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Actualité

Transition en Cuisine : Les Enjeux Cruciaux de la Sécurité Alimentaire lors d'un Changement de Chef en Restauration

Publié le 22 janvier 2026

Le départ de la cheffe Victoria Boller des Lyonnais marque une transition importante. Au-delà de l'actualité culinaire, cet événement met en lumière les défis de la continuité des standards de sécurité alimentaire, d'hygiène et des protocoles HACCP lors d'un changement de direction en cuisine. Une transition bien gérée est essentielle pour préserver la réputation et la sécurité des convives.

Bonnes Pratiques

Matthieu Derible au Art* : Quand Qualité et Continuité Riment avec Sécurité Alimentaire

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez comment la philosophie culinaire de Matthieu Derible au restaurant Art*, axée sur le respect des produits, la saisonnalité et la valorisation des classiques, s'inscrit naturellement dans une démarche de haute qualité et de sécurité alimentaire. Son engagement envers la traçabilité et les produits frais offre un modèle de bonnes pratiques pour l'hygiène en restauration, soulignant l'importance des choix d'ingrédients pour la salubrité des plats.

Bonnes Pratiques

La Confiance Fournisseur : Pilier de la Sécurité Alimentaire et de la Qualité au Restaurant Cédric Burtin

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment le Restaurant Cédric Burtin à Saint-Rémy (71), sous l'impulsion du chef de cuisine Matthieu Martinache, érige la confiance avec ses fournisseurs en véritable stratégie pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. Cet article explore l'importance des partenariats durables, de la traçabilité et du dialogue constant pour une gestion HACCP proactive et une hygiène irréprochable en restauration, soulignant les bénéfices d'une chaîne d'approvisionnement transparente.

Bonnes Pratiques

Confiance et Sécurité Alimentaire : L'Exemple du Restaurant Cédric Burtin

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez comment la confiance, érigée en principe fondamental par le chef Matthieu Martinache du Restaurant Cédric Burtin, révolutionne l'approche de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration. Cet article explore l'importance de l'approvisionnement responsable, de la traçabilité et de l'engagement d'équipe pour garantir une qualité irréprochable du producteur à l'assiette, renforçant la confiance des clients et la réputation de l'établissement. Un modèle de bonnes pratiques pour l'industrie.

Actualité

Victor González : L'Excellence de la Sommellerie au Cœur de la Cave Historique de La Tour d'Argent

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez le portrait de Victor González, Chef Sommelier de l'emblématique La Tour d'Argent à Paris. Plongez dans son parcours exceptionnel, la gestion d'une cave de 350 000 bouteilles chargée d'histoire, et sa philosophie axée sur la transmission, l'émotion et l'excellence. Un regard sur les standards élevés de la sommellerie de prestige et la conservation d'un patrimoine vinicole unique.

Hygiène

La Daronne au Palais-Royal : Les Fondations d'Hygiène Alimentaire pour la Nouvelle Maison de Martino Ruggieri

Publié le 15 janvier 2026

Martino Ruggieri, chef de renom et finaliste du Bocuse d'Or, ouvre "La Daronne" au Palais-Royal. Cette nouvelle adresse parisienne, axée sur la "cuisine de partage" et les "produits d'excellence", représente un défi culinaire stimulant. Cet article explore les enjeux cruciaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire qu'implique un tel projet ambitieux, soulignant l'importance d'un plan HACCP rigoureux dès l'ouverture pour garantir la protection des convives et la réputation du restaurant.

Actualité Restauration

Anne-Sophie Pic et 'La Dame de Pic' Éphémère : Quand l'Art Culinaire Rencontre la Nature à la Fondation Cartier

Publié le 25 décembre 2025

En juillet 2023, la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic a transformé la Fondation Cartier à Paris en un restaurant éphémère "La Dame de Pic". L'événement a mis en lumière une cuisine végétale audacieuse, conçue avec des produits issus du jardin de la Fondation et de producteurs locaux. Cette initiative a offert une expérience gastronomique unique, fusionnant art et nature, et soulignant l'engagement de la cheffe envers l'innovation et l'excellence culinaire dans un cadre exceptionnel.

Actualité

Ferran Adrià et Mirazur : L'Événement Gastronomique des 20 Ans du Restaurant

Publié le 25 décembre 2025

Le restaurant Mirazur à Menton, triple étoilé Michelin, a célébré son 20e anniversaire avec un événement culinaire historique. Le chef Mauro Colagreco a accueilli la légende de la gastronomie, Ferran Adrià, pour co-créer le 'Menu Cosmos'. Cette collaboration inédite, marquant le retour d'Adrià aux fourneaux pour un repas unique en 12 ans, a offert une expérience sensorielle inspirée des trois univers du Mirazur : la mer, le jardin et la montagne. Un moment exclusif et mémorable pour l'histoire de la cuisine contemporaine.

Sécurité Alimentaire

Actualité Réglementaire : Comment l'Anses Assure la Sécurité des Ingrédients Agricoles pour Votre Restaurant

Publié le 24 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) joue un rôle crucial dans la chaîne alimentaire. Cet article explore une récente évaluation concernant la modification d'un produit phytopharmaceutique, l'ACTLET C FLOW. Découvrez comment l'Anses scrute les changements de composition pour garantir la sécurité des produits agricoles et, par extension, la qualité de vos ingrédients en restauration. Une analyse pédagogique pour les professionnels soucieux des bonnes pratiques et de la conformité réglementaire.

Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Excellence : Le Défi des Restaurants Éphémères à l'Exemple d'Anne-Sophie Pic

Publié le 24 décembre 2025

L'installation temporaire de 'La Dame de Pic' par Anne-Sophie Pic à la Fondation Cartier illustre la complexité de maintenir des standards culinaires et d'hygiène irréprochables dans un environnement éphémère. Cet article explore les défis spécifiques de la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques HACCP pour les restaurants pop-up, soulignant l'importance d'une planification rigoureuse pour garantir la qualité et la conformité, même pour les expériences gastronomiques les plus prestigieuses.

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