L'Indispensable Désinfection des Surfaces en Restauration
Dans l'univers de la restauration, la sécurité alimentaire est une priorité absolue. Chaque surface, chaque ustensile en contact avec les aliments peut potentiellement devenir un vecteur de contamination s'il n'est pas correctement nettoyé et désinfecté. C'est dans ce contexte que des produits biocides comme Excelvision, homologué par l'Anses, jouent un rôle crucial. Comprendre son fonctionnement et ses conditions d'utilisation est essentiel pour tout professionnel soucieux de l'hygiène de son établissement.
Qu'est-ce qu'Excelvision et comment fonctionne-t-il ?
Excelvision est un produit biocide destiné à la désinfection des surfaces en contact avec les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (catégorie de produit TP4). Sa substance active est le dioxyde de chlore, généré in situ à partir de chlorite de sodium et d'acide chlorhydrique. Cette méthode de génération permet une efficacité optimale et contrôlée. Le dioxyde de chlore est reconnu pour son puissant pouvoir oxydant, capable d'éliminer un large spectre de micro-organismes, incluant bactéries, levures, spores et virus.
L'Autorisation par l'Anses : un Gage de Fiabilité et de Sécurité
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) est l'organisme qui évalue et autorise la mise sur le marché des produits biocides en France. Cette autorisation garantit que le produit, tel qu'Excelvision, a été rigoureusement testé et qu'il répond aux exigences strictes en matière d'efficacité et de sécurité pour la santé humaine et l'environnement, sous ses conditions d'utilisation recommandées. Pour les professionnels, choisir un produit autorisé par l'Anses est une assurance de conformité et de performance.
Conditions d'Utilisation Optimales pour les Professionnels
Pour garantir l'efficacité maximale d'Excelvision et la sécurité alimentaire, il est impératif de respecter scrupuleusement les conditions d'utilisation établies par l'autorisation de mise sur le marché. Voici les points clés à maîtriser :
- Préparation de la solution : La concentration de dioxyde de chlore varie selon le type de micro-organisme ciblé. Par exemple, une concentration de 1 ppm est efficace pour l'activité bactéricide en 5 minutes, tandis qu'une concentration de 5 ppm est requise pour une action levuricide en 15 minutes. Pour les spores, une concentration de 100 ppm est nécessaire pendant 30 minutes, et 25 ppm pour les virus en 5 minutes. Il est donc crucial de calibrer la solution en fonction de l'objectif de désinfection.
- Mode d'application : Le produit peut être appliqué par pulvérisation directe sur les surfaces ou par immersion du matériel à désinfecter. Cette flexibilité permet une adaptation aux différentes configurations des cuisines professionnelles.
- Temps de contact : Respectez impérativement les temps de contact recommandés pour chaque activité microbienne (bactéricide, levuricide, sporicide, virucide) afin d'assurer une destruction complète des agents pathogènes.
- Rinçage obligatoire : Après chaque désinfection des surfaces et du matériel qui entrent en contact avec les denrées alimentaires, un rinçage abondant à l'eau potable est obligatoire. Cette étape est fondamentale pour éliminer tout résidu du produit biocide et prévenir toute contamination chimique des aliments.
Excelvision et votre Plan HACCP
L'intégration d'un produit comme Excelvision, utilisé selon les préconisations de l'Anses, renforce considérablement votre plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). En choisissant un désinfectant homologué et en appliquant ses conditions d'utilisation rigoureusement, vous maîtrisez un point critique lié à l'hygiène des surfaces. Cela contribue directement à la prévention des risques de contamination croisée et à la garantie d'une offre alimentaire saine et sûre pour vos clients. La traçabilité de l'utilisation des produits d'entretien est également un pilier de la démarche HACCP.
Conclusion : L'Hygiène, un Investissement Essentiel
L'utilisation d'Excelvision, en respectant les directives de l'Anses, est une composante essentielle d'une politique d'hygiène et de sécurité alimentaire robuste en restauration. Maîtriser ce type de produit biocide, c'est investir dans la protection de la santé publique et dans la réputation de votre établissement. Une formation régulière du personnel aux bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection est le complément indispensable à l'efficacité de ces produits.