Alerte Rappel Produit : Contamination à la Listeria d'un Petit Salé Cuit
La sécurité alimentaire est une préoccupation constante pour les professionnels de la restauration. Un récent rappel produit, publié par le gouvernement, met en lumière les risques liés à la bactérie Listeria monocytogenes et l'absolue nécessité d'une vigilance accrue. Il concerne un lot de Petit Salé Cuit, potentiellement contaminé, distribué à grande échelle.
Détails du Produit Rappelé
Le produit visé est un Petit Salé Cuit, commercialisé sans marque spécifique, sous sachet sous vide. Voici les informations essentielles à retenir :
- Marque : AUCUNE
- Conditionnement : Sachet sous vide
- Code GTIN : 3515430006376
- Numéro de Lot : 07474472
- Date Limite de Consommation (DLC) : 27/05/2024
- Distributeur : Carrefour (France entière)
- Motif du Rappel : Présence de Listeria monocytogenes
Comprendre les Risques de la Listeria monocytogenes
La Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène redoutable pour la santé humaine. Elle est responsable de la listériose, une infection alimentaire qui peut avoir des conséquences graves, notamment pour les populations à risque.
Les symptômes de la listériose incluent de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. La période d'incubation peut être longue, allant jusqu'à huit semaines. Des complications peuvent survenir chez les femmes enceintes (fausses couches, accouchements prématurés), les personnes âgées ou les individus immunodéprimés, pouvant entraîner des septicémies ou des méningites potentiellement mortelles.
Mesures Immédiates pour les Professionnels et les Consommateurs
Si vous êtes en possession de ce lot de Petit Salé Cuit, il est impératif de prendre les mesures suivantes :
- Ne surtout pas consommer le produit.
- Détruire le produit immédiatement.
- Ou le rapporter au point de vente pour obtenir un remboursement.
Le service consommateur Carrefour est disponible au 0 805 900 021 pour toute question. La procédure de rappel prend fin le 11/06/2024.
Prévention de la Listeria : L'Indispensable Approche HACCP en Restauration
Cet incident souligne l'importance capitale d'un système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) rigoureux et d'une hygiène irréprochable dans les établissements de restauration. Pour prévenir la contamination par Listeria et d'autres pathogènes, voici quelques bonnes pratiques à renforcer :
- Contrôle des Fournisseurs : S'assurer que les fournisseurs respectent les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et que la traçabilité des produits est garantie.
- Maîtrise de la Chaîne du Froid : Maintenir scrupuleusement les températures requises à toutes les étapes, de la réception au stockage, jusqu'à la préparation et le service. La Listeria est une bactérie psychrotrophe, capable de se développer à basse température.
- Hygiène des Locaux et du Personnel : Nettoyage et désinfection réguliers des surfaces de travail, du matériel et des équipements. Formation continue du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène personnelle (lavage des mains, port de tenues propres).
- Prévention des Contaminations Croisées : Séparer les zones de manipulation des produits crus et cuits. Utiliser des ustensiles et planches à découper dédiés.
- Cuisson Adéquate : Assurer une cuisson à cœur des aliments, atteignant les températures létales pour les bactéries.
La vigilance et l'application stricte des protocoles de sécurité alimentaire sont les piliers pour garantir la protection des consommateurs. Chaque rappel produit est une opportunité d'évaluer et de renforcer nos propres systèmes de gestion de l'hygiène.
Source: https://rappel.conso.gouv.fr/fiche-rappel/20637/Interne