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Restauration Collective Développement Durable Bonnes Pratiques

Restauration Scolaire : Innovations pour une Alimentation Durable et Attractive

Publié le 6 décembre 2025

La restauration scolaire est au cœur des enjeux de santé publique, d'éducation et de développement durable. Cet article explore les stratégies et bonnes pratiques pour transformer les cantines en véritables lieux de vie, offrant des repas de qualité, respectueux de l'environnement et appréciés des enfants. Il met en lumière l'importance de l'approvisionnement local, de la créativité culinaire et d'une approche pédagogique pour faire évoluer les mentalités et réduire le gaspillage alimentaire. Un appel à l'action collective pour une restauration scolaire engagée et innovante.

Actualité

Arudha à Megève : Quand la Gastronomie Indienne et Alpine Fusionnent avec Maîtrise et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez Arudha, une table intimiste à Megève où le chef Prashant Chipkar crée une cuisine fusion unique entre l'Inde et les Alpes. Cet article explore la philosophie de ce restaurant exclusif, son approche des produits locaux et de saison, et comment une telle exigence de qualité impacte positivement la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration, offrant une expérience culinaire inoubliable et saine.

Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Produits Locaux : Les Fondements d'une Cuisine Authentique, à l'Image d'Arudha

Publié le 5 décembre 2025

Découvrez comment l'engagement envers les produits locaux et la traçabilité est intrinsèquement lié à la sécurité alimentaire et aux bonnes pratiques d'hygiène dans la restauration. En prenant l'exemple de concepts innovants comme le restaurant Arudha, qui valorise les circuits courts, nous explorons l'importance capitale d'un système HACCP rigoureux pour garantir une expérience culinaire à la fois savoureuse et sûre pour le consommateur. Un éclairage sur les défis et solutions pour une restauration responsable.

Actualité

Marcel Ravin : L'Excellence Culinaire Récompensée par l'Ordre du Mérite Agricole

Publié le 4 décembre 2025

Marcel Ravin, chef doublement étoilé du Blue Bay à Monaco, vient d'être distingué de l'Ordre du Mérite Agricole, une reconnaissance saluant son engagement profond envers l'agriculture et la valorisation du terroir. Après la Légion d'Honneur, cette nouvelle décoration souligne l'approche singulière de Ravin, qui fusionne les saveurs des Caraïbes et de la Méditerranée. Son œuvre culinaire, ancrée dans ses origines martiniquaises, met en lumière l'importance d'un sourcing de qualité, du soutien aux producteurs locaux et de la transmission des savoirs, des principes fondamentaux pour une gastronomie responsable et sûre.

Actualité

Qualité et Sécurité Alimentaire : La Résidence Le Menhir Honorée par le Label Terroir d’Île-de-France

Publié le 3 décembre 2025

La Résidence Le Menhir a été honorée par le label « Terroir d’Île-de-France », distinguant son engagement pour les produits locaux et les circuits courts en restauration collective. Cette reconnaissance va au-delà de la qualité gustative : elle renforce la sécurité alimentaire grâce à une meilleure traçabilité, une fraîcheur accrue et une gestion des risques optimisée. Un exemple inspirant pour l'ensemble du secteur, démontrant comment lier excellence culinaire, hygiène rigoureuse et développement durable, au bénéfice direct des convives.

Actualité

Restauration Collective : Innovations Durables, Lutte Anti-Gaspillage et Enjeux RH

Publié le 3 décembre 2025

Plongez au cœur des dynamiques actuelles de la restauration collective. Cet article explore les tendances marquantes, des initiatives pour une alimentation durable et la lutte contre le gaspillage alimentaire, aux défis de recrutement du personnel qualifié et l'importance cruciale de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Découvrez comment les acteurs du secteur s'adaptent pour garantir des repas sains, responsables et conformes aux meilleures pratiques.

Actualité

Marcel Ravin : L'Ordre du Mérite Agricole Récompense un Engagement Inébranlable pour la Cuisine Durable et Locale

Publié le 3 décembre 2025

Le chef étoilé Marcel Ravin, figure emblématique de la gastronomie française à Monaco, vient d'être décoré de l'Ordre du Mérite Agricole. Cette distinction prestigieuse, décernée par le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, salue son engagement sans faille pour une cuisine éthique, durable et respectueuse des produits locaux. Après la Légion d'Honneur en 2020, cette nouvelle reconnaissance souligne l'influence croissante de Marcel Ravin en tant qu'ambassadeur d'une gastronomie responsable, où la qualité, la traçabilité et le soutien aux producteurs sont primordiaux. Son parcours et sa philosophie sont un modèle pour l'industrie.

Actualité

Label Établissement Gourmand : 21 EHPAD du Gers Engagés pour une Restauration de Qualité

Publié le 2 décembre 2025

Le département du Gers innove avec le lancement du « Label Établissement Gourmand », une initiative ambitieuse visant à revaloriser la qualité de la restauration en maisons de retraite. Vingt-et-un EHPAD du département se sont déjà portés candidats, témoignant d'un fort engagement pour améliorer le bien-être et la satisfaction culinaire de leurs résidents. Ce label, soutenu par des acteurs locaux et des professionnels de la gastronomie, met l'accent sur les produits locaux, le savoir-faire culinaire et une expérience repas enrichie, luttant ainsi contre la dénutrition et valorisant le lien social autour de l'assiette.

Actualité

La Résidence Le Menhir distinguée : Le label Terroir d'Île-de-France pour un engagement local et durable en EHPAD

Publié le 2 décembre 2025

La Résidence Le Menhir, EHPAD à Gargenville (Yvelines), a été honorée du prestigieux label "Terroir d’Île-de-France" par la Chambre d’Agriculture d’Île-de-France. Cette distinction salue son engagement exemplaire pour une restauration collective axée sur les produits locaux, de saison et de qualité. L'établissement met en avant une démarche proactive de développement durable, incluant la lutte contre le gaspillage alimentaire, la traçabilité des approvisionnements et l'enrichissement de l'expérience culinaire pour ses résidents, marquant une étape clé vers une alimentation saine et responsable en milieu gérontologique.

Actualité Tendances Sécurité Alimentaire Hygiène

Restauration Collective : Entre Solidarité, Nouveaux Modèles et Qualité Alimentaire Locale

Publié le 28 novembre 2025

La restauration collective traverse une période de profonds changements, marquée par des initiatives de solidarité alimentaire comme le 'Coup de Pouce' et le restaurant des Restos du Cœur à Tours. Parallèlement, l'émergence des 'dark kitchens' redéfinit le paysage de la restauration, posant de nouveaux défis en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Enfin, l'engagement pour les circuits courts et les produits locaux, notamment en restauration scolaire, souligne une quête de qualité et de durabilité. Cet article explore ces tendances majeures, leurs implications pour le secteur et les bonnes pratiques à adopter.

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