut de gamme, des enjeux cruciaux également pour la sécurité alimentaire et l'hygiène.

Bonnes Pratiques

Les Festivals Gastronomiques : Entre Innovation Culinaire et Exigences de Sécurité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Les festivals gastronomiques redéfinissent la scène culinaire en offrant des expériences uniques et accessibles. Derrière l'effervescence et la créativité des chefs, une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène est essentielle. Cet article explore comment ces événements éphémères, piliers de la gastronomie moderne, intègrent les bonnes pratiques pour garantir la qualité et la conformité, assurant ainsi une expérience culinaire sans faille aux participants.

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