FoodTrackManager

Actualité Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Excellence Culinaire : Le Défi Relevé par les Chefs Marseillais lors d'un Dîner Caritatif

Publié le 27 novembre 2025

Les chefs de Marseille, associés à des athlètes, ont organisé un dîner caritatif d'envergure en faveur des enfants malades. Au-delà de l'exploit culinaire, cet événement annuel met en lumière les exigences rigoureuses en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de conformité HACCP. Cet article explore comment ces professionnels gèrent les défis logistiques et sanitaires pour garantir la protection des convives, même lors de manifestations exceptionnelles, soulignant l'importance d'une préparation irréprochable dans la restauration événementielle.

Actualité

La Liste 2026 : 10 Ans d'Excellence Culinaire et l'Impératif de la Sécurité Alimentaire

Publié le 26 novembre 2025

La Liste a célébré ses dix ans en dévoilant son palmarès 2026, classant les 1000 meilleurs restaurants mondiaux. Guy Savoy maintient sa première place pour la septième année consécutive. Au-delà de l'éclat des récompenses culinaires, cet événement met en lumière l'importance capitale d'une maîtrise rigoureuse de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Les établissements primés incarnent non seulement l'apogée de la gastronomie, mais aussi l'excellence des standards opérationnels qui garantissent la protection et la confiance des convives, piliers fondamentaux pour une expérience culinaire de haut niveau.

Réglementation

Réglementation Européenne : Comprendre l'Impact sur la Conformité et l'Accès au Marché pour les Professionnels

Publié le 23 novembre 2025

La mise en œuvre de nouvelles réglementations européennes renforce les exigences d'accès au marché, illustrées par le secteur des médicaments. Cet article explore l'obligation pour les produits commercialisés dans l'UE, même fabriqués hors de ses frontières, de disposer d'un titulaire d'autorisation établi en Europe. Une démarche cruciale pour la sécurité et la conformité, avec des échéances strictes. Découvrez comment ces principes régissent l'accès au marché européen et ce qu'ils impliquent pour la rigueur des professionnels de l'alimentation.

Réglementation

Anses : Les Nouvelles Exigences Documentaires pour la Sécurité des Médicaments Vétérinaires – Une Leçon Universelle

Publié le 23 novembre 2025

L'Anses a publié une note importante concernant la mise à jour des formats des Résumés des Caractéristiques du Produit (RCP) et des documents QRD v.9 pour les médicaments vétérinaires. Cette harmonisation vise à renforcer la clarté et la conformité pour les autorités des pays importateurs. Découvrez l'importance de cette initiative pour la sécurité sanitaire et les leçons générales sur la documentation rigoureuse dans tous les domaines réglementés, y compris en restauration.

Actualité Hygiène Réglementation

Portivechju : Quand un Contrôle Sanitaire Mène à la Fermeture Administrative d'un Restaurant

Publié le 20 novembre 2025

Un restaurant de Portivechju a fait l'objet d'une fermeture administrative suite à un contrôle sanitaire, un événement qui souligne l'exigence des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette mesure coercitive est appliquée face à des manquements graves, présentant un risque pour la santé publique. L'incident rappelle aux professionnels l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse, notamment via le plan HACCP, pour prévenir les sanctions et préserver la confiance des consommateurs.

Hygiène

Excelvision : Maîtriser la Désinfection des Surfaces Alimentaires pour une Hygiène Impeccable

Publié le 20 novembre 2025

Découvrez Excelvision, un biocide essentiel autorisé par l'Anses, pour la désinfection des surfaces en contact avec les denrées alimentaires. Cet article pédagogique explique son fonctionnement, ses conditions d'utilisation précises et son rôle crucial dans le maintien d'une hygiène irréprochable en restauration, en accord avec les principes HACCP. Apprenez comment garantir la sécurité de vos aliments grâce à une application rigoureuse de ce produit désinfectant.

Sécurité Alimentaire

Technicien de Laboratoire : Un Maillon Essentiel de la Sécurité Alimentaire et de l'HACCP

Publié le 15 novembre 2025

Derrière chaque aliment sûr se trouve une chaîne de contrôle rigoureuse. Cet article explore le rôle crucial du technicien de laboratoire en biologie, pilier des démarches de sécurité alimentaire, d'hygiène et de conformité HACCP. En réalisant des analyses précises et en veillant au respect des normes qualité, ces professionnels garantissent la fiabilité des produits et contribuent activement à la protection de la santé publique dans la restauration et au-delà.

Actualité

Rappel Produit : Phtalates et Sécurité des Matériaux – Le cas du stand de glaces Mini Matters

Publié le 12 novembre 2025

Le stand de glaces en bois Mini Matters de L’ATELIER D’AMAYA est rappelé en raison de phtalates (DBP, DIBP), des perturbateurs endocriniens, trouvés dans son sac de rangement. Ce rappel met en lumière la nécessité d'une vigilance constante concernant la sécurité chimique des matériaux, y compris les emballages. Pour les professionnels de la restauration, cela souligne l'importance d'une approche globale de l'hygiène et de la sécurité, s'étendant au-delà des denrées alimentaires pour inclure tous les éléments de l'environnement, protégeant ainsi la santé des consommateurs, y compris les enfants. Les produits concernés doivent être rapportés pour remboursement.

Actualité & Hygiène Alimentaire

Résidences Gastronomiques Éphémères : Enjeux d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire au Cœur des Palaces

Publié le 5 novembre 2025

L'arrivée de Florian Favario au Lutetia pour une résidence gastronomique est une actualité phare de la restauration de luxe. Au-delà du prestige culinaire, cet événement met en lumière les défis cruciaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans les opérations éphémères. Adapter les protocoles HACCP, gérer la traçabilité et assurer la formation des équipes sont essentiels pour garantir une expérience culinaire irréprochable et sans risque, même dans des contextes temporaires et de haute exigence.

Actualité

Cannibale Cave : Florian Barbarot et Pierre-Henry Lecompte inaugurent leur nouveau bistrot parisien

Publié le 29 octobre 2025

La scène culinaire parisienne s'enrichit avec l'ouverture de « Cannibale Cave », le nouveau bistrot-cave à manger des chefs Florian Barbarot et Pierre-Henry Lecompte. Situé au cœur du 20e arrondissement, cet établissement revisite l'esprit convivial de l'ancien « Le Cannibale » avec une cuisine de partage axée sur les produits. Cette nouvelle aventure gastronomique, portée par des figures reconnues, met en lumière l'exigence fondamentale de l'excellence en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène en restauration, piliers d'une réussite durable et d'une expérience client impeccable dès le premier jour.

Les articles FoodTrackManager