L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle crucial dans l'évaluation des produits avant leur mise sur le marché. Récemment, l'ANSES a publié les conclusions de son évaluation concernant l'autorisation d'un produit phytopharmaceutique générique, le VOLKETE 480 MAX. Bien que ce produit soit destiné à un usage non professionnel, cette décision soulève des points importants pour les professionnels de la restauration en matière de sécurité alimentaire et de prévention des risques chimiques.
Qu'est-ce que le VOLKETE 480 MAX ?
Le VOLKETE 480 MAX est un herbicide générique, c'est-à-dire une copie du produit de référence "ROUNDUP JARDIN". Son substance active principale est le glyphosate, un composé largement connu pour ses propriétés désherbantes. Il est formulé pour être utilisé par le grand public, notamment pour l'entretien des jardins ou des abords de propriétés privées.
L'autorisation par l'ANSES signifie que, suite à une évaluation approfondie, il est considéré comme présentant une efficacité similaire et n'induit pas de risques inacceptables nouveaux pour la santé humaine (opérateurs, travailleurs, riverains, consommateurs) ni pour l'environnement, comparativement au produit de référence, et ce, dans les conditions d'utilisation spécifiées. Cette évaluation prend en compte divers facteurs, y compris l'exposition des organismes non cibles.
Les Enjeux pour les Professionnels de la Restauration
Même si le VOLKETE 480 MAX est classé pour un "usage non professionnel", sa présence potentielle dans l'environnement immédiat d'un établissement de restauration (terrasses, jardins ornementaux, allées) ou son stockage inapproprié par le personnel dans les locaux professionnels, si non géré correctement, pourrait poser des défis en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Prévention de la Contamination Chimique : Un Impératif
- Identification des dangers : Dans le cadre de la méthode HACCP, les produits chimiques, qu'ils soient de nettoyage ou phytosanitaires, représentent un danger potentiel. Il est crucial d'identifier leur présence et leur utilisation possible sur le site.
- Séparation et Stockage : Tous les produits chimiques, y compris ceux pour l'entretien extérieur, doivent être stockés dans des zones dédiées, loin des denrées alimentaires, des ustensiles de cuisine et des zones de préparation. Un rangement sécurisé et clairement identifié est fondamental.
- Formation du Personnel : Le personnel doit être formé aux bonnes pratiques d'hygiène et à la manipulation sécurisée de tout produit chimique. La sensibilisation aux risques liés aux herbicides, même ceux destinés à un usage domestique, est essentielle.
- Respect des Distances de Sécurité : L'utilisation de désherbants à base de glyphosate, même génériques, doit impérativement respecter les distances de sécurité vis-à-vis des zones de culture (si un restaurant cultive ses propres herbes aromatiques, par exemple), des points d'eau et, surtout, des zones où les aliments sont manipulés, servis ou stockés.
Vigilance et Responsabilité
L'autorisation de produits comme le VOLKETE 480 MAX par l'ANSES est le fruit d'une évaluation scientifique rigoureuse pour les usages déclarés. Cependant, la responsabilité des professionnels de la restauration est d'appliquer les principes généraux de maîtrise des risques. Cela inclut la gestion proactive des produits phytopharmaceutiques, même si leur utilisation est indirecte ou non prévue dans l'établissement lui-même.
Maintenir un environnement sain et sécurisé pour les clients et le personnel passe par une vigilance constante face à tous les types de dangers, y compris ceux qui peuvent sembler éloignés de l'assiette. Les règles d'hygiène strictes et la compréhension des enjeux liés aux substances chimiques sont les piliers de cette approche préventive.