FoodTrackManager

Actualité

Label National Anti-Gaspillage Alimentaire : Les Candidatures Sont Ouvertes pour la Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire lance sa période de candidatures à partir de décembre 2025, marquant une étape clé pour la restauration collective. Ce dispositif officiel, soutenu par l'ADEME et le Ministère de l'Agriculture, vise à reconnaître et valoriser les établissements exemplaires dans leur lutte contre le gaspillage alimentaire. Une opportunité unique pour les cantines scolaires, hôpitaux, EHPADs et entreprises d'affirmer leur engagement en faveur d'une alimentation durable, d'optimiser leurs coûts et d'inspirer les meilleures pratiques en matière de gestion des denrées.

Restauration Collective Développement Durable Bonnes Pratiques

Restauration Scolaire : Innovations pour une Alimentation Durable et Attractive

Publié le 6 décembre 2025

La restauration scolaire est au cœur des enjeux de santé publique, d'éducation et de développement durable. Cet article explore les stratégies et bonnes pratiques pour transformer les cantines en véritables lieux de vie, offrant des repas de qualité, respectueux de l'environnement et appréciés des enfants. Il met en lumière l'importance de l'approvisionnement local, de la créativité culinaire et d'une approche pédagogique pour faire évoluer les mentalités et réduire le gaspillage alimentaire. Un appel à l'action collective pour une restauration scolaire engagée et innovante.

Bonnes Pratiques

Éducation Alimentaire en Restauration Collective : Un Pilier pour la Santé et la Sécurité des Convives

Publié le 6 décembre 2025

L'éducation à l'alimentation est fondamentale dans le secteur de la restauration collective. Au-delà de nourrir, elle vise à redonner du sens aux repas et à transmettre des repères essentiels pour des choix éclairés. Cet article explore comment cette démarche pédagogique renforce la sécurité alimentaire, l'hygiène et la compréhension des enjeux liés à une alimentation saine et durable, bénéficiant tant aux convives qu'aux établissements. Un investissement clé pour l'avenir de notre alimentation.

Tendances Culinaires

Le Chocolat en Restauration Collective : Entre Tradition, Bienfaits et Innovation Durable

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez le chocolat, un ingrédient emblématique et polyvalent, essentiel pour la restauration collective, notamment lors des fêtes. Cet article explore son histoire fascinante, ses bienfaits nutritionnels, les tendances d'innovation culinaire et l'importance d'un approvisionnement responsable. Idéal pour optimiser vos menus, le chocolat allie plaisir gustatif et engagement éthique, répondant aux attentes des convives et aux défis de la gastronomie moderne.

Bonnes Pratiques

Concours culinaires : Vecteurs d'Excellence et d'Innovation en Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Les concours culinaires dans la restauration collective sont bien plus que de simples compétitions. Ils représentent de puissants leviers pour la mise en lumière des talents, le développement de l'innovation et l'amélioration continue des pratiques. En stimulant la créativité et en valorisant des standards élevés, y compris en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ces événements contribuent activement à l'attractivité et à la reconnaissance des métiers de bouche dans ce secteur essentiel.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Moules à Canelés en Cuivre Étamé "LA TABLE D'HORTENSE" – Risque d'Étain

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de moules à canelés en cuivre étamé de la marque LA TABLE D'HORTENSE est en cours en raison d'un dépassement de la migration spécifique de l'étain. Ce risque chimique peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Les professionnels de la restauration sont appelés à vérifier leurs stocks et à ne plus utiliser ces produits. Cet incident souligne l'importance cruciale du choix du matériel en cuisine professionnelle pour garantir la conformité HACCP et la sécurité alimentaire des consommateurs. La vigilance est de mise pour prévenir tout risque lié aux ustensiles.

Restauration Collective

Restauration Scolaire : Innover pour une Alimentation Saine et Durable

Publié le 5 décembre 2025

La restauration scolaire est au cœur des enjeux de santé publique et de développement durable. Cet article explore les leviers d'action pour transformer les cantines en véritables lieux d'éducation gustative et nutritionnelle, en mettant l'accent sur la sécurité alimentaire, l'hygiène, la qualité des produits et la réduction du gaspillage, conformément aux exigences réglementaires et aux attentes sociétales.

Actualité Bonnes Pratiques

L'Éducation à l'Alimentation : Un Levier Essentiel pour la Restauration Collective et la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 décembre 2025

Face à la perte des repères nutritionnels et à la déconnexion avec l'origine des aliments, l'éducation à l'alimentation s'impose comme une nécessité. Cet article explore comment la restauration collective, acteur clé de l'alimentation quotidienne, peut jouer un rôle stratégique dans la transmission de connaissances et de bonnes pratiques, renforçant ainsi la sécurité alimentaire et l'hygiène tout en promouvant une alimentation durable. Une approche pédagogique globale est indispensable pour redonner du sens à nos assiettes.

Ingrédients

Le Chocolat en Restauration : Histoire, Bienfaits et Maîtrise pour des Fêtes Réussies

Publié le 5 décembre 2025

Symbole incontournable des fêtes de fin d'année, le chocolat représente bien plus qu'une simple gourmandise en restauration professionnelle. Cet article pédagogique explore l'histoire fascinante du chocolat, de ses origines ancestrales à son statut actuel d'ingrédient phare. Nous examinerons ses bienfaits potentiels, la diversité de ses variétés, et l'importance cruciale d'une sélection rigoureuse et d'une conservation adaptée. Apprenez à sublimer ce trésor gourmand dans vos menus, en intégrant les principes d'approvisionnement responsable et de gestion qualité pour des célébrations mémorables.

Actualité

PFAS et US-PFAS dans l'eau potable : Comprendre les enjeux pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 5 décembre 2025

L'ANSES a publié un rapport d'appui crucial pour la campagne nationale de mesure des PFAS et US-PFAS dans les eaux destinées à la consommation humaine. Ces substances, dites 'polluants éternels', représentent un défi émergent pour la qualité de l'eau et, par extension, pour la sécurité alimentaire et l'hygiène dans la restauration. Cet article décrypte la nature de ces contaminants, les raisons de leur surveillance accrue et les implications pour les professionnels du secteur, soulignant l'importance d'une vigilance constante face à l'évolution des risques sanitaires liés à l'eau.

Les articles FoodTrackManager