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Réglementation

ANSES et la Sécurité Alimentaire : La Rigueur des Évaluations de Produits Phytopharmaceutiques

Publié le 19 décembre 2025

L'ANSES, garante de la sécurité sanitaire, démontre sa rigueur en évaluant méticuleusement les modifications des dossiers de produits phytopharmaceutiques, tel le cas "CROSSOVER". Cet article explique pourquoi cette vigilance, bien que technique, est fondamentale pour la sécurité alimentaire "de la ferme à l'assiette", assurant la protection des consommateurs et la confiance dans la chaîne d'approvisionnement des restaurants. Une démarche essentielle pour des aliments sains et sûrs.

Actualité Sécurité alimentaire Règlementation

Alerte Alimentaire : Rappel de Citrons Verts Intermarché pour Dépassement de Résidus de Pesticides

Publié le 17 décembre 2025

Intermarché procède au rappel de citrons verts (filet de 500g, origine Brésil) en raison d'un dépassement des limites maximales de résidus de pesticides, notamment le Thiabendazole. Ce rappel concerne des lots spécifiques commercialisés entre le 28 décembre 2023 et le 8 janvier 2024. Les consommateurs et professionnels de la restauration sont invités à ne plus consommer le produit et à le rapporter en point de vente pour remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale des contrôles qualité et de la vigilance en matière de sécurité alimentaire.

Actualité Sécurité Alimentaire Réglementation Hygiène

Sécurité Alimentaire : Rupture de Vaccin AVIPRO AE et Vigilance sur les Œufs en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

La rupture de stock du vaccin AVIPRO AE, essentiel pour la protection des poules pondeuses contre la Salmonellose à *Salmonella Enteritidis*, a alerté l'ANSES en 2016. Cet événement met en lumière l'importance cruciale de la vaccination animale pour la sécurité alimentaire humaine. Cet article détaille les implications de cette situation pour les professionnels de la restauration, soulignant l'accent à mettre sur la traçabilité des œufs, les bonnes pratiques d'hygiène et la cuisson adéquate afin de prévenir tout risque sanitaire pour le consommateur, en parfaite adéquation avec les principes HACCP.

Actualité

Détection rapide des Salmonelles en filière avicole : l'ANSES valide de nouvelles méthodes pour une meilleure sécurité alimentaire

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSES a évalué et validé des méthodes alternatives rapides pour la détection des Salmonelles dans la filière avicole. Ces techniques, souvent basées sur la biologie moléculaire, offrent une réponse en 24 à 48 heures, contre 4 à 5 jours pour les méthodes de culture traditionnelles. Cette avancée est cruciale pour l'amélioration de la réactivité en matière de sécurité alimentaire. Pour le secteur de la restauration, cela signifie une chaîne d'approvisionnement plus réactive et des contrôles fournisseurs potentiellement plus efficaces, renforçant la prévention des risques sanitaires liés aux volailles. Ces méthodes validées par l'ANSES, notamment via la norme ISO 16140-2, sont équivalentes aux techniques de référence pour le dépistage.

Contrôle Qualité

Technicien de Laboratoire et Agent de Stérilisation : Maillons Essentiels de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

Découvrez l'importance capitale des techniciens de laboratoire et des agents de stérilisation dans le maintien de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, particulièrement pour le secteur de la restauration. Ces professionnels, souvent en coulisses, réalisent des analyses critiques et garantissent la propreté des équipements, contribuant ainsi directement à la conformité HACCP, la prévention des contaminations et la protection de la santé publique. Leur expertise technique est fondamentale pour valider les procédures d'hygiène et assurer la fiabilité des contrôles qualité.

Actualité

Paul Pairet à Singapour : L'Excellence Culinaire face aux Impératifs de Sécurité Alimentaire et d'Hygiène

Publié le 17 décembre 2025

Le chef renommé Paul Pairet marque les esprits avec l'ouverture de ses nouvelles adresses, Moutarde et Sundae Royale, à Singapour. Au-delà de l'innovation et de la créativité gastronomique, ces lancements soulignent l'importance capitale des fondements en sécurité alimentaire, HACCP et hygiène. Cet article explore les défis et les exigences implicites auxquels tout établissement de cette envergure doit répondre pour garantir la confiance des convives et le respect des réglementations locales strictes.

Règlementation Actualité HACCP

Rappel Produit : Assortiment Thaï Samia – L'Importance Capitale de l'Étiquetage des Allergènes

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel de produit concernant l'Assortiment Thaï de la marque Samia met en lumière une problématique cruciale pour la sécurité alimentaire : l'absence d'étiquetage en français, rendant les informations allergènes inaccessibles. Cet incident souligne l'impératif pour les professionnels de la restauration de maîtriser la gestion des allergènes, la traçabilité et le respect des normes d'étiquetage, piliers fondamentaux de la conformité HACCP et de la protection des consommateurs. Une vigilance accrue est indispensable pour prévenir les risques sanitaires liés aux allergies alimentaires.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Saumon Fumé U pour Listeria monocytogenes

Publié le 10 décembre 2025

Une alerte de rappel produit majeure concerne le **Saumon Fumé Sauvage MSC 140g** de la marque U, suite à la détection de la bactérie **Listeria monocytogenes**. Cet article, destiné aux professionnels de la restauration, détaille les lots concernés, les risques sanitaires liés à la **listériose** et les mesures impératives à prendre pour garantir la **sécurité alimentaire** et la conformité avec les principes **HACCP** au sein de votre établissement.

Sécurité alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Filet de Lime pour Suspicion de Listeria

Publié le 10 décembre 2025

Un rappel de produit concerne le filet de lime suite à une suspicion de contamination par Listeria monocytogenes. Cette bactérie représente un risque sérieux pour la santé, particulièrement pour les populations fragiles. Cet article détaille les mesures à prendre pour les consommateurs et souligne l'importance des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment le système HACCP, pour les professionnels de la restauration afin de prévenir de tels incidents.

Actualité

Détection des OGM : L'ANSES Explore la Technologie CRISPR-Cas12 pour une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 10 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) se penche sur l'intégration de la technologie révolutionnaire CRISPR-Cas12 pour développer des méthodes de détection des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Face aux limitations des techniques actuelles (PCR), cette recherche vise à créer des outils plus rapides, économiques et simples d'utilisation, essentiels pour une traçabilité et une conformité accrues dans la chaîne alimentaire. Une avancée majeure pour la sécurité et la confiance des consommateurs.

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