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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité - Rappel Produit

Rappel Produit : Risque de Listéria Monocytogenes dans le Boudin Blanc à l'Ancienne Forestier Leclerc - Ce que les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 17 janvier 2026

Un rappel de produit urgent concerne le Boudin Blanc à l'Ancienne Forestier (Marque Repère Leclerc) suite à la détection de Listeria monocytogenes. Ce risque bactérien présente de graves dangers pour la santé, notamment pour les populations fragiles. Professionnels de la restauration, soyez vigilants : cet incident souligne l'importance cruciale du respect des protocoles HACCP, du contrôle des fournisseurs et de l'hygiène rigoureuse pour prévenir les contaminations alimentaires. Les consommateurs ayant acheté le produit sont invités à ne pas le consommer et à le rapporter pour remboursement.

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Sécurité Alimentaire Microbiologie

Sécurité Alimentaire : L'ANSES Éclaire l'Interaction entre Listeria et Flore d'Altération dans les Aliments Réfrigérés

Publié le 17 janvier 2026

L'ANSES mène une recherche cruciale pour comprendre comment la flore d'altération influence la croissance de *Listeria monocytogenes* dans les aliments réfrigérés. Cette étude scientifique, combinant approches expérimentales et modélisation, vise à affiner l'évaluation des risques et à renforcer les mesures de sécurité alimentaire. Les résultats auront un impact direct sur les plans HACCP et les pratiques d'hygiène en restauration, offrant une meilleure protection aux consommateurs face à ce pathogène redoutable. Un éclairage essentiel pour l'industrie et les professionnels.

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Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire : Rappel de Quenelles Reflets de France Contaminées à la Listeria

Publié le 16 janvier 2026

Un rappel produit majeur concerne actuellement les Quenelles à la Lyonnaise au Brochet 4x80g de la marque Reflets de France, distribuées notamment par E.Leclerc. La cause de ce rappel est la détection de *Listeria monocytogenes*, une bactérie pathogène responsable de la listériose. Les consommateurs sont vivement invités à ne pas consommer les produits du lot L234035 (DDM 11/03/2024) et à les rapporter en magasin. Cet incident souligne l'importance cruciale des protocoles HACCP et des mesures d'hygiène strictes en restauration pour prévenir les risques sanitaires et garantir la protection des consommateurs.

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Contrôle Qualité

Technicien de Laboratoire et Agent de Stérilisation : Maillons Essentiels de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

Découvrez l'importance capitale des techniciens de laboratoire et des agents de stérilisation dans le maintien de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, particulièrement pour le secteur de la restauration. Ces professionnels, souvent en coulisses, réalisent des analyses critiques et garantissent la propreté des équipements, contribuant ainsi directement à la conformité HACCP, la prévention des contaminations et la protection de la santé publique. Leur expertise technique est fondamentale pour valider les procédures d'hygiène et assurer la fiabilité des contrôles qualité.

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Actualité Sécurité Alimentaire Hygiène

Rappel Produit Urgent : Listeria Détectée dans le Plateau de Montagne U Saveurs

Publié le 12 novembre 2025

Un rappel produit majeur a été émis pour le Plateau de Montagne U Saveurs distribué par les magasins U, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cette alerte souligne l'impératif de vigilance en matière de sécurité alimentaire, particulièrement pour les professionnels de la restauration. Il est crucial de comprendre les risques de la listériose et d'appliquer rigoureusement les protocoles HACCP pour protéger la santé des consommateurs.

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Sécurité Alimentaire

Comprendre Ralstonia solanacearum : L'Enjeu Crucial pour la Santé des Végétaux et la Sécurité Alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

Ralstonia solanacearum, une bactérie phytopathogène dévastatrice, menace gravement les cultures tropicales et, par extension, la sécurité alimentaire mondiale. Cet article explore l'importance de la recherche menée par l'ANSES sur les populations de cette bactérie. Il souligne comment la surveillance et la compréhension de ce pathogène sont essentielles pour garantir la qualité et la disponibilité des matières premières végétales, impactant directement les professionnels de la restauration et leurs exigences en matière d'hygiène.

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