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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Sécurité Alimentaire

La Fermentation : Un Art Millénaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 26 novembre 2025

Découvrez l'histoire fascinante de la fermentation, une technique ancestrale de conservation alimentaire devenue un pilier de la gastronomie moderne. Cet article explore comment les micro-organismes transforment les aliments, leur rôle crucial dans l'extension de la durée de vie des produits et l'enrichissement des saveurs. Nous aborderons également l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et des principes HACCP pour maîtriser ce processus essentiel à la sécurité alimentaire en restauration professionnelle, tout en valorisant ses bienfaits nutritionnels.

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Actualité

Rappel Produit Majeur : Diots de Savoie Auchan Terroir contaminés à la Listeria – Sécurité Alimentaire et Précautions

Publié le 15 novembre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne les Diots de Savoie Beaufort Auchan Terroir (GTIN 3596710484082, Lot 03240032, DLC 27/04/2024). Ce rappel produit fait suite à la détection de Listeria monocytogenes, présentant un risque sérieux de toxi-infection alimentaire. Les consommateurs et professionnels de la restauration sont invités à ne pas consommer ces diots et à prendre les mesures nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire et éviter la listériose. Découvrez les détails du rappel et les précautions à prendre face à cette contamination.

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Développement Durable

Optimiser la Gestion de l'Énergie en Restauration et Hôtellerie : Une Stratégie Clé

Publié le 7 novembre 2025

Face à la volatilité des coûts énergétiques et aux impératifs environnementaux, la gestion de l'énergie est devenue une priorité stratégique pour les établissements de restauration et d'hôtellerie. Cet article explore comment l'adoption de solutions digitales innovantes, une analyse approfondie des données de consommation, et des investissements ciblés peuvent transformer l'approche énergétique. L'objectif est de réduire significativement la consommation, de maîtriser les coûts opérationnels et de diminuer l'empreinte carbone, garantissant ainsi une meilleure compétitivité et une durabilité accrue pour le secteur.

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Sécurité Alimentaire Hygiène

Lactococcus garvieae : Comprendre cette Bactérie pour une Meilleure Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 25 octobre 2025

L'ANSE's mène des recherches approfondies sur Lactococcus garvieae, une bactérie dont l'étude in silico éclaire sa virulence et sa résistance aux antibiotiques. Cet article décrypte l'importance de cette démarche scientifique pour les professionnels de la restauration. Il souligne les enjeux cruciaux en matière d'hygiène, de prévention des risques microbiens et de lutte contre l'antibiorésistance, des piliers essentiels pour garantir la sécurité et la santé des consommateurs.

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Sécurité Alimentaire

Lactococcus Garvieae : Une Bactérie Sous Surveillance pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

Une étude de l'ANSES met en lumière l'importance de caractériser des souches cliniques de *Lactococcus garvieae* pour mieux comprendre son identification, son sous-typage, sa résistance aux antibiotiques et sa virulence. Cette recherche, bien que technique, est cruciale pour anticiper les risques de contamination alimentaire, notamment en restauration, et renforcer les protocoles d'hygiène et les plans HACCP face à des pathogènes émergents ou peu connus.

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